燉牛肉添涼水還是熱水
燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
燉牛肉用熱水還是涼
得1個小時左右。牛肉切塊，在涼水中寖泡20分鐘，鍋中加水、加牛肉，燒開，將牛肉撈出，另起鍋加開水放入牛肉，料酒、蔥姜，花椒，桂皮，中火燉40分鐘，加入鹽，再燉20分鐘 ，就可以了。
燉牛肉是放熱水還是涼水
燉牛肉的時候一定要冷火下鍋焯水只有這樣才能把牛肉中的血污逼出來，做出來的牛肉就不會有腥膻之氣
燉牛肉用熱水還是涼水好
牛肉需要冷水下鍋，這樣煮出來牛肉味道更好
燉牛肉加涼水還是熱水
牛肉是一種養(yǎng)分極其豐富的食物，它的鐵含量尤其高，分外適合缺鐵性貧血的人食用，并且牛肉的蛋白質(zhì)含量也分外高，既能補充能量還能提高人體的免疫力。 牛肉的做法很多，燉牛肉的時候是用冷水還是熱水呢？一起來看看吧。
首先要用選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉
1.焯牛肉時一定要用冷水下鍋焯煮，出鍋清洗時也要用溫水，這樣牛肉才不會因為溫差變得發(fā)硬。
2. 先煸炒豆瓣醬， 炒出紅油再炒大料，再加入牛肉翻炒，白酒和洋蔥都是幫助去腥，加入山楂能幫助牛肉快速軟爛；
3. 洋蔥要整個加入， 以便后面撈出；將牛肉燉煮好后， 盛出一鍋， 加入苦瓜一起煮， 煮好后加鹽調(diào)味即可。
還有一點最關(guān)鍵的，如果想要燉出來的牛肉更加酥爛入味，那么在燉牛肉的時候一定要加入幾片山楂，并且燉制的過程中要文火慢燉。燉牛肉時只需再多加這一樣?xùn)|西，保證燉出來的牛肉更好吃，讓你一吃就停不下來。
燉牛肉添涼水還是熱水下鍋
牛肉的話是涼水下鍋比較好。涼水下鍋煮出來的牛肉肉質(zhì)好
燉牛肉放涼水還是開水
最好是用冷水。因為如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，牛肉的味道就鮮美。另外，不要過早放鹽，鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響牛肉的鮮味。
在燉肉時，如果要想使湯味鮮美，應(yīng)把肉放入冷水中用文火慢煮，因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質(zhì)更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應(yīng)把肉放在熱水里煮。肉遇熱以后，表面蛋白質(zhì)立刻凝固，這樣呈鮮物質(zhì)滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。
燉牛肉添涼水還是熱水好
燉牛骨頭湯，做的時候首先是冷水下鍋，因為熱水會一下子使蛋白質(zhì)變性凝固，而阻礙里面的氨基酸釋放，營養(yǎng)就燒不到湯里。冷水下鍋，鮮味會慢慢的釋放，熱水下鍋，鮮味就封在肉里。所以，要喝湯骨頭就冷水下鍋，牛肉可以熱水下鍋。大火開鍋，然后撇掉血沫，再轉(zhuǎn)小火燉。
燉湯時冷水下鍋大火燒開后撈起，這一遍，主要是為了去除骨頭中的血水并殺滅寄生蟲，撈起后，鍋內(nèi)重新?lián)Q冷水，放入骨頭，蔥、姜、大料……等調(diào)味料（依個人喜好，但決不要放鹽），熬制，剩下的過程要依個人喜好了，旺火熬制，可使湯汁濃郁，呈奶白色，促進食欲，；小火慢煨，湯呈清澈，半透明，味道鮮香。
燉牛肉時加熱水還是涼水
燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。
