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    牛肉怎么切才不碎(牛肉怎么煮切片不會碎)

    2022年12月03日 00:06:182網(wǎng)絡(luò)

    牛肉怎么煮切片不會碎

    牛肉剁碎方法:

    牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片,紋路呈“井”字狀。

    牛肉質(zhì)老(即纖維組織),筋多(即結(jié)締組織多)。必須橫著纖維紋路切,即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂?shù)肚校拍馨呀钋袛啵员阌谂胫七m口菜肴。如果順著紋路切,筋腱會保留下來,燒熟后肉質(zhì)柴艮,咀嚼不爛。

    如果覺得新鮮的牛肉不容易切,可以先把牛肉放入冰箱冷凍室內(nèi)凍一小時,再拿出來就會非常容易剁碎了。

    剛煮好的牛肉怎么切才不會碎

    第一步,將牛肉放在冰箱的冷凍室1~2個小時。

    第二步,拿出來自然解凍,等半硬不軟的時候再切。

    第三步,切的時候逆絲切,破壞牛肉的粗纖維,這樣口感好,易嚼咽。冷切牛肉一定要順著牛肉的條紋切,這樣才不會切碎切散,這樣切出來的牛肉比較好看,比較完整。

    牛肉怎么煮才能切片不碎

    1、牛肉不要煮太過,煮1小時,悶半小時,可以了,別一燉燉2小時,現(xiàn)在牛肉都嫩,都是專門的肉牛,不像農(nóng)家那種養(yǎng)多年的,煮時間長肉自然就碎~

    2、牛肉不要熱著切,自然放涼或者放冰箱冷藏一下之后再切~

    3、刀要鋒利,鈍了不行,切不好~

    4、切的時候靈活把握,感覺肉沒那么緊實,就切稍微厚點,感覺挺筋,就切薄點~同時,也得看部位,比如有的帶點肥的,就厚點,比如牛腱子,一般來說比較筋,切薄片沒啥問題~

    如何切熟牛肉片不碎

    牛肉熟后不要馬上拿出來繼續(xù)等泡在鹵水里,等充水吸收水份過一小時再切就不容易散了,肌肉組給就像一條條橡皮繩,從切開的一面觀察是整齊有序地連在一起,煮熟的牛肉如果無法辨認肌肉的路,可以先在邊上切一刀觀察切面,如果不是煮熟的很過火,肌肉組織還是和沒煮的一樣凈條整齊有序的排列,逆著紋路下刀就沒問路了,反過來不順紋路切牛肉就不會疏散。

    如何煮牛肉不易切碎

    主料牛肉

    三兩香菜 四兩花椒粒 20粒鹽,姜蒜,雞精,芍粉,干辣椒,料酒適量

    渣渣牛肉的做法步驟

    1.牛肉切碎,加入花椒粒,鹽,芍粉,料酒,老姜顆粒,腌制十分鐘。

    2.熱鍋中加入適量油,待油熱后,加入干辣椒粒,姜蒜和花椒粒,等有香味溢出是便將腌制好的牛肉放入鍋中翻炒,炒熟后盛出來。

    3.剩下的油中倒入切好的香菜翻炒,加適量鹽和少量雞精。

    4.最后把炒好的牛肉倒入香菜中再翻炒一分鐘你就可以出鍋了。

    煮牛肉切不碎的竅門

    凍著切,密度大,切起來不容易碎。也可以順著牛肉的紋路切,但是這樣切不好嚼。

    熟牛肉怎么切不會碎碎的

    ?玉米濃湯豬肉碎碎面

    食材準備:豬里脊肉、甜玉米、胡蘿卜、碎碎面、碧歐奇白金罐核桃油

    做法:

    1豬肉焯水攪成泥、玉米蒸熟加清水打成糊,過篩出玉米汁、胡蘿卜焯水剁碎

    2輔食鍋內(nèi)倒核桃油,先翻炒胡蘿卜,再放豬肉繼續(xù)翻炒。(豬肉要是結(jié)塊了可以放回料理杯里重新攪泥)

    3倒入玉米汁煮開,放入碎碎面混合攪拌均勻煮一小會兒出鍋

    ?香茄牛肉碎碎面

    食材準備:

    1牛里脊肉、番茄、西蘭花、碎碎面、碧歐奇白金罐核桃油

    做法:

    1牛肉焯水攪成泥、番茄去皮攪碎、西蘭花焯水剁碎

    2輔食鍋內(nèi)倒核桃油,倒入番茄炒熟

    3倒入牛肉不停攪拌煮熟,以免結(jié)塊。

    4再加少量清水煮開,依次倒入碎碎面和西蘭花,再煮一分鐘出鍋

    ?南瓜牛肉碎碎面

    食材準備:

    南瓜、牛里脊肉、青菜、碎碎面、碧歐奇白金罐核桃油做法:

    1牛肉攪成泥、青菜焯水剁碎、南瓜蒸熟加清水打成糊。

    2輔食鍋內(nèi)倒核桃油,倒入牛肉翻炒變色。(牛肉要是結(jié)塊了可以放回料理杯里重新攪碎)

    3 倒入南瓜糊煮開后放碎碎面。

    4最后放青菜碎,混合攪拌均勻煮1分鐘出鍋

    ?蛋黃豌豆鮮蝦碎碎面

    食材準備:

    雞蛋、豌豆、鮮蝦、碎碎面、碧歐奇白金罐核桃油

    做法:

    1蝦仁焯水攪成泥、雞蛋煮熟取蛋黃壓成泥、豌豆煮熟去皮攪碎

    2輔食鍋內(nèi)倒核桃油,倒入蛋黃炒香

    3加一碗清水煮開,倒入蝦仁和碎碎面煮沸。

    4最后放豌豆混合攪拌均勻煮一分鐘出鍋

    煮熟的牛肉如何切不碎

    燉煮的火候太過了導(dǎo)致肉柴、一切就碎。 解決辦法:要么縮短時間要么調(diào)小火力,如果想要入味又特別軟嫩的話,那建議改為最小火3個半小時左右,注意:不是說將牛肉燉3個半小時,而是保持最微弱的火力“烘”著鍋子,

    2.牛肉品質(zhì)太差導(dǎo)致肉柴、一切就碎。 解決辦法:這個其實真沒什么太好的辦法,有道是‘”巧婦難為無米之炊”,廚師又不是魔術(shù)師。

    3.醬牛肉趁熱切就很容易散掉,所以不管是什么方式制作的醬牛肉,最好都等它溫度降下來再切。

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