扒條肉的做法
天津菜《扒肉條》的做法
五花肉切大塊
冷水下鍋焯水
放入盛有開水的高壓鍋中，加入蔥姜八角桂皮香葉，
壓15分鐘。
紅燒汁
老抽，白糖，陳醋，料酒，鹽，水調(diào)成汁。
壓好的肉放涼。
切成8厘米長，3厘米寬，0.5厘米厚的條。
底油放蔥姜絲，干紅椒炒香。整齊的放入肉條。
加入紅燒汁
加入煮肉的湯汁，小火燒10分鐘。
大火收汁
碼盤后澆上汁。
扒肉條的家常做
首先，我們需要將我們準(zhǔn)備好的瘦肉洗干凈，然后放到鍋里煮熟。煮熟之后將肉切成差不多的大小，將冬菇去掉后根，然后放一片肉就放一片冬菇，依次循環(huán)，直至放完，裝在盤子里面。放好之后就可以蒸一下，半個小時左右，然后將蒸出來的湯汁倒進(jìn)鍋里面，然后將蒸的那個盤子里的肉倒扣在另外一個盤子里面。
扒肉條的做法 最正宗的做法
1、將牛肉入湯鍋內(nèi)煮至熟爛撈出。切成4厘米寬、8厘米長的大片，擺入盤內(nèi)。
2、勺內(nèi)加色拉油燒熱，放入蔥段、姜片、花椒炸香撈出不用。
3、勺內(nèi)加雞湯、料酒、醬油、精鹽、白糖燒開，推入肉片，用小火扒至入味，加味精至湯濃，大翻勺，用淀粉勾薄芡，淋入香油出勺盛入盤內(nèi)，撒上蔥花，兩邊放上香菜段即成。
扒條肉的做法竅門
扒肉條
主料：豬后腿肉500克，水發(fā)菇100克，胡蘿卜50克。
調(diào)料：鹽10克，醬油20克，味精4克，料酒10克、蔥、姜各15克，淀粉5克，白糖15克。
制作方法：（1）先將豬后腿肉洗凈，放入涼水鍋中，加入蔥、姜各10克，料酒5克，用中火將肉煮至七成熟取出，涼后切成厚0.5厘米、寬3厘米、長5厘米的片。
（2）將水發(fā)冬菇去掉根，夾在每片肉的中間，將肉片整齊地碼放在湯盤底部，碎料放在上面，加入鹽、蔥、姜末、醬油、味精、料酒、白糖、水250克；放入蒸鍋中蒸40分鐘，取出將汁倒入鍋中。
（3）將一平盤扣在湯盤中，再反扣過來，使原料在平盤中成為碎料在下、整齊面在上的形狀。其上面還可放些綠葉絲略加點綴。胡蘿卜切成長3厘米，寬和厚均為0.5厘米的條，用水炸后在盤邊碼成十字形。
（4）炒鍋上火。澆開后將水淀粉放入收汁，燒在原料表面即可。
扒條肉的做法大全
原料：
帶皮五花肉（腰條肉）。
您可別買回肥膘子，否則燒制過程中，肥瘦肉會分離、脫落。
輔料：
蔥、姜、蒜，花椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖（必要的）。
有調(diào)料搭配經(jīng)驗的，還可以再加入香葉、肉桂、小茴香、朝天椒、丁香等。量多量少，全憑個人口味。提醒您如果對調(diào)味缺乏經(jīng)驗，最好別胡亂添加后邊所提的調(diào)料，否則容易遮了肉香，喧賓奪主了。
做法：
1、將各種調(diào)料放進(jìn)鍋里，倒入寬水，煮沸后，將切成拳頭大小的肉塊放進(jìn)去，文火煮一小時，直至用筷子可以輕松捅入肉皮；
2、煮好肉塊后，趁熱撈出，豬肉湯到進(jìn)盆里自然冷卻，留下待用；
3、事先用適量醬油、蜂蜜兌湯汁，趁熱用手指蘸著給肉皮表面涂色，要快速、均勻；
4、肉塊冷卻后，切成七分厚（即：大于半公分、小于一公分厚）的肉條。應(yīng)均勻，易炸透；
5、肉條必須控干水份，以免燒制時油花亂迸。鍋中注油，七成熱時，將肉條下到鍋中反復(fù)炸。一般炸三分鐘即可；
6、從油鍋中撈出炸好的肉條，要趁熱、快速地將肉條放進(jìn)煮肉的湯盆中。這樣，肉條驟然遇冷遇水，肉雞就會緊縮，形成好看的褶皺；
7、最后，將肉條均勻地碼在盤子里，撒上一些蔥花。傳統(tǒng)的吃法，還需要將盤子放進(jìn)籠屜里，旺火蒸一會子，這樣的扒肉條酥爛咸鮮，肥而不膩，入口即化
扒條肉的做法視頻
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扒肉條的做法最正宗的做法竅門
準(zhǔn)備材料：帶肉豬骨頭2塊、尖椒2個、洋蔥半個、油鹽適量、大蒜3瓣、醬油2湯匙、蔥1段、姜1塊、花椒10幾粒、大料2個、料酒1湯匙、香葉2-3片、干辣椒4-5個、芝麻半湯匙、白糖少許。
做法步驟：
1.把豬骨頭洗凈，買的骨頭上帶的肉比較多，骨頭是哈拉巴部位的，也就是肩胛骨的部位，有筋有肉，吃起來口感好。
2.鍋內(nèi)加入水，冷水下入豬骨頭，水開后，煮5-6分鐘，撇去浮沫，將骨頭撈出。鍋內(nèi)重新加入水，下入花椒、大料、蔥段、姜片、香葉，下入豬骨頭，淋入料酒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮1小時，將骨頭上的肉煮熟爛。
3.到時間后，將豬骨頭撈出晾涼，剩下的肉湯，可以燉蔬菜，或者做湯用，味道特別香，也不會浪費。
4.把豬骨頭上大塊的肉剝離下來，難撕的部位，用刀把肉剔下來，再把豬肉撕成條待用。
5.大蒜切末，洋蔥切成塊，尖椒去蒂去籽切成塊，干辣椒剪成兩半，放在碗內(nèi)，撒上芝麻待用。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱，將熱油淋在裝干辣椒和芝麻的碗內(nèi)，將干辣椒炸香，掌握好油的溫度，不要把干辣椒炸糊了。
7.碗內(nèi)加入蒜末，醬油，鹽，少許白糖，攪拌均勻，涼拌汁就調(diào)好了。
8.把撕好的肉條和尖椒塊，洋蔥塊，放入大碗內(nèi)，淋入調(diào)好的涼拌汁，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤味道香濃不膩，好吃下飯的涼拌剝骨肉就做好了。
扒肉條 做法
步驟煮肉
五花肉洗凈、焯水去浮沫后，
用蔥姜、花椒、大料水煮肉。
將肉煮至剛好將筷子插進(jìn)。
切記要保留肉湯！
步驟 2
炒糖色
這一步是技術(shù)活！
將適量糖放入油中炒出紅糖色，
炒完糖色加肉湯適當(dāng)，分別煮已準(zhǔn)備好的肉塊上色，注意別粘鍋。
步驟 3
肉過油
將放冷的五花肉放入油鍋中炸！
先放瘦肉，后放帶皮肉。
先炸皮，后翻個。（注意??：油炸肉皮會使得油迸濺，謹(jǐn)防燙傷！）
炸時，一定要用手一直壓緊鍋蓋，以防油遇水氣爆出熱油燙傷。用調(diào)整開關(guān)爐火更安全。
將炸好的肉迅速放入保留的溫肉湯中。
放涼后，冷凍。
步驟 4
吃之前的準(zhǔn)備
提前將保存的肉解凍切片。
將肉皮的一頭向下?放入碗中。
并放入肉湯、黃花菜、木耳、玉蘭片等配菜
淋上保存的肉湯，放醬油、胡椒粉等調(diào)料。
上鍋蒸！
大約2小時。
步驟 5
扣肉翻盤
完美翻盤的秘訣就是先將肉湯倒出，以免意外漏出浪費掉。
保持手腕的力量迅速翻盤，將肉扣在盤子中！
完美的內(nèi)蒙扒肉條就做好啦！
扒肉條的家常做法豬肉
主料：豬腿肉500克。
輔料：香菇（鮮）100克，胡蘿卜50克。
調(diào)料：鹽10克，白砂糖15克，醬油20克，味精4克，料酒10克，大蔥15克，姜15克，淀粉(玉米)5克。
制作過程：1、先將豬后腿肉洗凈，放入涼水鍋中，加入蔥、姜各10克、料酒5克；
2、用中火將肉煮至七成熟取出，涼后切成厚0.5厘米、寬3厘米、長5厘米的片；
3、將水發(fā)冬菇去掉后根，夾在每片肉中間，將肉片整齊地碼放在湯盤底部，碎料放在上面，加入鹽、蔥、姜末、醬油、味精、料酒、白糖、水250克；
4、放入蒸鍋中蒸40分鐘，取出將汁倒入鍋中；
5、將一平盤扣在湯中，再反扣過來，使原料在平盤中成為碎料在下，整齊面在上的形狀；6、其上面還可放些綠葉絲略加點綴；
7、胡蘿卜切成長3厘米、寬和厚均為0.5厘米的長，用水焯后在盤邊碼成十字形；
8、炒鍋上火，燒開后將水淀粉放入收汁，燒在砂料表面即可。
