湘菜辣椒牛肉面的做法
【所需配料】：黃豆醬20克、牛肉500克 蔥姜蒜適量 八角草果香葉適量 郫縣豆瓣醬20克 生抽料酒適量 冰糖適量 面條200克 油菜兩棵 香菜一根
【烹飪過程】：
1、準備牛肉一斤，清洗切成大小均勻的塊狀。之后冷水煮牛肉，把牛肉煮到顏色發(fā)生改變，這個過程中要注意把浮沫清理掉，煮好后撈出清洗并瀝干水分。
2、先進行爆香，為了讓牛肉味道更好，可以在油熱之后，在其中加入蔥段姜片，同時也要在其中加入適量的八角、草果、香葉等香料。
3、之后就是燉牛肉的精髓了，在爆香之后，要在其中各加入2勺醬料，一種是郫縣豆瓣醬，還有一種是黃豆醬。它們加入之后，會讓牛肉的料汁更香濃美味，同時色澤也會更出眾。
4、簡單翻炒之后，繼續(xù)加入調(diào)料，在其中加入生抽2-3大勺，適量的料酒和1小勺老抽，提鮮也調(diào)色，讓料汁變得風味更足。
5、把焯水后的牛肉塊加入到鍋中，和醬汁翻炒均勻，這時也要注意為了讓牛肉更鮮美，建議大家適當?shù)丶尤霂讐K冰糖調(diào)味。
6、接著就是要開始燉煮了，要放入沒過食材的溫開水，這樣也是為了湯汁更濃郁。
7、可以選擇用電壓力鍋等鍋具進行燉煮，這樣能節(jié)省時間，一般是需要燉煮30分鐘以上，這樣的牛肉會更有味道，口感也更好。
8、準備一下其他的輔菜，小油菜和香菜準備若干，把它們清洗好，油菜整片使用，香菜切成碎備用。
9、煮一些自己喜歡的面條，快熟的時候把小油菜加入其中簡單燙煮一下。
10、把鹵制好的牛肉塊放入面條中，加入一些香菜，即可。
湖南麻辣牛肉面的做法
配料
面餅、肉醬包、調(diào)味包、蔬菜包
1.面餅：特制小麥粉、精制油、食用鹽、雞蛋、維生素；
2.肉醬包：精制棕櫚油、精制牛油、牛肉、麻油、辣椒、香辛料、維生素；
3.調(diào)味包：食用鹽、味精、白砂糖、香辛料；
4.蔬菜包：脫水蔬菜。
康師傅香辣牛肉面延續(xù)康師傅口味的豐富配料與口碑，在杯面上做輕巧呈現(xiàn)，小量淺嚐，搭配實在的價格，是點心、宵夜、嘴饞時的最佳選擇。
湘菜泡椒牛肉的做法
食材：泡椒7顆，藤椒20顆，牛肉300克，青蒜200克干，紅椒適量，小米椒適量，菜籽油適量，鹽適量，生抽適量
步驟：
1. 準備好所有食材，改好刀。
2. 熱鍋放菜籽油，油熱后，小火，放入干紅椒煸香。
3. 放入小米椒、青蒜頭炒香
4. 改大火，放入牛肉快速炒散，
5. 將牛肉煸炒至微變色，放入泡椒翻炒勻。
6. 放入青蒜葉、鹽、生抽，翻炒勻。
7. 少許水熗鍋，翻炒勻出鍋。
湘菜辣椒牛肉面的做法大全
食材明細辣椒面1000克菜籽油4-5千克洋蔥300克蒜瓣500克芝麻100克秘制香料5-10克大蔥700克香菜根750克鹽50克油炸花生米100克中辣口味炸工藝一小時耗時普通難度紅油制作詳解的做法步驟11. 把輔料切配好，蔥切段，姜切片，蒜拍破，洋蔥切塊，香菜根切段2注意香菜根一定不要去須子3把油炸花生米裝到食品袋里，用酒瓶搟碎4不用太細，到這個程度就可以5準備辣椒面，里面搬入秘制香料和鹽，攪勻6讓后把花生碎和芝麻均勻的灑在上面7開火，鍋中放入菜子油，燒開后放入除紫草的全部輔料8放入紫草，童鞋們可以看出油的顏色起了變化9把所有輔料炸干后撈出10油燒至9成熱澆入辣椒面11邊澆邊攪，不要讓糊了12靜置24小時后即可
辣椒牛肉拌面的家常做法
首先將牛肋條切小塊、姜切片、洋蔥切塊、蔥切段、番茄切塊、辣椒去蒂、青江菜對切、紅蘿卜與白蘿卜切塊備用。然后再將牛肉川燙后沖洗備用。熱鍋爆香蔥、姜，放入作法2牛肉及豆瓣醬翻炒均勻。全部步驟4/7 同鍋放入洋蔥、辣椒、番茄，加入醬油、米酒、水及糖，滾開后改小火燉煮約30-40分。同鍋放入紅、白蘿卜，燉煮約30分鐘熟成后即可。另取鍋下面條及青江菜，待面條成熟撈起備用。將作法5湯汁拌于作法6面條上，放上牛肉與蘿卜，撒上蔥花即可。
牛肉面辣椒怎么做
醬料是用小蔥、辣椒、花椒、八角、茴香籽、冰糖、郫縣紅油豆瓣醬熬制而成，李先生牛肉面做法如下： 準備材料：牛肉、面條、小蔥、辣椒、花椒、八角、茴香籽、冰糖、郫縣紅油豆瓣醬。 一、牛肉切小塊兒用水浸泡半小時，多換幾次水去去血水。
二、泡好的牛肉冷水下鍋加適量料酒燒開煮5分鐘，中途撇去血沫。
三、煮好后用涼水沖洗干凈控水。
四、蔥姜蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽備好。
五、鍋里燒熱油將郫縣豆瓣醬炒出紅油。
六、牛肉下鍋翻炒均勻。
七、把炒好的牛肉倒進電飯煲或高壓鍋里，加冰糖
八、電飯煲煲了一個小時，如果是高壓鍋半小時差不多了，肉爛為止，時間也得根據(jù)肉塊大小決定。
九、肉煲好后煮面條。
十、面條煮好撈到碗里，加點面湯。
十一、牛肉連湯汁一起澆在面上就可以了
湘菜辣椒牛肉面的做法視頻
皺皮椒、二荊條辣椒，按著1:2:2的比例進行混合使用。先用開水把混合好的辣椒煮一會，除去它的雜志和燥辣味，撈出后控水4小時以后再用(此時辣紅素發(fā)揮出來了)。
2.要用純菜籽油加適量的牛肉一起熬制，里面加洋蔥、香芹、香蔥、香菜根等，待蔬菜熬制金黃色時撈出，下入用白酒浸泡2小時后的香辛料:八角、桂皮、小茴香、香茅草、甘草(調(diào)回味道去火)。用小火慢慢浸炸。
3.待油溫降低4成熱時，放入攪碎的辣椒，下入白芝麻，倒點白酒進去。攪拌均勻。秘封在不銹鋼盆里24小時候就可以使用了。
剁椒牛肉面的做法
1
先將前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗凈橫切成塊，焯水備用；
2
接著把細碎香料裝進紗布袋，用搟面杖將冰糖打碎，準備好姜片、蔥結(jié)、蔥末、切滾刀塊的白蘿卜；
3
熱鍋起油，下姜片、蒜頭、香葉、陳皮、肉桂、八角、干紅椒，煸香后加入黃豆瓣醬炒香；
4
接著將鍋稍微傾斜加入冰糖，慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出醬色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；
5
加黃酒略炒，倒入開水沒過牛肉，下蘿卜塊、蔥結(jié)、料包，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉上2個小時；
6
開蓋取出料包，加鹽調(diào)味，蓋上蓋燜一下；
7
煮面條之前，將葉菜切段，放入加了少許鹽的沸水中焯熟瀝干；
8
下面條煮熟，撈出盛入碗中，碼上牛肉、青菜，澆幾勺湯汁，灑上蔥花和切好的客家酸菜，蘿卜另外盛出作為配菜，即可享用。
酸辣椒炒牛肉湘菜做法
酸筍炒牛腩的做法 :
1酸筍切片待用，小蔥切段、姜切小片備用。
2牛里脊肉逆絲切薄肉片，加少許鹽、小蘇打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓勻，反復(fù)的抓捏讓肉吸收水分變得有彈性。
3鍋內(nèi)放一匙油，燒熱后，將姜片放入爆香。下牛肉快速翻炒到肉片變白出鍋，牛肉不一定要炒到全熟，略帶生即可。
4鍋洗干凈后，再放一匙油燒熱鍋，下酸筍片爆炒，加入鹽調(diào)味，翻炒3-5分鐘后，倒入已經(jīng)炒好的牛肉片，再翻炒數(shù)下，喜歡有湯汁的話，略放一點點水（或是腌酸筍的水），讓酸筍炒牛肉更濕潤嫩滑一些即可。
5撒上小蔥段，炒勻，立刻關(guān)火出鍋。
烹飪小技巧：
1、牛肉要炒得嫩，選肉的部位很重要，炒著吃的牛肉，最好選里脊部位，次一點可以是前腿后腿部分，牛排、瓦溝等部位不適合炒著吃。用不合適的牛肉炒著吃也肯定會老。
2、牛肉切的刀法很重要，一定要逆絲切，即和肉的紋理呈90度角切，切得盡量薄一些，牛肉切的紋理方向不對，切得太厚，都容易炒出來顯老。
3、用一點小蘇打腌制牛肉，能讓牛肉嫩滑，但蘇打的分量千萬不要多，大概3、4兩牛肉放1克左右小蘇打。其次腌制的時候摔打牛肉也能讓牛肉充分吸收汁液，更嫩滑多汁。
4、炒的火候注意，炒牛肉溫油下鍋，油量要多一些，迅速炒開，只要炒到牛肉變白大部分熟了就可以先出鍋了，不要久炒，因為還要再炒一次。
5、炒好的牛肉和酸筍混合時，只要簡單的混合均勻就可以了，不要炒的時間太長，以免牛肉變老。
6、你還可以嘗試在腌牛肉的時候加入一勺蠔油，也能讓炒出的牛肉嫩滑多汁。7、如果喜歡吃辣，可以在筍下鍋前，放入適量干紅辣椒爆香。根據(jù)自己的口味添加辣椒量即可。
8、如果不能買到酸筍，可以用鮮筍代替來做這道菜，也很好吃
