燉牛肉卷餅
鹵肉是一個(gè)比較廣闊的概念，對(duì)于肉類的范圍也比較廣，及可以包括豬肉，也可以包含牛肉，驢肉等等，一般鹵肉卷餅里面的肉比較多的是鹵豬肉，有的用豬頭肉，有的用肘子，個(gè)別地方也會(huì)用牛肉或者垛子羊肉等，沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，食無定味，適口者珍。
煎餅卷牛肉
黃牛肉餅加蔥姜蒜胡蘿卜絲添入鹽雞精五香粉蠔油調(diào)拌牛肉餡上油鍋煎餅即可
牛肉卷餅圖片
中筋面粉加鹽開水低速攪拌均勻，再加入冰塊，攪打成團(tuán)，加入色拉油攪打至光滑上勁
步驟 2
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靜置1小時(shí)，分割成200克面團(tuán)，油案搟薄后抹油酥，疊被子成餅坯備用。
步驟 3
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餅坯包裝好冰箱過夜取出，搟成20乘30厘米大片餅鐺烙熟
步驟 4
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抹海鮮醬放生菜，牛肉片，蔥花，香菜，卷起，也可以外裹錫紙卷起，切件裝盤即可
烤牛肉卷餅
1. 牛肉洗凈瀝干水分
2. 牛排料倒入碗中，加入少量水調(diào)開
3. 倒入牛肉中
4. 抓勻腌制4小時(shí)。
5. 牛肉腌好后，烤肉盤預(yù)熱，刷一層油，放入牛肉中小火煎制
6. 翻面煎熟
7. 將牛肉剪成小塊
8. 配米飯，生菜，牛排醬享用
餅卷牛肉的做法
餅卷肉技法分為兩大步驟，首先要進(jìn)行鹵制牛肉，用祖?zhèn)鞯拿刂茰霞袄蠝M(jìn)行鹵肉加工。牛肉先用鮮嫩黃牛肉，先用流水將選好的牛肉表面污物洗凈，放入清水中，浸泡2--3小時(shí)（中途換水一次），把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗，再用清水洗凈。
撈出肉塊瀝干水分。在鍋底碼放鐵篦子，先將肉碼在老湯鍋中，小塊兒放中間，大塊兒放四邊，再將另一鐵篦子壓在牛肉上，這樣可以防止牛肉漂浮起，避免牛內(nèi)受熱和入味不勻。煮制時(shí)，加入適量水至完全沒過肉面，再加入炒好的糖色、鹽、料酒和全料包等，旺火煮開后改小火燉4--5小時(shí)。
待用筷子能穿透牛肉時(shí)，即為牛肉已熟。熄火后牛肉還要在鍋內(nèi)浸泡4小時(shí)，使牛肉均勻入味。通過家傳工藝進(jìn)行牛肉加工，每鍋鹵牛肉至少需要12個(gè)小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉3千克左右。
餅的制作更講究技巧。和面。用中筋面粉放入盆中，加入水（夏季涼水和面，加少許食鹽，使其勁大；冬季用溫水和面，不再加鹽），以搟面杖攪拌均勻（這樣和的面柔軟有勁，）至抓在手中掛而不掉。再取干凈濕布，將面團(tuán)蓋好，以防表皮干硬，靜置，醒約20分鐘備用。
使用時(shí)從面盆中取一塊面團(tuán)（約重350g），面案上鋪適量面粉，揉至表面光滑。將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，盤為圓團(tuán)螺旋狀。將盤好的面團(tuán)壓扁，用搟面杖搟為厚約0.2cm的橢圓形。
烙餅時(shí)，取直徑半米左右的鏊子（也叫餅鐺）加熱后，涂抹少許小磨香油；把搟好了的面餅用搟面杖輕輕挑起（由于面軟，面餅自然下垂，由橢圓形垂為直徑約40cm的圓形薄餅），運(yùn)用腕力輕輕拖放在鏊子（餅鐺）上；刷香油，以小火烙至起小氣泡；用長(zhǎng)長(zhǎng)的翻餅批（竹制）將餅翻轉(zhuǎn)，再刷香油，同樣烙至起滿小氣泡。
餅烙好后，將鹵牛肉（150g）切碎，均勻的鋪撒至薄餅上，卷成圓筒狀即可。
牛肉餅卷怎么做好吃
原料：
普通面粉400克 開水100克 冷水120克 牛肉500克 大蔥1根 黑胡椒適量 鹽1勺 生姜3片 蠔油1勺 淀粉1勺 蛋清1個(gè) 生抽1勺
制作方法：
1、先和個(gè)面團(tuán)，400克的面粉，一半用開水燙面，另一半用冷水和面，揉成一個(gè)偏軟的面團(tuán)；可以先揉成團(tuán)，醒10分鐘再來揉面，揉至光滑就可以；
2、然后把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，每個(gè)小劑子大約50克左右；
3、然后把每個(gè)小面劑揉圓，再稍微搓長(zhǎng)一點(diǎn)，盤子刷油，把小面劑擺放上去，表面再刷一層植物油，密封醒發(fā)30分鐘以上，時(shí)間越長(zhǎng)越好；
4、準(zhǔn)備牛肉餡兒（我是買的鮮牛肉剁成的肉餡兒）肉餡兒里加入姜末、生抽、蠔油、鹽、黑胡椒粉、鹽、蛋清、淀粉；
5、順時(shí)針攪拌至完全上勁，冰箱密封冷藏備用；
6、準(zhǔn)備大蔥洗凈，切成蔥末，不要切得太細(xì)；
7、醒好的面團(tuán)取出來（盤子里多余的油可以先抹在砧板上）小面劑先用手抻長(zhǎng)，然后用搟面杖搟薄，一邊放上牛肉餡兒，上面放上大蔥末；
8、先把肉餡兒包起來，把面片空白的地方抹上少量的油酥；
9、然后一邊抻長(zhǎng)一邊卷起來，把做好的小面劑放在盤子里，繼續(xù)醒上15分鐘左右；
10、取一個(gè)醒好的面劑，放在砧板上面，用手輕輕拍扁，拍成一個(gè)稍厚的大餅即可；
11、平底鍋稍微多加點(diǎn)植物油，油加熱后，放入牛肉餅生胚，中小火反復(fù)翻面，煎至兩面金黃色，大約6分鐘左右；
12、這樣我們的香煎牛肉餅就做好了，這樣做的牛肉餅，外皮酥脆層次多，而且牛肉餡兒鮮嫩多汁，真的特別的好吃！
牛肉餅的做法
原料: 面粉、牛肉餡、元蔥、芹菜、黑木耳、雞蛋一個(gè)、鹽、香油、花生油、花椒水、醬油、雞精、淀粉.
做法：
1.面粉里加一小勺鹽、用開水燙面,邊倒熱水邊攪拌，稍微涼后，活成燙面團(tuán),醒20分鐘；
2.肉餡用花椒水打到上勁、一邊加入一邊攪拌、再打入一個(gè)雞蛋、一勺淀粉、加入鹽、醬油、雞精、一點(diǎn)香油、兩勺花生油攪打均勻，元蔥切碎，芹菜切碎，黑木耳切末，姜切末，攪拌均勻．
３.醒好的面團(tuán)揉勻揉透，揉的時(shí)候加入一點(diǎn)花生油使面更滋潤(rùn)；將面揉成長(zhǎng)條，分成大小均勻的劑子，層次的斷面向上壓扁將劑子搟皮；就和搟餃子一樣，挑上多多的餡料，像包包子一樣捏上，然后將有褶的那面向下按平，一個(gè)餅就做好了；
４：電餅鐺預(yù)熱，在底盤刷上一層油，預(yù)熱好后報(bào)警，將包好的餡餅放入，煎好一面再煎另一面，不斷重復(fù)翻轉(zhuǎn)，直到肉盒全部成熟，讓各個(gè)面都能受熱，確保成熟。
大餅卷牛肉的做法
主料：牛肉1000克，牛棒骨850克，面粉300克，發(fā)面團(tuán)50克。
輔料：蒜苗適量，蔥花適量，香菜適量，辣子醬適量，糖蒜適量，粉絲適量。
配料：料酒10克，鹽適量，味精適量，堿適量，草果1個(gè)，花椒6粒，小茴香8粒，干姜1片，良姜1.5克，八角1個(gè)，丁香1粒，桂皮2克，干辣子2個(gè)，肉蔻1個(gè)，草寇1個(gè)，蓽撥半條。
方法步驟：
1. 牛肉、牛棒骨溫水洗凈，用清水泡20分鐘。
2. 備八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、蓽撥，將香料放入紗布中包起，用線扎起來。
3. 鍋內(nèi)放溫水，放入牛棒骨，放入牛肉。4. 牛肉湯燒開時(shí)，撇去浮沫。保持小火，大約要15分鐘撇凈浮沫。
5. 放入香料包。
6. 放入姜片。
7. 倒入料酒，加蓋保持小火燉3小時(shí)。
8. 放鹽，再燉1小時(shí)。
9. 燉好的牛肉撈出。
10. 取小塊發(fā)面團(tuán)，加面粉及適量堿和水，和成較硬的半發(fā)面。
11. 搟成薄餅。（也可分成四個(gè)小圓餅）
12. 用平底鍋小火兩面烙制。
13. 餅烙成剛熟即可。
14. 將餅掰成小塊。
15. 牛肉順絲切片和蒜苗、粉絲(泡軟)、蔥花放在掰好的饃上。
16. 原湯入鍋，將掰好的饃、蒜苗、粉絲、蔥花倒入鍋中，燒開翻幾翻。
17. 放味精。
18. 淋明油。
19. 裝碗。
牛肉卷餅的做法大全竅門
主料：普通面粉300克，植物油80克，白砂糖3克，沸水180克
輔料：低筋面粉200克，植物油100克，牛肉300克，精鹽2克，白砂糖2克，老抽2克，生抽10克，米酒10克，小蔥5克，生姜3克，胡椒粉少許。
步驟：
1.將300克的普通面粉、3克的糖，還有80克的植物油拌均，然后沖入180克的沸水，拌在一起和均，包上保鮮膜，醒0.5-2小時(shí)。
2.將100克的植物油燒熱澆到200g的低筋面粉中拌均，包上保鮮膜備用。將醒好的水油皮取出揉光滑，稍微搟開，將油酥面團(tuán)平攤上中間。
3.將長(zhǎng)邊折疊在一起，兩頭不要封口；然后輕輕地?fù){長(zhǎng)、搟寬，寬邊三折。再次搟開，搟薄。卷起來，要卷緊實(shí)。
4.分割成若干小份，約20個(gè)。取一個(gè)小面劑搟圓，放入1勺子牛肉餡料，包起來。依次做好全部，餅坯上面刷上蛋黃液，沾上芝麻。
5.入200度烤箱，約烤20分鐘，表面金黃出爐。待到溫?zé)釙r(shí)即可食用。
牛肉卷餅的做法大全家常
區(qū)別:圍享是麥西恩旗下的，麥西恩卷餅選用上乘原料，在位于上海的生產(chǎn)基地生產(chǎn)加工。麥西恩卷餅作為麥西恩旗下的代表性產(chǎn)品，因其過硬的質(zhì)量和多種多樣的口味，一直頗受消費(fèi)者的喜愛。今天就來給大家分享兩款由麥西恩卷餅制成的美食，省時(shí)省力又美味。
1、芝士火腿腸生菜卷
首先，準(zhǔn)備麥西恩全麥卷餅1片，生菜2片，番茄1個(gè)，火腿腸1根，芝士條2根。將火腿腸和芝士切成細(xì)條，然后在加熱后的麥西恩全麥卷餅上依次放上生菜、番茄片、火腿腸和芝士條，卷起后放入杯中即可，美味的芝士火腿腸生菜卷就做好了。
2、生菜牛肉卷
另一個(gè)食譜就是生菜牛肉卷，做起來快捷方便，看著就很有食欲！需要準(zhǔn)備的原料有：麥西恩菠菜卷餅1片，熟黑胡椒牛肉6片，混合生菜30g，胡蘿卜30g，黃芥末醬25g。首先將胡蘿卜洗凈去皮削片，然后將加熱后的麥西恩菠菜卷餅一切為三，鋪上胡蘿卜片、黑胡椒牛肉片以及生菜，卷起即可。這道生菜牛肉卷可以根據(jù)個(gè)人喜好搭配黃芥末醬或是其他蘸醬哦~