牛肉炒的嫩姜怎么炒
嫩江的話，用來(lái)炒牛肉是最好吃的，把嫩姜切成絲，把牛肉切成片兒，然后再切點(diǎn)青辣椒，切點(diǎn)小米辣燉，切點(diǎn)蒜片，切點(diǎn)蔥段，先把牛肉放油鍋里炒，炒一分鐘以后撈起來(lái)，然后油熱以后把辣椒絲姜絲蒜片放鍋里炒，炒的差不多香，以后把牛肉放下去，一起炒，再加入蔥段，放點(diǎn)料酒。生抽老抽就可以了
姜蔥炒牛肉怎么炒
牛肉炒洋蔥用豆瓣醬好吃。1牛肉洗凈切薄片，洋蔥切斷，蔥末，蒜末姜末備好2鍋內(nèi)放2克色拉油燒至7成熱，蔥姜蒜爆鍋，放牛肉翻炒均勻，在加30克豆瓣醬繼續(xù)翻炒看牛肉變色，在放入洋蔥繼續(xù)翻炒均勻至2分鐘左右就可以出個(gè)鍋了，用豆瓣醬炒的非常鮮美，大家試一下吧。
牛肉炒嫩姜怎么做
嫩姜的話切細(xì)絲，文火慢炒，如果是為了直接食用，炒制五分鐘即可，味道辛辣，水份還有剩余使得口感相對(duì)柔和帶有一絲絲焦香，激發(fā)了姜的味道。
如果是為了泡紅糖姜茶，建議炒制十分鐘，姜味較為濃郁同時(shí)吃起來(lái)又不苦澀，配合紅糖一起泡水，二者互補(bǔ)相得益彰。如果是為了熱敷，建議炒制十五分鐘以上。老姜不建議直接吃，炒制到微微變色適合泡茶，炒制到焦黃適合熱敷
牛肉炒的嫩姜怎么炒的
牛肉500g
輔料
料酒適量
生粉適量
嫩姜50g
油適量
鹽適量
蔥適量
香菜適量
蠔油適量
1. 牛肉洗凈切薄片，切好的牛肉用油鹽生粉腌好。姜切片，蔥，香菜切段備用。
2. 開火熱鍋，把姜片白鍋炒干水分再放油爆香放蔥白一起爆香倒入牛肉加入適量料酒翻炒均勻。
3. 炒到8成熟加入蠔油，鹽調(diào)味即可。
4. 香嫩的牛肉出鍋了。
溫馨小提示
在炒牛肉是一定再把握火候，大火快炒。小火慢炒容易導(dǎo)致牛肉不嫩口。牛肉一定要用生粉鹽油腌制一會(huì)，加生粉腌制可以減少水份留失讓牛更嫩滑。姜一定再爆香再放肉，這樣做出來(lái)的姜不辣。
老姜炒牛肉怎么炒
主料:牛肉300克，。
輔料:生抽適量，生粉少許，花生油30克黑胡椒粉適量，糖半勺，老抽三分之一勺蠔油適量，鹽適量，雞精適量，姜絲適量，香蔥段適量。
1.牛肉清洗干凈，冷藏過(guò)后更好切薄片。切好的牛肉放盆里，加姜絲，黑胡椒粉，鹽，糖，雞精，一點(diǎn)生粉，花生油。攪拌均勻腌制10分鐘。將蔥段切段備用。
2.鍋里倒入適量花生油，6成熱后劃入腌制過(guò)的牛肉煸炒爆開。
3.加入生抽，蠔油，一點(diǎn)點(diǎn)老抽。
4.快速翻炒一下，加入蔥段炒，炒均勻出鍋。
牛肉炒的嫩姜怎么炒才好吃
主料 姜30克
牛肉150克
輔料
油適量糖1茶匙蠔油1茶匙生抽1.5茶匙生粉1茶匙榨菜100克大蒜10克青椒10克紅椒10克
步驟1
牛肉切稍粗的絲，榨菜用的是袋裝的，所以先清洗了一下，瀝干水備用，蒜子切片，青紅椒和酸姜均切絲備用
步驟2
牛肉用生抽，蠔油，生粉，食用油腌制
步驟3
鍋內(nèi)不放油，把榨菜放入干煸掉水汽，然后盛出備用
步驟4
燒熱鍋，放油，把牛肉放入鍋內(nèi)炒至變色
步驟5
馬上放入蒜片，酸姜與青紅椒翻炒
步驟6
榨菜放入鍋內(nèi)
步驟7
調(diào)入少許糖中和口感，再少來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)的生抽提鮮
步驟8
大火炒勻，即可出鍋
烹飪技巧
1.牛肉橫向改刀，切斷紋理，加入生抽，蠔油，淀粉（如果有蛋清最好也加入少許）腌制入味，這里要記得的是，最后加入少許的食用油，目的是包裹著水分不流失，同時(shí)也讓味道更好地鎖在肉里，注意這里沒有放鹽，因?yàn)樯榕c蠔油都是咸味很足的調(diào)料
2.想要牛肉嫩滑，除了腌制的重要性外，入鍋也很重要，油溫五成熱時(shí)下鍋，用筷子劃開肉絲，不要拿鍋鏟用力翻動(dòng)，否則牛柳容易脫糊成坨
姜片炒牛肉怎么做好吃
1、用料：牛肉200g、榨菜籽油5ml、生抽1勺料酒1勺、蠔油1勺、蔥姜蒜適量、熟白芝麻少許 。
2、牛肉切片不要太厚。用清水反復(fù)將牛肉的血水泡出。
3、姜蒜切片備用。
4、熱鍋加入榨菜籽油，加入切好的姜蒜炒香。
5、加入牛肉片，在加入生抽，加入蠔油。
6、加入料酒快速翻炒。
7、加入蔥花，蛋花均勻，關(guān)火。2-3分鐘即可。
8、盛出撒上蔥花餅熟白芝麻。
牛肉炒的嫩姜怎么炒好吃
主料
牛肉適量，青椒適量，嫩姜一片，玉米淀粉8克
調(diào)料
玉米油10毫升，鹽少許，生抽3毫升，老干媽辣椒醬一勺
1. 牛肉逆著紋路切片，用玉米淀粉，生抽，老干媽辣椒醬一勺腌制一會(huì)備用。
2. 青椒切段備用。
3. 油鍋燒熱倒入玉米油，煸炒青椒至八成熟撈出備用。
4. 鍋內(nèi)留底油，倒入牛肉煸炒至六成熟。
5. 倒入青椒混合，一起煸炒。
6. 加入一勺鹽，一起大火煸炒。
7. 煸炒均勻出鍋。
牛肉炒生姜怎么炒好吃
先把瘦肉切成小塊，然后加入適量的鹽，一勺料酒，一勺醬油和半勺胡椒粉，將調(diào)料和瘦肉攪拌均勻，腌制10分鐘左右。
嫩姜用清水洗干凈，由于它的皮比較薄，不像老姜那么厚，所以可以削皮也可以不削（這里以沒有削皮為例），然后切成片。
蒜苗洗干凈后切成絲，這里的蒜苗只是配料，用于調(diào)味，可加可不加，如果平時(shí)喜歡吃味道重一點(diǎn)的菜，建議加一點(diǎn)。
食材準(zhǔn)備好以后開始熱鍋，先往鍋里加入適量的油，然后倒入腌制好的瘦肉翻炒。
待到瘦肉炒至有點(diǎn)偏金黃色時(shí)，倒入切好的嫩姜片，繼續(xù)翻炒，然后加入適量的鹽。
當(dāng)鍋里的嫩姜炒到八分熟了，再加入準(zhǔn)備好的蒜苗絲翻炒兩分鐘左右便可。
7
將鍋里的菜盛進(jìn)碟子里，一份香噴噴的嫩姜炒肉就大功告成啦！
姜炒牛肉怎么炒才嫩
1、裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，與水以1：2的比例調(diào)成濕淀粉水。將濕淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后，就可以下鍋爆炒了。爆炒過(guò)程中，拌入的淀粉糊化，會(huì)在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來(lái)的牛肉鮮嫩、松軟適口。
2、裹蛋清。把牛肉片切好后，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過(guò)程中，蛋清混合液產(chǎn)生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結(jié)合起來(lái)使用的，效果更好。
3、加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上，腌30分鐘后再炒也是不錯(cuò)的選擇。因?yàn)槠【浦械拿改苁古Ｈ庵胁糠值鞍踪|(zhì)分解，進(jìn)而增加牛肉的鮮嫩程度。不過(guò)因?yàn)槠【浦械拿负枯^低，這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好。
最后，要想炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉時(shí)最好選擇既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的時(shí)候也要注意逆著肉的紋路來(lái)切，而且切得越薄越好，這樣炒出來(lái)的牛肉才更嫩。
姜蔥牛肉怎么炒才嫩
（1）牛肉纖維粗老，炒后吃起來(lái)往往發(fā)韌。怎樣在較短時(shí)間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢？首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時(shí)，這樣油分子會(huì)滲入肉中，當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時(shí)，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
（2）燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。
（3）如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。
（4）將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。