牛肉鍋燒鹵粉
鹵粉是米粉加鹵水。米線是糯米磨漿制成的，據(jù)說制作過程會(huì)有營(yíng)養(yǎng)流失，沒有大米、糯米那么營(yíng)養(yǎng)。鹵水就是怕是長(zhǎng)期熬制的，雖然有味，卻免不了有些變質(zhì)。
米粉本身淡而無味，關(guān)鍵在鹵水，店家熬制的鹵水都有各自的絕招。
一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火，然后用文火精心熬制，方能制出香氣撲鼻味道純美、營(yíng)美豐富的鹵水，與米粉拌和，佐以油炸花生或黃豆、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱好極了，而且吃了一回忘不了。米粉分為米粉(圓的)和切粉(扁的)。
鹵肉粉鹵牛肉
不可以，原因有以下3點(diǎn)。
1，牛肉和豬肉本身就不是一種食材，味道上是有本質(zhì)區(qū)別的，鹵制食材最怕的就是竄味，就是說食材之間的味道竄在一起了，當(dāng)你吃牛肉的時(shí)候里面還有別的味道，這就不好了。
2，這里就要說到食材的質(zhì)地了，牛肉的質(zhì)地要比豬肉的質(zhì)地韌性大很多，非常不容易鹵透，打個(gè)比方來說，牛肉需要3個(gè)小時(shí)鹵透，豬肉1個(gè)小時(shí)就足夠了，如果把牛肉和豬肉放在一個(gè)鹵鍋里鹵制，時(shí)間上不好把握。
3，鹵牛肉和鹵豬肉用到的香料肯定不一樣，雖然說有些人對(duì)于香料不太重視，就是用那幾種常用的香料，但是配方畢竟不一樣，從這點(diǎn)來說，肯定不能放在一起鹵。
牛肉鹵粉怎么做
1、意粉煮熟。
2、舀一大勺鹵過牛肉的鹵汁澆到意粉上。鹵汁本身有咸味，就不用再加鹽了。
3、鹵牛肉切片，放到意粉上。
4、再加入蔥花、香菜、蒜泥、辣油、香油，吃的時(shí)候拌勻即可。
牛肉鍋燒鹵粉好吃嗎
1、鹵粉煮熟。
2、舀一大勺鹵過牛肉的鹵汁澆到鹵粉上。鹵汁本身有咸味，就不用再加鹽了。
3、鹵牛肉切片，放到鹵粉上。
4、再加入蔥花、香菜、蒜泥、辣油、香油，吃的時(shí)候拌勻即可。
鹵牛肉 鍋
步驟1
豬五花速凍后切小丁 請(qǐng)忽略我的刀工?入水焯一下?lián)瞥?/p>
步驟 2
鍋中少油加冰糖炒糖色上色 冒泡了開始下肉丁翻炒一會(huì) 后加入生抽老抽料酒蔥姜等配料繼續(xù)炒 此時(shí)的肉丁已上色 鮮亮
步驟 3
花菇洗凈 去腿兒 切丁 要和肉丁大小差不多啊 倒入鍋中與肉混合 填入熱水 高過肉丁啊
步驟 4
倒入紫砂鍋 再煮兩個(gè)雞蛋入鍋一起慢燉 3小時(shí) 可以根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒啊 直至肉丁入口即化 啊～～～ 滿屋早已香味濃郁啦！不聊啦！開飯嘍！
鹵牛肉炒粉
在花園大飯店，涼菜中都有醬牛肉、白切雞、大拌菜、水晶皮凍等，熱菜像關(guān)東紅燒肉、椒鹽蝦、蒜香雞中翅等都可以按一塊或者一只來點(diǎn)。還有一些像家常菜的，諸如燉家雞、魚香肉絲、宮保雞丁、干炸丸子等都可以點(diǎn)小份，很小巧精致。在其姊妹店弘雅飯店，亦可如此。
牛肉鍋燒鹵粉怎么做
桂林鹵粉是中國廣西桂林的一種特色小吃，其精華在于鹵水，須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘制而成。一般人配制鹵水時(shí)，往往把握不住各種原料的比例，使得鹵水的滋味大打折扣。桂林鹵粉并沒有統(tǒng)一的配料秘方，不同的桂林鹵粉店做出的鹵粉味道也各有千秋。
鹵牛肉粉的做法
5~6天。牛肉的腌制方法：將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打5克，生粉筆5克，清水75克調(diào)成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當(dāng)其蛋白溶液處于PI時(shí)，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導(dǎo)電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整PI值，遠(yuǎn)離等電點(diǎn)，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營(yíng)養(yǎng)素。如果不拌上濕粉，在烹制時(shí)，水分會(huì)很快被蒸發(fā)，鮮味及營(yíng)養(yǎng)素也隨著水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營(yíng)養(yǎng)素流失。所以拌入生粉稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬
牛肉鍋燒鹵粉的做法
做法：調(diào)料 骨頭湯10千克，老抽500克，生抽1.5千克，紹酒150克，冰糖650克，鹽150克，桂林腐乳5塊。香料 草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陳皮50克，白芷15克，白蔻30克，干椒100克（炒香），陽江豆豉100克（炒香），羅漢果2個(gè)，以上香料包好放入25千克清水的不銹鋼桶中，大火燒開，小火熬制5小時(shí)至出味后，加入5千克牛肉（切小塊，飛水）鹵半小時(shí)，撈出即成鹵水。
做一份米粉（100克），可先將桂林米粉用溫水泡軟，發(fā)好后放到燒開的清水鍋里燙透，撈出控干水分。米粉燙好以后，加骨頭湯（如不加即是干撈粉）、鹵過牛肉的鹵水和鹵牛肉，再加其他調(diào)料，如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等，可以根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖秮硖砑印?關(guān)鍵 1.牛肉最好選腱子肉，鹵水中加入5千克牛肉鹵制是為了能讓鹵水更好地吸收牛肉特有的香味。2.鹵水一定要保養(yǎng)好，時(shí)間越久越好，但此鹵水不可代替其他鹵水。
紅燒牛肉鹵粉
人間的幸福也不過能吃一碗熱騰騰的牛肉鹵粉吧。
鹵牛肉燒粉絲
原料
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牛肉一塊 ，粉絲適量，桂皮適量， 八角適量， 醬油適量， 五香粉適量， 咖喱粉適量， 酒適量， 糖適量， 鹽適量， 雞精適量
1/牛肉洗凈備用。
2/切大塊放入高壓鍋。
3/加少量八角，桂皮，五香粉，半瓶醬油（醬油多比較入味），3大勺糖。
4/冷水蓋過牛肉，吹氣以后13分鐘即可關(guān)火。
5/差不多壓力沒了以后撈出牛肉。
6/將放涼的牛肉切丁。
7/蔥切成蔥花，待用；
8/地瓜粉絲用開水泡軟。
9/加入煮牛肉的汁水。
10/煮開后小火再煮10分鐘左右，粉絲的漲性很好，所以水要多一點(diǎn)。
11/倒入咖喱粉以后。
12/再加少許鹽，雞精來調(diào)味，盛到大碗中，一把牛肉再加一把蔥花OK。
13.美味又好吃的牛肉蒸粉絲家常做法完成開吃了。