牛肉刺身如何處理干凈
生吃所用的牛肉等原料都必須經(jīng)過(guò)一38℃低溫處理,將有害細(xì)菌微生物被全部?jī)鏊?才可以生吃。
不經(jīng)過(guò)低溫處理的牛肉是絕對(duì)不可以生吃的,否則容易感染寄生蟲(chóng)。
家里面的冰冷柜如果達(dá)不到這個(gè)溫度可以先冷凍過(guò)夜,然后用巴氏消毒法:59.5度,45分鐘,這樣衛(wèi)生可以保證,又能吃到鮮嫩的牛肉。這屬于“真空低溫煮食”法。
如果能達(dá)到這樣的殺菌處理，那處理完的牛肉就可以拿來(lái)做刺身。
切好的牛肉怎么清洗
非常時(shí)期，即便是切好的牛油，也還是洗洗吧。
刺身怎么去腥
豬肚切塊兒洗凈，放水中煮去腥，雞切成小塊，鍋中放油倒好調(diào)料炒香，把豬肚和雞放里面同煮
牛肉刺身如何處理干凈圖解
1、牛肉刺身最好選用牛眼肉和西冷之間的部位，這個(gè)部位軟嫩多汁，可以看得到清晰霜降紋，也就是分散在和牛體內(nèi)的脂肪。上好的和牛油花呈大理石一般的圖案，這些油花的分布能夠直接關(guān)系到牛肉的品質(zhì)。牛肉刺身上桌的時(shí)候會(huì)配上秘制的酸汁和切絲的紅洋蔥搭配食用。
2、牛肉刺身做法很多，切片生吃，腌制冷藏做卷等等。但一般不建議個(gè)人制作，為了最大限度地保持牛肉的原味和安全性，在牛肉到達(dá)后馬上切割，然后把牛肉冷藏殺菌并在零下60攝氏度的冰柜里儲(chǔ)藏。個(gè)人除非設(shè)備齊全，并且貨源可靠，否則太多寄生蟲(chóng)得不償失。
刺身怎么處理
一般來(lái)說(shuō)可以直接食用。你不放心的話就用冷開(kāi)水沖沖，別沖太久別用水泡，不然鮮味就沒(méi)有了。
切片后沾點(diǎn)醬油和芥末，如果喜歡用醋也可以，也可以用醬油，在魚肉帶一點(diǎn)點(diǎn)冰凍的時(shí)候吃感覺(jué)特別好，或者浸在醬油里，等魚軟化時(shí)候吃感覺(jué)也很好。
一般超市的三文魚都是冰鮮保存，天熱的話容易變質(zhì)，所以選擇要顏色鮮亮，富有光澤，買回來(lái)后冰箱保鮮，處理前刀和砧板要洗干凈，最好切薄一點(diǎn)（看個(gè)人刀工水平了），淋上點(diǎn)檸檬汁，有去腥殺菌的作用，調(diào)料一般都是醬油和芥末，放醋也蠻好。
刺身怎么清洗
刺身不需要洗的
質(zhì)量保證的話是不需要洗的。三文魚的表面含有豐富的魚油成分，若是用水清洗的話，魚油會(huì)分散到各個(gè)部位，從而影響三文魚原本的口感，因此三文魚在質(zhì)量保證的情況下，是不需要用清水清洗的，只要用廚房紙巾吸干凈外表多余水分和油脂即可，另外，需注意將處理三文魚的刀具消毒，以免其中殘留的細(xì)菌等有害物質(zhì)對(duì)三文魚的口感和價(jià)值造成影響。
刺身如何處理才干凈
即使是生吃的也要冷凍是因?yàn)樯~片中有很多細(xì)菌，冷凍幾天可以抑菌，減少細(xì)菌對(duì)人體的侵害。
紐約食品安全新規(guī)規(guī)定：生魚片必須冷凍15小時(shí)抑菌。美國(guó)食品安全要求生魚片和用于壽司的生魚食材在供應(yīng)給顧客食用之前，必須要提前冷凍至少15小時(shí)，以保證衛(wèi)生安全。但是，冷凍過(guò)后的魚類口感會(huì)在解凍之后遭到破壞，食物的安全和食品的口感并不能兼得。有很多店家說(shuō)早就已經(jīng)采用冷凍的方式來(lái)保證生魚片的衛(wèi)生，很多壽司餐廳表示他們將生魚片用低溫冷凍以此來(lái)消滅寄生蟲(chóng)和細(xì)菌。
低溫冷凍，并不能真正的做到殺菌。有醫(yī)生說(shuō)低溫只能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，并不能做到殺菌，如果想要達(dá)到殺菌的功效，必須要將生魚片高溫烹飪，確定煮熟。但是生魚片如果可以以冷凍的方式來(lái)保存，它的衛(wèi)生環(huán)境還是要比冷藏干凈很多。如果生魚片沒(méi)有冷藏只是做到了在冰塊上保存，那么安全問(wèn)題就值得考慮了。
隨著科技的發(fā)展人們的生活水平也提高了，大家更喜歡吃具有地方特色的食物，很多人也愿意花大價(jià)錢去購(gòu)買極其新鮮的食物來(lái)食用。如果是身體很健康的人，在衛(wèi)生條件比較好的店鋪，適量的服用生魚片是沒(méi)有問(wèn)題的。但是如果患有重大疾病例如癌癥、末期肝硬化，洗胃，化療、嬰幼兒、孕婦等人，他們的抵抗力太弱，不適宜食用生魚片刺身之類的食物。
牛肉刺身如何處理干凈圖片
“刺身”是日本料理中最著名也是最具代表性的食物。
日本廚師們認(rèn)為刺身是正式用餐中最好的菜，應(yīng)該在品嘗其它菜肴之前食用它，避免其它的味道影響刺身的口感。所以，日式料理中一般將刺身作為第一道菜，但也有將其作為主菜的。
刺身就是指魚膾、魚生、生魚片之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的菜品。生魚片為世界多地起源，日本古代為漁獵加農(nóng)耕文化，有傳統(tǒng)生食習(xí)慣，《東夷列傳-倭國(guó)傳》記載倭人生食海物，即生魚片。
生魚片在中國(guó)古代是常見(jiàn)的魚類菜品，后來(lái)在古代逐漸式消失，可能是因以淡水魚為食材的關(guān)系。一般淡水魚寄生蟲(chóng)多于海水魚。
1、刺身最常用的材料是魚：
多數(shù)是海魚。常見(jiàn)的是金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤?mèng)~、鲹魚、鱸魚、鯔魚，等等；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。
2、刺身的佐料：
主要有醬油、山葵泥或山葵膏（淺綠色，類似芥末），還有醋、姜末、蘿卜泥和酒（一種“煎酒”）。在食用動(dòng)物性原料刺身時(shí)，前兩者是必備的，其余則可視地區(qū)不同以及各人的愛(ài)好加以增減。有的地方在食用鰹魚時(shí)使用一種調(diào)入芥末或芥子泥的醬油。在食用鯉魚、鯽魚、鲇魚時(shí)放入芥子泥、醋和味噌,甚至還有辣椒末。
3、刺身拼盤有很多，比如：
日本真鱸刺身、三文魚刺身、三線磯鱸刺身、沙丁魚刺身、龍蝦刺身、鮑魚刺身、霜降牛肉刺身、河豚刺身、黃金貝刺身、海膽刺身等等。
（1）日本真鱸
日本真鱸又稱花鱸，一般認(rèn)為關(guān)西瀨戶內(nèi)海出產(chǎn)的鱸魚品質(zhì)最佳。鱸魚的最佳季節(jié)在盛夏，魚肉中脂肪較多，食用前鱸魚的最佳季節(jié)在盛夏，魚肉中開(kāi)始慢慢蓄積脂肪，口味也變的鮮美。
（2）三文魚刺身
國(guó)人一進(jìn)日料店，必點(diǎn)的一道料理就是三文魚刺身。其實(shí)，在日本，以前人們是很少吃三文魚的。三文魚類的價(jià)格相對(duì)日本本土所產(chǎn)魚類比較便宜，而且過(guò)去遠(yuǎn)洋運(yùn)輸和食品保險(xiǎn)技術(shù)不夠發(fā)達(dá)，進(jìn)口的三文魚運(yùn)到日本后被認(rèn)為鮮度不夠達(dá)到做刺身的標(biāo)準(zhǔn)，所以高端料理店很少會(huì)用三文魚。
（3）三線磯鱸
三線磯鱸又稱三線雞魚,俗名黃雞仔、雞仔魚，肉質(zhì)鮮嫩細(xì)滑,有種特殊的香味。夏天是吃三線磯鱸的最佳季節(jié),此時(shí)的魚肉最為肥美,適合刺身。
（4）沙丁魚刺身
沙丁魚跟秋刀魚相似，但體型更小，在日本這種魚也有著“魚弱”的稱號(hào)，因?yàn)榉浅Ｈ菀赘癄€，對(duì)鮮度要求極高,只有對(duì)自己的貨源和保鮮很有自信的料理店才有銷售。
（5）鮑魚刺身
鮑魚刺身，有兩種，一種是熟的，切片，蘸芥末，有人把它也稱為刺身，還有一種活鮑魚刺身，壹碟說(shuō)的是第二種。
活鮑魚刺身的口感風(fēng)味極佳，本身沒(méi)有一絲腥味，稍帶的咸味襯托出濃郁的鮮美，甚至入口都沒(méi)有生肉的感覺(jué)。鮑魚在清洗后會(huì)變得很硬，因此切片的鮑魚，盡量要薄，活鮑魚嘗起來(lái)口感很脆，很有韌勁。