牛肉為什么炒不爛呢
高壓鍋牛肉燉不爛，是不是燉的時間短了，高壓鍋燉牛肉需要30-40分鐘左右，首先，用高壓鍋燉牛肉，要先開大火煮開，然后放氣5分鐘，扣上安全閥，然后20分鐘后轉(zhuǎn)中火，最后轉(zhuǎn)小火再煮20分鐘就可以了。
高壓鍋煮牛肉煮不爛的原因：
煮牛肉之前放鹽
在燉牛肉之前一定不要用鹽，心想牛肉因為買回來是新鮮的所以用鹽水洗比較容易清除牛肉上的血水，結(jié)果就嗚呼哀哉了。燉牛肉爛的快是后放鹽，鹽放早了，牛肉反而會發(fā)硬不易煮爛。任何肉類,都不能先放鹽,.只要先放鹽,就燉不爛了。
加的涼水煮
牛肉最忌忽冷忽熱，中間要加水時也一定要加熱水，不然牛肉就會變硬了
牛肉怎么炒才爛還不老
牛肉一定要逆紋切薄片，用適量的淀粉、料酒、幾滴醬油、幾滴油、鹽拌好 先把配菜炒好放邊上，然后旺火放油、姜（不容易粘鍋）、蒜、辣椒，旺火炒幾下，把配菜放進(jìn)去再翻炒幾下，就OK了 加 檸 檬 汁 變 嫩 滑 首 先 ， 牛 肉 要 買 得 恰 當(dāng) ， 選 鮮 明 光 亮 而 軟 的 梅 頭 ， 切 牛 肉 時 要 橫 紋 切 ， 加 少 許 檸 檬 汁 ， 降 低 牛 肉 的 酸 堿 度 ， 用 猛 火 炒 ， 那 牛 肉 就 能 鮮 嫩 可 口 了 ！ 牛肉絲要用少量淀粉拌勻，火不能大，這樣肉絲才嫩滑 腌牛肉之前，先放進(jìn)冰箱再切。
這樣一來好切，二來腌時牛肉會吸收水分變嫩。牛肉質(zhì)地較老、筋多，故切片時應(yīng)使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。用的嫩肉粉,炒好的牛肉最嫩可以嫩到入口即化,比豆腐還嫩 溫州很多飯店都有這樣燒,包括水煮肉片等等
為什么牛肉感覺炒不熟
煮熟炒是回鍋肉，一般肉絲都是腌制好了直接放油炒，比較嫩，煮熟了炒肉絲就不是很嫩也不入味
方法/步驟1
1
拿到一塊肉要先怎么處理呢？首先我們要把肉清洗干凈，可以用熱水洗完再用冷水沖洗，然后肥肉和瘦肉分開，把肥肉先切成小片。
步驟閱讀
2
我們一般要先處理肥肉，肥肉要先切好放到鍋里干炒一下，把里面的油放出來，現(xiàn)在也可以加入一點菜籽油以免粘鍋了。瘦肉可以一邊切，切成小條狀比較好，個人喜歡吃小一點的。
步驟閱讀
3
切好了瘦肉以后，把肉放進(jìn)碗里，加入適量的鹽，腌制一小會，可以更加入味，這是鍋里的肥肉已經(jīng)差不多了，注意不要煎太久喲，那樣會太干。
步驟閱讀
方法/步驟2
1
放入姜和蒜，翻炒一會兒，再倒入剛剛腌制好了的瘦肉，下鍋開大火翻炒，再放入青椒，把香味炒出來，肉需要多炒一會兒，不然還沒有熟，最好是可以加入一點醬油和豆瓣醬，這樣看起來更有食欲。
步驟閱讀
2
把作料都放得差不多的時候，嘗嘗味道，鹽味是否合適，肉有沒有炒熟，如果差不多了就可以起鍋啦。
步驟閱讀
3
好了，香噴噴的青椒炒肉就做好了，感覺嘗嘗吧，是不是很有成就感呢。沒事在家里的時候就可以多做做菜，練練手藝吧。
步驟閱讀
牛肉為什么炒不爛呢怎么辦
1.部位不同。
2.熟度問題。
市面上常見的牛肉都是需要長時間燉煮的。
牛肉炒一下煮爛還是不炒
牛肉質(zhì)地比較老金比較多，所以不容易炒的爛。
牛肉一定要橫切，又將牛肉的纖維切斷，這樣炒出來的牛肉才容易爛。
抄牛肉的方時間不適宜太長，否則牛肉炒老了也嚼不爛。
炒牛肉之前可以用淀粉腌制，炒出來的牛肉比較嫩滑。
希望可以幫助到你。
牛肉為什么炒不爛呢怎么回事
牛肉絲怎么也不爛，沒有煮到時間，把牛肉絲先炒一下然后煮1小時，牛肉會變的很軟爛也好吃的。
牛肉為啥炒不爛
1、可以用啤酒代替清水，加入在牛肉中，繼續(xù)用高壓鍋燉煮20分鐘，牛肉就會變軟。
2、放入山楂或米醋，在普通鍋內(nèi)煮20分鐘左右，也可放高壓鍋內(nèi)上氣壓煮，時間可適當(dāng)縮短。
3、牛肉燉完后嚼不動，可以加入一些紅酒進(jìn)去，繼續(xù)燉20分鐘左右，出鍋時加入適量的蜂蜜，可以令牛肉燉爛一些。
4、可以加點純凈水，放在微波爐里再熱一下，一般可以讓肉質(zhì)變得更加松軟。
牛肉炒不爛是什么原因
熟成牛肉不腐爛有3個原因。
第一個原因：牛肉沒選好
燉牛肉的食材要選好，就像燉豬肉一樣，五花肉和排骨很容易燉軟，而其它部位的肉放進(jìn)鍋里燉很難燉軟，即使燉散了也吃著不夠軟爛，嚼起來費(fèi)勁，吞咽困難。燉牛肉同樣的道理，肉沒選好，就會出現(xiàn)燉不爛糊的情況，所以要會選牛肉。
最佳選擇要數(shù)牛腩，這部分肉和豬五花很相似，有肥有瘦，燉熟后又軟又香。也可以選擇牛腱子，軟嫩鮮香很美味。
第二個原因：水沒用對
燉牛肉整個步驟中需多次用水，有時用冷水有時用熱水，不能全用冷水或者全用熱水，這樣做就錯了，牛肉會燉不爛。比如焯水的時候開水下鍋，沖洗的時候又用冷水，這樣做出的燉牛肉會發(fā)硬嚼不爛。
第三個原因：時間不到位
牛肉和其它肉類相比含有很多纖維，所以想要把它燉爛必須有足夠的時間，如果時間太短的話，牛肉的口感會很差。普通鍋燉牛肉至少需要一個半小時，高壓鍋燉牛肉需要半個小時，這樣做好后才會非常軟爛可口。
牛肉炒不爛有什么辦法補(bǔ)救
具體如下：
1、牛肉燉的時候不易熟爛，可在烹飪時放1個山楂、1塊橘皮或少許茶葉，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味。
2、牛肉燉的時候發(fā)現(xiàn)半天沒爛，加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時容易熟爛。注意，蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好。
3、在制作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，也可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。
4、啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒。