做醬牛肉用老湯直接放牛肉可以嗎
還可以鹵其他肉。也可以做菜時(shí)放些、米線、面條、面片湯時(shí)放里些，也可以凍冰箱里下次用，用久了就成老湯了，鹵出來的肉更香。 老湯鹵牛肉 原 料: 牛前腿1000克、老湯1碗。 蔥姜、八角、桂皮、香葉、草果、糖、鹽、醬油。 操 作: 1、把牛前腿肉洗凈。 2、牛肉切成大塊，用水泡3小時(shí)，泡出血水。 3、蔥切段，姜切片。 4、準(zhǔn)備好八角桂皮草果香葉。 5、老湯從冰箱提前拿出化開。 6、牛肉焯水后，把血沫沖洗干凈。 7、把鍋燒熱，加入油，燒六成熟時(shí)，爆香蔥姜，八角桂皮草果香葉。 8、加入開水，淋上料酒，加入醬油、糖、鹽。 9、倒入老湯燒開，成鹵汁。 10、把焯水洗凈的牛肉放入湯鍋中。 11、把燒好的鹵湯倒入鍋中。大火燒開轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)。關(guān)火后不打開蓋子，腌制2小時(shí)以上。 12、撈出牛肉放入冰箱內(nèi)涼透，切片即可。濾出殘?jiān)牙蠝⑷肴萜髦腥氡淅鋬觥ｋS用隨取。 貼士： 1、老湯在使用過程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足，及時(shí)補(bǔ)充調(diào)料。把老湯濾出殘?jiān)⑷肴萜髦腥氡淅鋬觥ｋS用隨取。 2、鹵牛肉是我家喜歡的菜品之一，也是我最愛做的一道家常菜。因?yàn)橹谱髌饋矸浅：唵危恍枰煌肜消u湯就可以輕松的鹵出一道味美過癮味感豐富，香氣宜人，潤而不膩的大菜來。沒有老鹵湯不要緊，只要做一次鹵牛肉，把湯保留下來就可以了。老湯保存的時(shí)間越長，芳香物質(zhì)越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的肉食風(fēng)味愈美。 3、我這碗老湯是我保留7年了，鹵了N多次了，可是我的寶貝喲！鹵出來的牛肉非常進(jìn)味，色澤也很紅潤。做鹵牛肉以花鍵子肉最好，中有牛筋，切開成片時(shí)有花紋。非常漂亮。
做醬牛肉的湯還可以用嗎
想長期保存 把里面的香料還有各種殘留用較細(xì)的篩網(wǎng)過濾一遍，然后冷凍，三天兩天的拿出來煮沸一次，想要長期保存最好的方法就是天天用，天天煮 冷藏。。
醬牛肉的老湯還能做什么
可以的，放上菜燉菜吃吧。這樣沒有放肉還會(huì)有肉香，或者是下面條吃啊，面條又有滋味又不浪費(fèi)湯。還可以用醬牛肉的湯繼續(xù)醬別的東西，賣醬貨的不都說自己的是老湯醬肉嘛~
剩下的醬牛肉汁還可以拿來做鹵蛋，具體做法如下：食材：鵪鶉蛋300g、醬牛肉汁步驟：
1、將鵪鶉蛋洗干凈，放入鍋里煮熟。
2、撥鵪鶉蛋。把煮熟的鵪鶉蛋放在飯盒里，加水，上下?lián)u晃幾下，蛋殼就非常容易剝下來。
3、將醬牛肉的醬汁均勻地淋在剝好殼的鵪鶉蛋上，放入冰箱冷藏一夜。
4、最后就可以盛出來食用了。
用醬牛肉的湯醬豬手行不行？
當(dāng)然可以，醬湯一般都能鹵很多食物！鹵味越來越濃越好吃
醬完驢肉能不能醬牛肉？
醬驢肉的湯再醬牛肉是可以的。醬驢肉的湯還可以用來做其他的東西，比如鹵蛋，鹵菜，醬牛肉等，味道都是非常美味的。
醬牛肉用老湯還需要放調(diào)料嗎
你問醬牛肉的料，能當(dāng)鹵料嗎？
我覺得醬牛肉的料是可以當(dāng)鹵料的，因?yàn)槿绻u牛肉的鹵料料醬完牛肉后再重新加入各種調(diào)料，反復(fù)燉煮醬牛肉的話會(huì)形成老湯鹵料，這樣循環(huán)的燉醬牛肉，越來燉的醬牛肉越來越味道好，因此，越好吃的醬牛肉說明運(yùn)用原來的老湯鹵汁鹵料越純正
醬過牛肉的湯還可以接著醬牛肉嗎
主料：牛腱子1250克
香料：八角5個(gè)、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個(gè)、砂仁6個(gè)、白豆蔻3個(gè)、高良姜1小塊、蓽撥2個(gè)、白芷3片、沙姜（山奈）2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、干辣椒3個(gè)
調(diào)料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、大蔥1棵、姜1小塊
步驟：
1.準(zhǔn)備所需食材：我選的是前腱，前腱筋多，吃起來口感更棒
2.用刀切去表面沾的雜質(zhì)臟物，在涼水中浸泡2小時(shí)，中間多換幾次水，撈出瀝干水備用
竅門：牛腱子在涼水中浸泡2小時(shí)，可去除里面的血水，吃起來肉嫩不腥
3.姜切片，蔥切段備用
4.把香料包和牛肉放鍋中，加水沒過牛肉即可
竅門：
①香料如果找不到那么多，那么八角、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有
②可用紗布把香料包起來，香料用量不要太多，否則會(huì)蓋住肉味
5.水燒開后撇去浮沫
竅門：浸泡后的牛肉，已去除大部分血水，可不做焯水處理，但在醬的過程中，大火燒開后，要撇去浮沫，去除腥味
醬牛肉的老湯可以醬豬肉嗎
可以一起醬
用豬肉搭配出來的醬牛肉，口感比較的滑嫩，還比較的有營養(yǎng)
現(xiàn)在的社會(huì)發(fā)展的特別快，人們肩上的壓力都特別大，及時(shí)的補(bǔ)充自身的能量，才能更好的做好自己所喜歡的事業(yè)，因此吃好飯就是一個(gè)特別關(guān)鍵的事情。醬牛肉就是今天我給大家介紹的一道菜。說道能量，我們一般想要的就是肉類，尤其是我們?nèi)粘Ｋ姷呢i肉類的紅肉食物，但是我個(gè)人認(rèn)為豬肉不是最適合的，反而牛肉是我們補(bǔ)充人體能量最適合的食物，因?yàn)榕Ｈ獾娜赓|(zhì)比起豬肉更加接近人體對(duì)能量的需求。
醬牛肉用老湯好嗎
鹵牛肉后剩湯可以反復(fù)使用。—鍋好鹵湯，除了開始制作時(shí)就要方法正確之外，每鹵一次食物，尤其是肉類，就能累計(jì)一次的香鮮度，所以鹵湯的保存十分重要。每次鹵食物完以后一定要再次燒開。放涼后倒入塑料保鮮盒里放入冰箱冷藏。如果不常鹵，最好冷凍保存，以免鹵湯變質(zhì)。鹵汁可以反復(fù)使用多次，可是香辛料（蔥，姜，蒜）要撈出不要，因?yàn)橄阈亮蠒?huì)腐爛，使鹵湯變壞。鹵牛肉的做法：
1.牛腱子分割小塊，撒上鹽和黑胡椒揉搓，撒上適量生抽揉搓。
2.揉搓好的牛肉放食品袋，加足夠生抽，擠出空氣，放冰箱冷藏腌漬。最好是腌一晚上，時(shí)間不夠最少也要腌漬四小時(shí)以上。
3.買回來的料包，有的是可以直接煮的，那就直接扔鍋里煮，不能直接煮的，用一塊棉布包起來，扎緊扔鍋里。
4.腌漬好的牛肉，加水沒過牛肉，腌漬牛肉的生抽也一起倒進(jìn)去，加冰糖兩塊。關(guān)鍵在這里，水一定要一次加夠，多一些沒關(guān)系，不夠就麻煩了！蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫。蓋上蓋子大火煮20分鐘，調(diào)小火煮30分鐘，再大火10分鐘。關(guān)火，自然放涼。涼透的牛肉撈出來，包保鮮膜放冰箱冷藏四小時(shí)以上再切片。拓展資料：鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
燉牛肉用放醬嗎
1.黃豆提前一晚用清水泡發(fā)，第二天做的時(shí)候?qū)⑴Ｈ馇逑锤蓛簦谐杀容^大的粒狀，如果有時(shí)間，還可以將牛肉用清水泡兩個(gè)小時(shí)，便于血水的淅出。鍋里倒油，因?yàn)槭亲鲠u，所以油要得比較多，放入配料1，小火慢炸20分鐘，直到香氣四溢。為了口感好一些，將油里的配料撈出來不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。
2.黃豆提前煮好，我在煮的時(shí)候放了1個(gè)八角和少量的鹽，再準(zhǔn)備好姜蒜末，大蔥切碎，干辣椒切碎。準(zhǔn)備好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感覺比油炸的健康一些
3.準(zhǔn)備好需要的三種醬，混合均勻。牛肉在炸的過程中，開始因?yàn)樗畾舛啵詴?huì)有很多泡沫。
4.隨著時(shí)間的流逝，水氣慢慢炸干，油也變得清澈了。放入姜蒜末和大蔥末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下。
5.倒入準(zhǔn)備好的醬翻炒，直到感覺油的顏色變深變紅，倒入黃豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，關(guān)到最小火，慢慢熬20-30分鐘。起鍋前倒入芝麻和花生即可。
做牛肉湯放醬油嗎
不放醬油的牛肉湯的做法：
原料： 牛肉兩斤，花椒、大料5克，制成調(diào)味袋，蔥段、 姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各
適量。
做法：
①牛肉洗凈，切成方塊。
②鍋內(nèi)倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮
沫，加入花椒大料袋、蔥姜⒒慢火加鹽燉1小時(shí)后，再放其他調(diào)味燉2.5小時(shí)即 。
酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精嗯、麻油出鍋，撒上香菜末即可。