山西冬天寒冷，人的身體最需要調(diào)養(yǎng)，而羊肉性溫?zé)幔_(kāi)胃健力，是山西人一直以來(lái)都喜歡吃的冬日美食。山晚君為大家推薦一道山西冬季美食——臨汾曲沃羊湯。
曲沃羊湯興自北魏。據(jù)縣志記載：北魏拓跋氏食羊肉，棄置羊頭、內(nèi)臟及骨架，縣人惋惜揀洗熬制成雜羹，味香美，上市出售，備受青睞，遂成縣內(nèi)風(fēng)味名吃。迄今已有 1500多年歷史。山西大同一帶為北路羊湯，工藝簡(jiǎn)單。大鍋置火，羊雜同蔥、姜煸炒后加入油辣子，放入足量清水，隨食隨舀。山西太原一帶為中路羊湯，以料全見(jiàn)長(zhǎng)，添加了蔥、姜、香菜、粉條、豆腐等，別有風(fēng)味。山西臨汾一帶為南路羊湯，以色香味美高居美食榜首，其代表曲沃羊湯更是登峰造極，有“千年美湯”之盛譽(yù)。
曲沃羊湯又名羊雜羹、羊雜湯和羊頭菜等，是臨汾頗具地方特色的一道美食。寒冷的山西冬天，喝上一碗熱騰騰的羊湯，不僅享受到了美味，而且還驅(qū)寒暖身增營(yíng)養(yǎng)。曲沃羊湯最講究的是湯，肉雜碎為輔，喝湯時(shí)還可配以泡饃、餅子、麻花、餃子等食用。羊湯所講究的乳白色湯汁，因曲沃羊湯在熬煮過(guò)程中，用當(dāng)?shù)靥赜械牡匮蛳滤M(jìn)行熬煮，使骨髓盡溶湯中，湯色浮白，香氣撲鼻。喝湯之時(shí)，講究熱、辣、咸，其味鮮香獨(dú)具，而因當(dāng)?shù)厮拍馨境鋈绱藴是盅驕蔀檫@里特產(chǎn)。這也是外地羊湯無(wú)法模仿和替代的。
