家庭炒牛肉串的做法
牛肉，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)和氨基酸，是人們補充能量的一道佳肴。一般紅燒牛肉分兩個派系：上海紅燒肉系（甜咸適口）和川味麻辣系。作為四川人的我，肯定鐘愛麻辣紅燒牛肉啦！
做麻辣紅燒牛肉，準備工作得做足。首先食材的選擇很重要，牛肉可以選擇牛腱子肉（肉質(zhì)緊實），和牛腩。我個人比較喜歡牛腩，肥瘦相間，香味更濃。另外一個重要的原料就是花椒。花椒一般也分兩種，一種是青花椒，也叫藤椒，清香味重，適宜做涼拌菜，看起來“清淡”的菜系，如：藤椒魚，涼拌毛肚。而另外一種就是紅花椒，味道厚重濃郁，麻味持久，以四川漢源產(chǎn)的為佳！做紅燒牛肉用到的就是漢源花椒。
做法：
第一步將牛腩泡去血水，切塊，然后加姜片、料酒焯水。
第二步，將焯好的牛肉瀝干水分。
第三步，熱鍋冷油，油溫升至8成熱將牛肉倒入煸炒，徹底去除水分后加入郫縣豆瓣醬、花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒、蔥段、煸炒出紅油后再放入冰糖、老抽翻炒均勻后加水（牛肉不易熟，水量應高于牛肉2厘米）
第四步，加入八角、山奈或者自由搭配的香料。我不太喜歡放太多香料，有這兩味足矣。香料不炒制味道也不會太濃烈，緩緩釋放的香味分子能均勻地滲透進肉中而不遮蓋掉牛肉的本味。
第五步，在牛肉燒軟后加入配菜。冬天可以配紅蘿卜、白蘿卜、還有一個萬能搭配：土豆。也可以加自己喜歡的其他蔬菜。
起鍋前加入鹽、雞精即可。
家常牛肉串的做法
1. 腌制牛肉，將牛肉切成小條狀，用生粉鹽料酒香油抓勻腌制，不須加其他東西，保持原滋原味，但肯定沒有腥味。
2. 腌制二十分鐘后串串，每跟不宜串太多，約少才顯得精致，并且受熱均勻
3. 烤時在上面刷油，邊烤邊刷，烤熟后放入孜然椒鹽和辣椒粉
家庭炒牛肉串的做法大全
1/15 準備調(diào)味料
2/15 把洋蔥，西紅柿，菠蘿碎和檸檬汁放入料理機打成泥備用
3/15 牛肉切成小塊，要頂?shù)肚?這樣吃時肉嫩)
4/15 然后把雞蛋磕入盆子中，加入鹽，姜粉，孜然粉拌均勻
5/15 在加入少許水淀粉，不用全部用完看著添加
6/15 在把碗汁加入拌勻，雙手給肉串按摩10分鐘
7/15 按摩汁液，蛋液充分入肉塊中
8/15 蓋上錫箔紙或保鮮膜腌制四個小時以上(我這是頭天腌的)
9/15 打開放少許自芝麻拌勻
10/15 牛腰去掉筋膜切塊備用
11/15 鐵簽或竹簽都行，要燙洗干凈把肉串和牛腰串上，全部串好記住每串中間加一小塊羊油，烤出肉串不老還增香
12/15 烤箱燒木炭，把肉串和牛腰分次烤熟(記住打開抽油煙機，這樣屋中不會有煙熏)
13/15 邊烤邊添加調(diào)味料，正面加完在翻過來加另一面調(diào)味料，依個人口味添加
14/15 烤好的牛肉串，串串香嫩
15/15 配上烙好發(fā)面餅，抹上烤肉醬，串上烤制兩面焦脆香啊
小貼士
菜譜中調(diào)味料供參考，如果屋小條件不佳，您最好不要在家中燒烤哦
家庭烤牛肉串的做法大全
步驟 1:傍晚燒烤。早上先買好牛肉，五花肉和雞腿回來腌制好。大概腌制6個小時。
步驟 2:牛肉：切片，不能太薄也不能太厚，可以切大片一點。放黑椒汁，一點鹽，生粉抓勻，再放一點花生油抓勻，放冰箱腌制至傍晚。
牛肉也可以切小方塊，跟雞腿一樣，跟彩椒，洋蔥或者西葫蘆間接著串起來烤，色彩也好看。
步驟 3:五花肉：切片，不能太瘦，肥瘦相間比較好吃。加入一點姜，蒜末，五香粉，生抽，蠔油和一點生粉，花生油，抓勻。
步驟 4:雞腿：去骨，然后切成條，再切成方塊。加入一點姜蒜，蠔油和生抽，鹽，生粉，花生油，抓勻，腌制。
步驟 5
電燒烤爐，紋路區(qū)可以煎牛排，烤肉。
平滑區(qū)適合煎肉和蔬菜。
步驟 6
所需準備的醬料
第一種：蒜蓉小米辣：蒜蓉放一點蠔油炒香，再加入一個小米辣。這個醬料主要是用來烤茄子和金針菇。
步驟 7
第二種醬料：蒜蓉，白芝麻和辣椒粉，用熱油澆香，再加入一點生抽和蠔油。這個醬料可以拿來刷各種燒烤。
步驟 8
其他調(diào)料：一碗花生油，孜然粉，椒鹽粉
步驟 9
這一堆都是直接在網(wǎng)上社區(qū)團購平臺買的，每樣來一點，份量剛好。
步驟 10
烤茄子：需要先刷油，放烤箱200度烤30分鐘。然后再拿出來稍微烤軟，再從頭部環(huán)切一刀，鋪平，鋪上蒜蓉小米辣醬，再烤幾分鐘，撒上蔥花開吃。
步驟 11
玉米：用細一點的小鐵串，先穿進去，再一整行掰下來。
步驟 12
烤玉米我喜歡放一點孜然粉和辣椒粉。
步驟 13
彩椒，搭配雞肉吃，特別甜。
步驟 14
金針菇，特別適合吸油，吃起來香。
步驟 15
香菇，yyds！搭配蒜蓉小米辣醬，完美！
步驟 16
豬肉丸，波波腸，烤腸。
步驟 17
土豆一個，切片不宜太薄。
步驟 18
準備好全部食材。
步驟 19
雞肉和彩椒間接串起來，五顏六色，真好看！
步驟 20
第一波，開烤！擺上第一波想吃的東西。一開始用大火，慢慢轉(zhuǎn)中火。
步驟 21
牛肉片最快熟，翻兩次面就好了，特別嫩。
步驟 22
秋葵也很快，刷一點辣椒蒜蓉醬或者芥末醬油。
步驟 23
豬肉丸切花，撒上一點孜然粉。
步驟 24
香腸比較難熟，慢慢翻轉(zhuǎn)不停烤，把里面也烤熱烤香。
步驟 25
五花肉也挺快熟的，但是要想吃香一點的，可以慢慢炸掉一點油。然后撒上孜然粉，椒鹽粉…五花肉可以用生菜包著吃，不會那么油膩。
步驟 26
香菇，要煎久一點，不能吃生的。最后鋪上蒜蓉小米辣醬，完美！香菇的肉越肥厚越好。
步驟 27
彩椒雞腿肉，不停翻轉(zhuǎn)，讓四面都烤均勻。
步驟 28
煎出來的油，可以放一點金針菇，特別吸油，再來半勺辣椒蒜蓉醬。
步驟 29
這一波吃素。茄子先用電烤箱烤過，切開，然后鋪上蒜蓉烤。
步驟 30
土豆先煎干水份，然后刷上油，兩面煎至軟。
步驟 31
烤豆腐泡，烤干以后刷一點醬油即可，外脆內(nèi)滑。
步驟 32
大口吃肉，那必須得大口喝酒喝飲料呀！
家常串料炒牛肉
牛肉和白酒是可以放在一起吃的，放在一起吃不會發(fā)生中毒的問題，但是有一個重要的前提，那就是你在喝白酒的時候呢，最好不要吃柿子，一般白酒和柿子會容易發(fā)生中毒的問題的，和這種牛羊肉呢只會導致上火，而不會發(fā)生中毒的問題，
炒牛肉串的做法大全
主料：
瘦牛肉100克
小青椒適量
芹菜60克
香茅適量
檸檬汁適量
魚露適量
橄欖油適量
雞蛋清適量
淀粉適量
料酒適量
輔料：
圣女果50克
小紅椒適量
甜椒1個
做法：
1. 小青椒、小紅椒切成顆粒狀，圣女果切小塊，大紅椒切小片。
2. 牛肉切成薄片。
3. 熱鍋起油，倒入蒜、姜、圣女果、西芹、小紅椒、小青椒、香茅炒香。
4. 加入少許清水，轉(zhuǎn)小火熬煮。
5. 牛肉加入料酒、雞蛋清、淀粉攪拌均勻。
6. 牛肉下燒開的水焯水。
7. 醬汁里面加入檸檬汁，魚露、白糖、鹽、橄欖油煮沸。
8. 焯過水的牛肉放入湯汁中熬煮幾分鐘。
9. 最后起鍋撒上西芹、青椒、紅椒即可
家庭炒牛肉串的做法竅門
牛肉洗凈血水，切成小的薄塊，用海天醬油、少許料酒、淀粉腌制20分鐘
步驟 2
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準備好串料，這個串料是我們延邊的各個超市都有賣的，不知道外地有沒有，可以去某寶查一下
步驟 3
把串料、孜然粉混合放在一個小碗中，串料本身就有咸味了，不用再加鹽
步驟 4
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把牛肉倒入平底鍋開始煎，要用小火，可以放多一點油，防止干鍋
步驟 5
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牛肉差不多熟了以后，倒入調(diào)料翻炒一下。絕對不能加水