牛肉清湯面片家常做法大全
素湯面片做法一：榨菜肉絲面
食材：
瘦肉150g、榨菜半個(gè)、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙
做法：
1、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味蔥切蔥花
2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出
3、另用半鍋水燒開(kāi)，放入面條煮熟
4、將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成
小貼士：
榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過(guò)水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調(diào)味，以免太咸。
素湯面片做法二：蔥花醬油面
食材：
面條100g、油適量、鹽適量、香菇2朵、味極鮮醬油適量、春蔥2根、花椒適量、紫林醋適量
做法：
1、把香菇和蔥準(zhǔn)備好;
2、把油燒熱，放花椒炒出香味;
3、再放蔥花炒出香味，再放香菇炒出香味;
4、放鹽炒勻，倒入醬油，倒入適量的水燒開(kāi)。
5、再把面煮熟，澆上少許紫林醋，齊活!
素湯面片做法三：芝士湯面
食材：
雞蛋1個(gè)、馬蘇里拉芝士10g、火腿腸1條、雞蛋面面餅83g(約1塊)、芝士片2片、糖適量、鹽適量、油適量、紫菜少許
做法：
1、香蔥與香腸分別切粒
2、把切好的香腸粒倒入不粘鍋里，炒熟后放置一旁備用。
3、雞蛋加入糖、鹽、涼開(kāi)水用打蛋球打散攪勻。
4、雞蛋炒熟
5、面條放入已放有鹽的沸水中煮，煮好的面條，撈起倒入涼開(kāi)水里，過(guò)冷河。
6、把所有的食材與工具都準(zhǔn)備好。
7、鍋中倒入適量的水、鹽、糖與油，再放入之前準(zhǔn)備好的各類食材
8、千萬(wàn)不要忘記放入主角——芝士片與馬蘇里拉芝士
9、最后就是撒上紫菜與香蔥，完美，可以開(kāi)動(dòng)了。
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牛肉片湯面的做法
用料
面條 1份
牛肉沫 200克
杏鮑菇 3個(gè)
胡蘿卜 1根
豆豉 7-8粒
蒜 5-6瓣
姜 1小塊
紅蔥頭 7-8個(gè)
小蔥 2-3根
鹽 適量
糖 適量
生抽 1勺
老抽 半勺
蠔油 1勺
郫縣豆瓣1勺
胡椒粉 適量
步驟 1
杏鮑菇，胡蘿卜切小粒。紅蔥頭，蔥姜蒜切碎，牛肉買牛肉沫或者叫店家絞成沫
步驟 2
鍋內(nèi)倒油，現(xiàn)炒杏鮑菇，加少許鹽和胡椒粉
步驟 3
炒至金黃撈出
步驟 4
炒香姜蒜末，紅蔥頭和豆豉
步驟 5
放入牛肉翻炒均勻，炒散
步驟 6
放入胡蘿卜粒繼續(xù)翻炒
步驟 7
水開(kāi)下面條，煮至8成熟，不要太軟，容易爛
步驟 8
一勺郫縣豆瓣，炒出香味
步驟 9
下鹽，糖，蠔油
步驟 10
生抽老抽
步驟 11
面條撈出過(guò)冷水后瀝干
步驟 12
面條倒入鍋中，撒入蔥花
步驟 13
拌勻即可食用
牛肉清湯面片家常做法大全竅門
1.食材準(zhǔn)備：豆芽，小青菜，西紅柿，土豆，平菇，紅蘿卜，青椒，牛肉，蒜苗，大蒜，干辣椒
2.所有配菜洗凈切碎備用
3.鍋內(nèi)油熱倒入蒜苗蒜片干辣椒爆香，再倒入牛肉炒至變色，倒入胡蘿卜丁，土豆丁，平菇丁，青椒丁翻炒一會(huì)，再倒入豆芽西紅柿塊翻炒一會(huì)，調(diào)味：一勺鹽，一勺生抽，一勺雞精，一勺蠔油攪拌均勻，最后放入小青菜碎翻炒片刻即可出鍋
4.鍋內(nèi)燒水，水開(kāi)放入面片煮熟撈出，加面湯澆上配菜即可享用
牛肉清湯面片家常做法大全圖解
1/15 用鹽溫水和面蓋上紗布，醒10分鐘左右。
2/15 牛里脊肉、土豆、芹菜、西紅柿洗凈切小塊，大蔥、小蔥、姜、香菜切碎備好。
3/15 面醒好了，揉成長(zhǎng)條，分成小劑子，再搓成小長(zhǎng)條，抹點(diǎn)油醒著。
4/15 開(kāi)火熱鍋， 放油，油熱后放蔥花姜末煸香。
5/15 放入牛肉丁，翻炒，肉變色后放入生抽、少許鹽。
6/15 放入土豆翻炒。。
7/15 土豆五成熟后放入芹菜翻炒。
8/15 翻炒均勻后放入西紅柿。
9/15 將西紅柿炒成汁，放入一點(diǎn)老抽。
10/15 講炒好的菜盛出來(lái)。
11/15 鍋里加水燒開(kāi)。
12/15 醒好的面壓扁。
13/15 雙手拿起面的兩頭在案板上扯長(zhǎng)，拿起來(lái)開(kāi)始揪面片。
14/15 面揪完了， 滿滿一鍋啊。
15/15 放入炒好的菜，用湯勺攪拌均勻， 放入一點(diǎn)鹽，放入蔥花，香菜。
清湯牛肉面的牛肉做法 最正宗的做法
張掖清湯牛肉最正宗的做法，從放調(diào)料說(shuō)起：
第一，放鮮姜。主要用來(lái)去腥膻和增加鮮味。所以，做清燉牛肉蘿卜，放姜是必須的。
第二，出鍋前放適量白胡椒（粉）。另外，牛肉和胡椒粉也是絕配。但是，這個(gè)胡椒不能早放，在出鍋前放就可以了。并且，最好放白胡椒為佳。
第三，燉清湯牛肉，建議配蘿卜一起燉，能夠瞬間提升牛肉湯的美味。
第四，裝碗后一定要放蔥花或者青蒜苗碎，還可以加點(diǎn)香菜，鮮味倍增。
除了鹽，鮮姜和白胡椒（粉）以外，最后把牛肉和湯一起盛到碗里后，來(lái)一小撮蔥花或者蒜苗撒在上面，絕對(duì)是清燉牛肉湯的點(diǎn)睛之筆，不可或缺之部分。
放和不放的區(qū)別很大，一放，鮮姜的味兒，胡椒的味兒，蔥絲的味兒，三樣融合在一起，那才叫一個(gè)鮮美哩。至于香菜，沒(méi)必要非要放，但放一點(diǎn)，也絕對(duì)是錦上添花。
第四，燉清湯牛肉，建議配蘿卜一起燉，能夠瞬間提升牛肉湯的美味。
除此之外還需要放些什么調(diào)料呢？不用再放了。
清湯牛肉面的做法 最正宗的做法竅門
蘭州拉面牛肉湯的絕密配方
1．牛肉湯制作的工藝流程
選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對(duì)調(diào)味水調(diào)味→成品
2．牛肉湯制作方法
（1）制湯原料
制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調(diào)味料中的草果需砸開(kāi)，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過(guò)80克！
（2）制作方法
浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過(guò)的水不可棄去，留作吊湯用。
煮制：將浸泡過(guò)的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫，將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)煮制；用文火煮制，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時(shí)后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制）。
吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進(jìn)一步吊制。方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度；其次，用紗由或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過(guò)濾，除去雜質(zhì)；最后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開(kāi)后改成火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中，加熱一段時(shí)間后，將浮物去除。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”。
注意幾點(diǎn)：
一、煮湯先用旺火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)入小火，湯面保持似開(kāi)不開(kāi)的狀態(tài)，直到制成為止。火力過(guò)旺會(huì)使湯色容易渾濁。失去'澄清'的特點(diǎn)；火力過(guò)小，則影響湯汁的鮮醇。
二、涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)以上,使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成分凝固,熬出的湯才鮮香味美。
三、原料氽水要氽透。
四、煮湯用的水要一次加足。如果中途加入冷水，湯汁溫度突然下降，就會(huì)破壞原料受熱的均衡，影響原料內(nèi)可溶性物質(zhì)的外滲。如萬(wàn)不得已要加水，只能加入開(kāi)水沖到 湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水。
五、煮湯的原料均應(yīng)冷水下鍋，如果投入沸水中，原料表面驟受高溫而易凝固，會(huì)影響原料內(nèi)部的蛋白質(zhì)等溢出，湯汁達(dá)不到鮮醇的目的。
兌調(diào)味水調(diào)味：將適量復(fù)合調(diào)味料（量的多少視南北各地不同飲食習(xí)慣而定）放入水中用文火煮（放入肝湯中煮更好），待煮出香味后，進(jìn)行沉淀或過(guò)濾，過(guò)濾后與吊過(guò)的牛肉湯兌在一起，其目的是增加湯的香味（但注意制湯時(shí)加香料太多，會(huì)影響湯的色澤），最后加鹽和味精，即成牛肉拉面所用的牛肉湯。
復(fù)合調(diào)味料配比：
一、白胡椒0.4斤 姜皮0.5斤 內(nèi)扣0.1斤 熟孜然0.4斤 大茴0.1斤 畢拔0.1斤 丁香0.1 斤小茴0.1 斤 花椒0.4 斤草果0.5斤 草扣0.1斤攪拌均勻打成粉。
二、濃香型：熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、桂皮30克、香葉30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒60克、丁香55克、熟芝麻2.5斤、干姜65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克攪拌均勻打成粉。
清湯牛肉面的做法 最正宗的做法
清湯牛肉面的湯是清湯加上一點(diǎn)味精，兩三塊牛肉，再加點(diǎn)香菜，其實(shí)就是湯的口感比較清甜，而清湯牛肉面通常都是買15元一碗。
白湯牛肉面:有的面館用豬大骨把湯熬制到濃白色，加上一些香菜，幾片牛肉就制作成白湯牛肉面，而這種面通常都是售賣比較好，湯都是比較有營(yíng)養(yǎng)。