潮汕芥藍(lán)牛肉炒飯做法大全圖片
芥藍(lán)牛肉炒河粉做法 主料 牛肉 500g 河粉 500g 輔料 芥藍(lán)菜 300g 沙茶醬 適量 生粉 適量 老干媽豆醬 適量 醬油 適量 步驟
1.準(zhǔn)備牛肉一斤，切薄片，腌好
2.芥藍(lán)菜洗凈，桿切細(xì)待用
3.河粉一斤
4.芥藍(lán)菜葉子切細(xì)待用
5.準(zhǔn)備一碗醬料（我用的是沙茶醬，生粉，涼白開(kāi)，醬油和少許老干媽），準(zhǔn)備快煮牛肉的，淋盤(pán)之用。
6.上鍋旺火炒芥藍(lán)菜桿，翻炒略熟
7.下芥藍(lán)菜葉一起翻炒，下鹽，會(huì)有少許菜湯出來(lái)
8.下河粉，翻炒，一點(diǎn)點(diǎn)醬油著色
9.繼續(xù)炒，炒到河粉和青菜成為一家人，哈
10.裝盤(pán)
11.熱鍋，把準(zhǔn)備好的醬料下鍋煮開(kāi)
12.煮開(kāi)后下腌好的牛肉
13.翻炒至變色，幾成熟隨意咯，我的是六成熟的（可惜晚上拍照?qǐng)D片不好看），淋在盤(pán)子里的河粉上。
芥藍(lán)炒牛肉飯的做法大全
用料
肥牛 500克
洋蔥 0.5個(gè)
胡蘿卜 0.5根
西藍(lán)花 250克
米飯 1碗
耗油 1勺
蒸魚(yú)豉油 2勺
醬油 1勺
蜂蜜 1勺
西藍(lán)花 250克
雞蛋 1個(gè)
黑胡椒 1勺
黃油 10克
做法步驟
步驟 1
準(zhǔn)備原材料
步驟 2
配菜改刀備用
步驟 3
耗油、醬油、蒸魚(yú)豉油、蜂蜜、水，調(diào)汁備用
步驟 4
鍋內(nèi)燒水，水開(kāi)后加一克鹽，五滴食用油，把改刀的胡蘿卜和西藍(lán)花焯水一分鐘撈出備用
步驟 5
鍋內(nèi)水開(kāi)后焯肥牛片
步驟 6
肥牛片變色撈出備用
步驟 7
炒菜鍋內(nèi)放黃油
步驟 8
油熱后放洋蔥絲大火翻炒到變軟
步驟 9
加入焯水的肥牛片，大火翻炒半分鐘
步驟 10
烹入調(diào)好的料汁，翻炒均勻擰三圈黑胡椒，出鍋
潮汕牛肉炒芥蘭的做法
起鍋熱油，放入芥蘭頭，比較難熟，所以先一步炒熟。
再放葉子入鍋炒。
加鹽炒熟后裝盤(pán)備用。
潮汕芥藍(lán)牛肉炒飯的做法
潮州家常菜有以下幾種:
1、牛肉炒芥藍(lán)
潮汕人喜愛(ài)牛肉，而芥藍(lán)又是潮汕人最喜歡的家常蔬菜。芥藍(lán)和牛肉，在潮汕地區(qū)是一對(duì)分不開(kāi)的搭檔。于是，當(dāng)芥藍(lán)遇到牛肉，牛肉的鮮嫩，芥藍(lán)的清甜香脆，搭配到一起就把兩者的美味最大地發(fā)揮出來(lái)，這道經(jīng)典潮菜芥藍(lán)炒牛肉就這么出來(lái)了。可以說(shuō)芥藍(lán)炒牛肉是一道很常見(jiàn)的潮汕家常菜，也是潮汕人最愛(ài)吃家常菜之一。
2、橄欖菜蒸鱸魚(yú)
橄欖菜是潮汕地區(qū)咸菜延伸的特色品種，也是潮汕美食文化的重要組成部分，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥膳的功效。在潮汕家常菜譜中，最為常見(jiàn)的一道家常菜便是橄欖菜蒸鱸魚(yú)了。此菜做起來(lái)很容易，把潮汕特色橄欖菜和鮮美的鱸魚(yú)結(jié)合在一起，好吃又下飯，是十分受歡迎的一道簡(jiǎn)單易做的潮汕家常菜。
潮汕牛肉炒飯的做法
原料
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牛肉 (70克)
冷飯 (500克)
芹菜 (50克)
姜片 5片
料酒 5毫升
水淀粉 適量
鹽 一小勺
1/先把牛肉切絲放入姜片、料酒、水淀粉、鹽腌半小時(shí)。
2/芹菜切粒。
3/鍋底入油，油溫稍微有點(diǎn)高了，倒入牛肉絲煸炒。
4/牛肉絲煸炒三四分鐘左右，變色了。
5/煸炒差不多就放入米飯和芹菜粒繼續(xù)煸炒一下放入料酒、鹽、味精。
6/繼續(xù)煸炒5、6分鐘可以盛盤(pán)了
7.美味又好吃的清真牛肉炒飯做法完成開(kāi)吃了。
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一、芥藍(lán)炒牛肉
芥藍(lán)的花苔和嫩葉品質(zhì)脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥藍(lán)炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍(lán)的特點(diǎn)是要放少量豉油、糖調(diào)味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。
1.芥藍(lán)洗凈后切段焯水。
2.牛肉片洗凈后用適量鹽、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小時(shí)。
3.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入牛肉翻炒片刻后裝碟備用。
4.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蒜末，爆香后加入芥藍(lán)翻炒，然后加入適量生抽調(diào)味。
5.加入牛肉片炒均勻即可。
二、雙鮮扒芥藍(lán)
準(zhǔn)備芥藍(lán)300克、鮮凈烏魚(yú)、鮮貝肉各100克、料酒、蔥姜汁各20克，精鹽、雞精各3克，味精1克，清湯600克，濕淀粉10克，豬油40克。
1、烏魚(yú)先剞上十字花刀，再切成塊。
2、鍋內(nèi)放清湯，加入料酒、蔥姜汁、雞精各半和精鹽2克燒開(kāi)，下入芥藍(lán)焯熟撈出，瀝去湯汁，放入盤(pán)內(nèi)。
3、鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入烏魚(yú)、鮮貝肉煸炒，烹入余下的料酒、蔥姜汁和湯30克炒開(kāi)，加入余下的精鹽、雞精炒勻至熟。加味精、用濕淀粉勾芡，出鍋盛在盤(pán)內(nèi)芥藍(lán)上即成。
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主料
牛肉
250g
生面
500g
輔料
蒜苗
1根
芥蘭
3顆
沙茶醬
1勺
食鹽
1勺
生抽
1勺
老抽
1勺
耗油
1勺
雞粉
1勺
步驟
1.首先準(zhǔn)備好的牛肉切片腌制(生抽，老抽，耗油，鹽，雞粉，沙茶醬，)腌制15-20分鐘
2.芥蘭(今天買(mǎi)不到用菜心頂替了)和蒜苗切好備用
3.生面水煮至六分熟撈起涼水沖洗冷卻
4.鍋下油放入蒜苗爆香后倒入面條
5.然后倒入面條，轉(zhuǎn)小火加入少許生抽上色，中火翻炒至面熟
6.裝盤(pán)待用
7.鍋加入清水，水開(kāi)后放入芥蘭與腌制好的牛肉炒至牛肉熟
8.濕炒好的牛肉連湯一起蓋到面上就可以了
9.然后就享受下濕炒牛肉面的美味了
潮汕炒芥蘭飯
食材：糯米150g，廣式臘腸一根，臘肉50g，干香菇6朵，干貝5粒，蝦干5顆，芥藍(lán)梗，芹菜，香蔥適量，味極鮮醬油2湯匙，黑胡椒粉適量
做法
1.糯米提前浸泡1個(gè)小時(shí)，干香菇浸泡20分鐘
2.臘腸切片，臘肉切丁，泡好的干香菇切絲，芥藍(lán)梗、芹菜、香蔥切小丁，干貝與蝦干用適量清水浸泡15分鐘
3.蒸鍋上汽后放入浸泡好的糯米飯，蒸30分鐘左右取出稍放涼
4.鍋內(nèi)放入適量油，放入臘腸、臘肉、干貝和蝦干炒出香味
5.加入蒸好的糯米飯
6.分次加入少量浸泡香菇的水
7.將米飯炒散后，放入香菇絲
8.加入2湯匙味極鮮醬油，繼續(xù)翻炒
9.放入所有青菜碎翻炒至米飯水份收干即可
潮汕牛肉芥蘭炒飯
潮汕地區(qū)立冬吃“炣飯”的習(xí)俗其實(shí)在遠(yuǎn)古時(shí)期就有了，而在棉湖，因?yàn)檎凳羌t腳芥藍(lán)成熟的季節(jié)，因此，紅腳芥藍(lán)便成為“炣飯”的主角，故而許多人棉湖人都習(xí)慣稱之為“芥藍(lán)飯”。
潮汕菜芥藍(lán)炒牛肉的做法
芥蘭炒牛肉，白灼芥蘭菜，蒜蓉芥蘭，清炒芥蘭菜，涼拌芥蘭菜。
芥蘭菜桿炒木耳，姜汁酒炒芥蘭菜，芥蘭菜炒魷魚(yú)，蠔油芥蘭，臘味炒芥蘭。
芥蘭爆炒臘腸，鳳尾芥蘭，櫻花蝦蒜末芥蘭菜，芥蘭菜金針菇蒸肥牛，芥蘭菜魚(yú)片湯，芥蘭菜炒豆腐，芥蘭菜炒五花肉，爽脆芥蘭