香辣牛肉腌制
食材明細(xì)
牛肉里脊350克 牛肉醬2大勺 紅尖椒50克 朝天辣兩個(gè) 蒜苗50克 原味姜汁一湯匙 料酒一湯匙 生粉一茶匙 鹽少許 醬油適量
步驟/方法
1 牛肉切成小丁，用姜汁、料酒、生粉和少許鹽腌制10分鐘。
2 紅尖椒切
3 蒜苗切成小丁，與辣椒放在一起備用。
4 炒鍋放油燒熱，倒入牛肉粒，翻炒至變色加牛肉醬炒勻。
5 出鍋備用。
6 炒鍋洗凈，放少量油，燒熱后將辣椒和蒜苗爆香。
7 倒入牛肉粒，一起翻炒，加點(diǎn)醬油使顏色更好看，中途要是覺(jué)得有點(diǎn)干，就加點(diǎn)料酒，炒至辣椒和蒜苗斷生即可。
腌辣牛肉怎么做
準(zhǔn)備材料：生粉適量，牛肉適量，雞蛋清三個(gè)，啤酒半瓶
1、將牛肉洗凈后切成片備用。
2、牛肉放入容器中，倒入啤酒。
3、將牛肉和啤酒攪拌均勻。
4、在攪拌好的牛肉里打入蛋清。
5、加入生粉，用手往同一方向攪拌2分鐘左右。
6、攪拌好后，放入冰箱冷藏半小時(shí)左右。
7、半小時(shí)后，將牛肉取出，這樣牛肉就腌制好了。
香辣烤牛肉的腌制方法
首先把牛肉洗凈晾干，再把牛肉切成小塊，再放入鹽，味精，生抽老抽，料酒，孜然粉，花椒粉，辣椒面攪拌均勻，腌制4小時(shí)
麻辣牛肉腌制
【麻辣牛肉】
一，食材：牛肉2斤，姜1塊，花椒1小把，生抽2勺，醬油1勺，料酒2勺，辣椒面2大勺，孜然粉2勺，芝麻2勺，鹽適量，食用油適量。
二，麻辣牛肉干的做法：
1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，買回家的牛肉先把表面的筋膜去掉，然后清洗干凈備用。花椒放入一個(gè)碗里，然后倒入開(kāi)水，把它浸泡一下。
2.將清洗好的牛肉先順著紋路切成厚片，然后再改刀，切成大顆粒狀，可以稍微切大塊點(diǎn)，后面做牛肉干的時(shí)候會(huì)縮水一些。姜拍碎，切成小碎丁放入牛肉塊里面，加入適量的鹽，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺醬油，接著再把剛泡好的花椒水倒進(jìn)去。用手把它們抓拌均勻，用保鮮袋包起來(lái)，放入冰箱冷藏一晚上，讓牛肉更入味。
3.起一鍋，里面放入足量的清水，然后把腌制好的牛肉塊冷水下鍋，先焯一下水。大火燒開(kāi)后，表面會(huì)起一層浮沫，要把它們都去掉。繼續(xù)再煮2分鐘，把牛肉里面的血水盡可能煮出來(lái)。時(shí)間到了，把牛肉瀝干水撈出來(lái)裝入盆里備用。
4.起一鍋，里面放入足量的食用油，等到油燒熱至5成熱的時(shí)候，把焯過(guò)水的牛肉粒倒進(jìn)去。開(kāi)中小火慢慢地炸，直到把牛肉粒炸至表面變成那種有點(diǎn)棕黑色的樣子，就可以控油撈出來(lái)了。
5.鍋里稍微留一些底油，放入2大勺辣椒面，2勺孜然粉，2勺芝麻，再來(lái)少許鹽，把它們一起翻炒均勻，炒出香味來(lái)。然后把牛肉顆粒倒進(jìn)來(lái)，繼續(xù)把它們翻炒均勻，讓牛肉干均勻裹上一層香辣餡料就可以出鍋了。香辣美味，稍微放涼就可以開(kāi)吃了，
生腌麻辣牛肉的做法
用料
熟芝麻 少許
蒜泥 1勺
小蔥末 1勺
牛肉 500克
胡椒粉 1勺
花椒粉 1勺
花椒油 2勺
蛋清 2個(gè)
淀粉 3勺
姜末 1勺
鹽 1勺
辣椒粉 2勺
白糖 1勺
做法步驟
1、買的新鮮牛肉，買里脊肉，買的時(shí)候可以和老板說(shuō)一下，涮火鍋吃的，挑嫩一些的肉
2、牛肉洗凈后切成薄片，順著紋理切
3、切好的牛肉放入容器中，分別加入蔥末，姜末蒜末，花椒粉，胡椒粉，淀粉，兩個(gè)蛋清，鹽，糖和白芝麻
4、把牛肉和料攪拌均勻
5、然后加上2勺花椒油鎖住水分，更嫩一些，也有花椒的味道
6、喜歡辣的可以加入細(xì)的辣椒粉調(diào)味
7、把生菜鋪到盤(pán)子中，放上攪拌好的牛肉，一片一片夾到盤(pán)子里
8、辣味的牛肉可以放到容器中，吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻，家里人不太能吃辣就沒(méi)放
9、牛肉腌制2個(gè)小時(shí)左右就可以啦，家庭火鍋里除了羊肉卷牛肉卷等又多了一個(gè)肉食小伙伴啦，味道真的絕
小貼士
1??牛肉買新鮮的，洗凈后控控水切片 2??順著紋理切，要不然切出來(lái)都是碎的 3??喜歡重辣度的一定要腌制在牛肉差不多以后加入粗辣椒和芝麻，味道更棒，辣上加辣，越吃越上癮 4??牛肉下鍋時(shí)要一片一片放入，注意時(shí)間不要太久，我們家吃的都是開(kāi)鍋就撈，很嫩的，時(shí)間太久了就老了，看個(gè)人喜好自己把握時(shí)間
麻辣嫩牛肉的腌制方法
火鍋麻辣牛肉腌制方法如下：準(zhǔn)備材料：將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥。
一、將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中。
二、鍋中放油，放入適量蔥花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至變色。
三、加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒后小火燉30分鐘。
四、另起燉鍋，倒入炒過(guò)的牛肉，加熱水沒(méi)過(guò)牛肉，放入香料包。
五、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)，腌制至食用時(shí)撈出放入火鍋中即可。
香辣牛肉腌制配方
牛里脊用刀背拍松后，橫刀切片，順切成牛肉條。加適量糖，料酒，白胡椒粉，麻辣鮮料和一些清水與牛肉一起揉搓均勻；
用手抓至把倒入的料酒全吸進(jìn)肉里后，加少許油抓勻；放少許蛋液和干淀粉抓粘不出水即可，再用適量油抓勻鎖住水份；
燒至150度左右時(shí)下入牛肉條，顏色稍黃即撈出，放在漏勺中瀝去油分；
升高油溫至180度左右復(fù)炸；
在鍋內(nèi)留適量底油，先下入花椒麻椒炸至其出香味后，再將辣椒炸成深紅褐色、出香辣味，再加入炸過(guò)的牛肉條，撒適量糖，鹽，雞精調(diào)味；再撒上適量熟芝麻，翻炒均勻即可；
香辣牛肉腌制多久
鐵板牛肉:材料：牛肉切片（用少許蘇打粉，太白粉，鹽，胡椒粉，料酒腌一小時(shí)），三色甜椒，泡椒，洋蔥，姜，蒜，豆豉調(diào)味料：蠔油，醬油，麻油，糖，胡椒粉，料酒做法：牛肉片泡嫩油，撈起瀝干； 兩大匙油燒熱，放進(jìn)姜片，蒜爆香，加入甜椒，洋蔥，豆豉翻炒，放回牛肉片，加所有調(diào)味料拌炒均勻，起鍋擺進(jìn)燒熱的鐵盤(pán)即可（這個(gè)步驟要小心，會(huì)噴油）。 淹制方法：制作過(guò)程
原料：牛里脊5公斤 （去盡筋膜）。
調(diào)料：鹽18克，味精12克，白糖8克，生抽18克，老抽3克，蠔油8克，生粉145克，雞蛋5個(gè)，松肉粉12克，色拉油180克，清水1150克。
制法：①將牛里脊洗凈，頂?shù)肚谐杉s2.5厘米寬、5厘米長(zhǎng)的柳葉形片，將牛肉片泡在水中用細(xì)流水沖去血水 （約40分鐘～70分鐘）。
②將牛肉片洗去黏液，撈出擠干水分，然后用刀背輕輕敲打牛肉片兩面，以破壞牛肉的纖維組織。
③將松肉粉、鹽、味精、白糖、生抽、老抽、蠔油加清水拌勻至調(diào)料溶化，放入牛肉片，沿順時(shí)針?lè)较蛴昧Υ蛏蟿?（約16分鐘～22分鐘）。
④再加入生粉打勻至發(fā)粘上勁，加入雞蛋液打勻；把漿好的牛肉片裝入平盤(pán)，把色拉油輕輕鋪到牛肉片表面，蓋好保鮮膜入冰箱冷藏2～4小時(shí)即可使用。
香辣牛肉腌制方法
用料香葉 適量牛肉 200克八角 3-4個(gè)花椒 適量干辣椒 適量蒜 6瓣鹽 適量姜 1個(gè)雞蛋 1個(gè)
步驟 1space
大蔥切條，姜拍碎，料酒，干海椒，花椒，八角，香葉，適量鹽，白糖加入牛肉中腌制一晚
步驟 2
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中途多翻動(dòng)幾次以便入味
步驟 3
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第二天將所有食材上鍋蒸十分鐘，斷生為準(zhǔn)冷后切片
步驟 4
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鍋內(nèi)下油，將腌制的牛肉分次炸至水分收干，鍋內(nèi)留余油或另起鍋下油將干海椒，花椒，姜，蒜炒香，再將收干水分的牛肉倒入鍋內(nèi)翻炒，加適量鹽，糖，蠔油翻炒均勻。
步驟 5
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最后撒上白芝麻即可出鍋了
香辣牛肉腌制多長(zhǎng)時(shí)間
1辣椒用剪刀剪成段，蔥切蔥段，姜蒜隨意切細(xì)。
2牛肉稍微改刀切小塊，油鍋里炸幾分鐘撈出。
3洗鍋，再重新倒一些油，油溫八成熱時(shí)下姜蒜爆香，再把牛肉和花椒、藤椒、辣椒一起放下去翻炒，隨意放些大料粉，炒兩分鐘，撒入蔥段，起鍋裝盤(pán)。