涼拌牛肉的腌制方法竅門(mén)
1、把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。拌均勻后，蓋上保鮮膜，或蓋子，腌制20分鐘！
3、加上一小碗水，這會(huì)讓牛肉更加鮮嫩。加入淀粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！（具體量按牛肉分量來(lái)）再倒入腌制20分鐘后的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。
4、掛完粉之后。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會(huì)粘在一起
牛肉腌制一下的做法大全
1．取出肥牛卷化凍，金針菇去根洗凈，尖椒切圈備用，蒜頭切碎，姜切片；我用的是＂恒都肥牛卷＂，成品有點(diǎn)碎。
步驟 2
2. 另起一鍋水燒開(kāi)，燙肥牛去浮沫。用筷子輕輕撥動(dòng)，讓其充分接觸滾燙的水，大約15秒可撈出肥牛燙老了就不好吃了。
步驟 3
.鍋內(nèi)入油，放入姜片、蒜瓣和野山椒段爆香，再放一勺黃燈籠辣椒醬翻炒片刻，然后加水燒湯。
步驟 4
在湯里加入1勺料酒、1勺白醋和適量的鹽，下金針菇大火燒開(kāi)，把金針菇撈出放入碗底。
步驟 5
稍后放入肥牛，攪拌均勻煮約30秒即可出鍋。然后撒上蔥花香菜，再撒上青紅辣椒段就好啦。
步驟 6
最近嘗試了用紅辣椒醬做酸湯肥牛，效果也很好。做法和之前一樣，只是把黃燈籠辣椒醬換成了紅辣椒醬。
腌制牛肉的做法 最正宗的做法
牛肉加入淀粉，料酒，鹽，黑胡椒拌勻，腌制1小時(shí)。具體做法如下：
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：牛肉 500克、韭菜 100克、姜 一小塊、蒜 三四塊、淀粉 一勺、生抽 一勺、黑胡椒粉 一小匙、料酒 200克、花生油 兩大勺。
1、牛肉切成條狀。
2、洗凈后放入淀粉料酒鹽，攪拌均勻。
3、攪拌均勻后，加入黑胡椒粉繼續(xù)攪拌均勻，然后腌制一小時(shí)。
4、腌制好的牛肉。
5、姜蒜爆香后倒入牛肉，翻炒。
6、牛肉翻炒后，加入生抽，料酒翻炒五分鐘，加入韭菜，繼續(xù)翻炒。
7、放入辣椒。
8、加糖，翻炒均勻即可出鍋。
腌肉牛肉簡(jiǎn)單方法
1.將牛肉切碎后放入碗中；2.在一碗溫水中加入食用堿攪拌均勻，淋在切好的牛肉上拌勻，再加入淀粉、食用油，用手抓勻后封上保鮮膜，放冰箱冷藏20分鐘即可。
牛肉簡(jiǎn)單腌制方法
1、一起來(lái)準(zhǔn)備一下腌牛肉需要用到的食材吧，準(zhǔn)備適量的生牛肉，可以先準(zhǔn)備一斤，接著準(zhǔn)備一根小蔥，一塊生姜，適量的蠔油，適量的老抽，適量的食鹽，一個(gè)雞蛋，一大勺淀粉和適量的食用油就可以了。咱們將這些制作食材全部準(zhǔn)備好了之后就可以一起開(kāi)始腌牛肉了。
2、腌牛肉開(kāi)始之前，咱們先將牛肉充分清洗干凈，最好將牛肉里面的血水全部浸泡出來(lái)，泡完之后再將表面的水分完全晾干，如果水分很難晾干的話(huà)，咱們需要將牛肉表面的水分用吸水紙吸干，接下來(lái)咱們將它放到案板上，然后找到牛肉的紋路，要橫著牛肉的紋路下刀，將其切成薄片。
3、牛肉薄片千萬(wàn)不能切得過(guò)薄，因?yàn)槿绻^(guò)薄的話(huà)，在腌制的時(shí)候就比較容易掐碎。全部清完以后，咱們將它放入到一個(gè)碗中。是不是好牛肉，咱們也可以通過(guò)薄片辨認(rèn)出來(lái)，如果牛肉的紋路特別清晰，一眼就能看出來(lái)，那么就說(shuō)明是非常好的牛肉。
4、下面咱們開(kāi)始腌牛肉的步驟，先準(zhǔn)備一些輔料，將小蔥生姜清洗干凈，蔥切成蔥段，生姜切成片，然后將它們放到水中。用手抓出蔥，姜汁，抓完之后放到一旁待用就可以了。接下來(lái)咱們開(kāi)始進(jìn)一步處理牛肉。
5、在牛肉里面放上一點(diǎn)蠔油，老抽，然后用手將它們抓拌均勻，要多抓一會(huì)，這也是讓大家不要將牛肉片切得過(guò)薄的原因，因?yàn)槿绻〉脑?huà)在抓拌的過(guò)程中牛肉很容易就碎了，這樣吃起來(lái)就不好吃了，而且也不美觀。
6、抓拌均勻之后咱們多次少量地加入蔥姜汁繼續(xù)抓勻，蔥姜水可以去腥增香，一斤牛肉大概搭配60克蔥姜水就可以了。接下來(lái)放上一點(diǎn)食用鹽抓勻，這樣可以使牛肉快速吸飽水分，打入一個(gè)雞蛋清，繼續(xù)抓勻，雞蛋清可以使牛肉更加滑嫩，放上一點(diǎn)淀粉抓勻，鎖住牛肉的水分。最后放上一點(diǎn)食用油抓勻，使牛肉不粘連。腌牛肉的步驟到此就結(jié)束了
涼拌牛肉的腌制方法竅門(mén)圖片
材料：五花肉120克、牛肉150g、青蘿卜1顆、蔥適量、姜適量、五香粉適量。
步驟：
1、豬肉餡剁碎和牛肉餡充分混合，加入鹽，料酒，鹽，老抽，五香粉拌勻；
2、蔥、姜切末，放入拌勻；
3、拌好的純?nèi)怵W，腌制片刻；
4、青蘿卜擦成絲，再剁碎；
5、與肉餡混合，一個(gè)方向攪打；
6、拌勻后，加入適量生抽提味；
7、面提前半小時(shí)和好；
8、開(kāi)始包餃子，面團(tuán)切成小劑子；
9、壓扁劑子，搟成餃子皮，包好；
10、煮餃子。點(diǎn)三次水，第一次點(diǎn)水蓋上鍋蓋，后兩次半掩鍋蓋；
11、煮好之后出鍋即可。
涼拌牛肉的做法竅門(mén)
主料
醬牛肉適量，香菜適量，小米椒適量，姜蒜沫適量，白芝麻適量，酒鬼花生適量，花椒適量，食用油適量，醬油適量，醋適量
步驟
1.準(zhǔn)備鹵牛肉，花生米，香菜，蔥。
2.鍋里放油炸花椒，小火慢慢炸，直到輕微的冒煙，也可以嘗一嘗油麻不麻，麻就好了。
3.用花椒油炸姜蒜沫，小米椒，煸香即可。
4.倒在一起，放醬油，醋，十三香拌勻，撒點(diǎn)白芝麻就可以了。
5.鮮香麻辣，下酒好菜。
家常牛肉腌制方法
1、把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。拌均勻后，蓋上保鮮膜，或蓋子，腌制20分鐘！
3、加上一小碗水，這會(huì)讓牛肉更加鮮嫩。加入淀粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！（具體量按牛肉分量來(lái)）再倒入腌制20分鐘后的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。
4、掛完粉之后。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會(huì)粘在一起！
涼拌牛肉怎么腌制
用料:
牛鍵肉 1000 克
桂皮 適量
干辣椒 適量
八角 適量
香葉 適量
姜 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
鹽 適量
醋 適量
香油 適量
花辣油 適量
辣椒油 適量
涼拌牛肉的做法步驟:
步驟 1
準(zhǔn)備好牛腱子，筋越多越好。
步驟 2
準(zhǔn)備鹵料，香葉，干辣椒，桂皮，八角，花椒，草果，姜。
步驟 3
準(zhǔn)備一鍋水，把水煮沸騰，下鹵料，鹽，生抽，老抽，料酒適量。根據(jù)個(gè)人的口味試一下咸度。
步驟 4
水煮開(kāi)后，放入牛肉。
步驟 5
大約煮30-40分鐘左右，用筷子插進(jìn)肉里，能插得進(jìn)去就好了。煮的時(shí)間長(zhǎng)短要根據(jù)肉的大小來(lái)決定哦。
步驟 6
鹵完后，要把肉從湯里撈出來(lái)，放涼后，放到冰箱里，隔天再拿出來(lái)切。肉沒(méi)有放進(jìn)冰箱不好切，切不了很薄。
步驟 7
肉切片，切得越薄越好吃，切時(shí)要注意，肉的方向，要順時(shí)針。 配料，蒜蓉，指天椒，香菜 調(diào)料，醋和醬油各一半，香油，花椒油，辣椒油適量，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。
步驟 8
把配料和調(diào)料放入牛肉中拌均勻即可