蓮藕肉丸子的家常做法大全家常竅門(mén)
用料
豬肉餡 半斤
蓮菜 一個(gè)
雞蛋 一個(gè)
鹽 一勺
胡椒粉 半勺
醬油 一勺
香油 一勺
做法步驟
1、準(zhǔn)備食材
2、蓮藕洗凈去皮，切小丁
3、加入剁好的豬肉餡
4、加入一個(gè)蛋清，然后加入一小勺鹽，半小勺糖，一小勺干淀粉，味極鮮，雞精和黑胡椒粉
5、再加點(diǎn)芝麻油，攪打上勁。
6、左手攥一把肉餡，從虎口處擠出丸子，大小可隨自己的喜歡
7、待鍋中的油熱后，下丸子油炸
8、鍋中的丸子外表金黃、全部都浮出油面后，可用笊籬撈入另一盆中控油即可
9、炸好的丸子趁熱吃外酥里嫩，可直接食用，也可以與白菜、油菜等同燉，美味又方便。
10、丸子呈金黃色，外焦脆里軟嫩，味鮮香
蓮藕肉丸子怎么做好吃竅門(mén)
糯米提前泡3小時(shí)以上
步驟 2
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準(zhǔn)備肉餡，蔥末，姜末，適量，（配料量的多少大家可以隨意，喜歡肉多的可以多放，喜歡肉少的可以少放，其他同理）。
步驟 3
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蓮藕擦成沫沫，蓮藕和肉的比例根據(jù)個(gè)人口味條，我自己是喜歡蓮藕和肉一半一半。
步驟 4
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擦蓮藕出的汁要保留，和肉餡放一起攪拌
步驟 5
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加鹽 五香粉 玉米淀粉 香油，繼續(xù)攪拌，注意攪拌肉餡的過(guò)程始終要保持一個(gè)方向，這樣肉餡比較容易報(bào)團(tuán)不散。
步驟 6
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把攪拌好的餡料搓成團(tuán)
步驟 7
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在提前泡好的糯米里滾一下，讓糯米包裹住肉團(tuán)。
步驟 8
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包裹好糯米，可以切點(diǎn)胡蘿卜丁進(jìn)行裝飾，蒸20分鐘。（注意 : 丸子做的大或者糯米泡的時(shí)間短，都要適當(dāng)增加蒸的時(shí)間）
步驟 9
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出鍋后就可以開(kāi)吃了，丸子味道很香。
蓮藕豬肉丸子的做法大全家常竅門(mén)
將蓮藕和肉剁碎，放上蔥姜蒜，十三香，雞精，料酒，蠔油，少量的淀粉，攪拌均勻。鍋中加水五分開(kāi)時(shí)加丸子，開(kāi)鍋即可。
豬肉蓮藕丸子的做法大全家常
看到好友做了藕丸，一下子就被饞到了，說(shuō)起來(lái)我凈做胡蘿卜素丸子了，帶肉的和放蓮藕的丸子還真是沒(méi)做過(guò)呢！很好奇到底啥味道，于是今天一早就去買了肉和蓮藕，開(kāi)炸哈哈！
大家都知道蓮藕非常不好剁碎的，總是蹦的到處都是，擦絲也不好擦的，每次想吃蓮藕餡兒都非常發(fā)愁
主料
豬肉餡兒500g
蓮藕400g
輔料
生抽30ml
油膏15ml
蔥姜25g
鹽4g
植物油700g
自制味精2g
香油15ml
1. 準(zhǔn)備好食材：豬肉餡兒500克、蓮藕400克、蔥、姜、生抽、油膏、鹽、自制味精、香油（忘了拍進(jìn)去。）
2. 蔥姜切末，蓮藕洗凈去皮切大丁。
3. 將一半的藕丁放入碎菜器內(nèi)，蓋好蓋子攪動(dòng)幾下。
4. 看到藕丁被絞碎了，打開(kāi)蓋子，放入剩下的一半藕丁，蓋好蓋子。
5. 繼續(xù)將藕丁絞碎。
6. 將肉餡兒放入杯體內(nèi)。
7. 再放入蔥姜末。
8. 加入15毫升香油。
9. 再加入30毫升生抽。
10. 加入15毫升油膏。
11. 再加2克自制味精。
12. 最后加入四克鹽。
13. 用筷子朝一個(gè)方向攪打上勁。
14. 炒鍋內(nèi)加入足夠量的油，然后左右抓一把肉餡兒，從虎口處擠出一個(gè)丸子，右手拿勺子將丸子取下來(lái)。
15. 將丸子一個(gè)個(gè)放入油鍋內(nèi)，小火炸，待定型后用筷子攪動(dòng)一下，看到顏色金黃就可以撈出來(lái)了。
溫馨小提示
油熱后關(guān)小火炸，火大了容易外面焦了里面還沒(méi)熟
蓮藕肉丸子的家常做法大全家常竅門(mén)視頻
用料
青蘿卜 1根
雞蛋 1個(gè)
面粉 適量
蝦皮 兩把
花椒粉 一小勺
鹽 適量
蔥姜 適量
花生油 較多
炸蘿卜絲丸子的做法步驟
步驟 1
把蘿卜洗凈后用擦絲器擦成細(xì)絲
步驟 2
擦好的蘿卜絲加入適量的鹽腌制一會(huì)，讓蘿卜里的水分出來(lái)
步驟 3
腌制好的蘿卜絲使勁攥一下，捏干水份（這點(diǎn)很關(guān)鍵，否則后面會(huì)出水）。用刀把蘿卜絲剁碎，但是注意不要剁的太碎影響口感。
步驟 4
在蘿卜絲里打散1枚雞蛋，加入淡干蝦皮，加入5克的花椒粉增加口感的香味，再加入2克的雞精調(diào)味增鮮（自己家吃雞精最好不放），不用再放鹽了，調(diào)味味道夠了。
步驟 5
所有食材攪拌均勻
步驟 6
再加入提前切碎的蔥姜末，這個(gè)時(shí)候就可以加入面粉了（面粉要一點(diǎn)點(diǎn)的加入，避免加多了蘿卜餡會(huì)發(fā)干，炸出來(lái)口感發(fā)粘不好吃）。
步驟 7
看見(jiàn)蘿卜餡能用勺子挖成球狀的狀態(tài)就可以了，我喜歡先搓好球，搓緊不然會(huì)散，這樣一起放油鍋炸火候好掌握。
步驟 8
炒鍋燒熱后倒入花生油，待花生油燒至六成熱時(shí)（大約120度）可以用筷子試試，擦進(jìn)油鍋里冒很多小泡泡這個(gè)時(shí)候就可以下丸子了。可以先把火關(guān)掉，等丸子都下下去了再開(kāi)小火，這樣一批的丸子油溫就差不多。
步驟 9
小火慢慢炸熟，這期間要用筷子輕輕翻動(dòng)一下，避免粘到一起，等丸子都飄起來(lái)就差不多好了。這丸子很好熟。
步驟 10
撈出瀝干油分
步驟 11
冷的熱的都好吃。
步驟 12
一鍋油還炸了蓮藕肉丸子，超級(jí)香
步驟 13
迫不及待就要開(kāi)吃啦
步驟 14
今天又做了豆腐丸子，補(bǔ)了個(gè)搓丸子視頻。其實(shí)不用那么復(fù)雜，我就是喜歡玩面團(tuán)，?
步驟 15
其實(shí)直接虎口一擠，勺子一挖就可以啦。還有號(hào)稱壓丸子神器的，我買了還在路上等不及了還是用手吧。
蓮藕肉丸子的家常做法大全家常竅門(mén)圖片
食材明細(xì)：豬肉適量、蓮藕適量、雞蛋一個(gè)、姜末適量、蔥末適量、鹽適量、料酒適量、老抽適量、生抽適量、白胡椒粉適量、白糖適量、麻油適量 蓮藕肉丸的做法步驟
1 豬肉剁成肉末，加鹽，分2次加少量水?dāng)嚧蛏蟿拧?
2 打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻。
3 加入生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，白糖，姜末，蔥末攪拌均勻。
4 加入2勺麻油拌勻，加了麻油的肉餡特別香。
5 蓮藕去皮洗凈，擦成蓉狀。
6 蓮藕蓉?cái)D去一部分水分，加入到肉餡中。擠去的蓮藕水也不要倒掉，加入燒開(kāi)就是貨真價(jià)實(shí)的藕粉了。
7 將蓮藕肉餡攪拌均勻。
8 取適量肉餡，用手團(tuán)成丸子狀。
9 鍋里放多點(diǎn)油，燒熱。
10 把肉丸放油鍋里炸，這時(shí)要中小火，避免炸糊。
11 炸好的肉丸。 小竅門(mén) 1、擠去的蓮藕水不要倒掉，加入冰糖燒開(kāi)就是貨真價(jià)實(shí)的藕粉了。 2、炸好的肉丸可能還沒(méi)有完全熟透，可以再?gòu)?fù)炸一遍，也可以用老抽、生抽、淀粉、水調(diào)制湯汁，將肉丸倒入燒開(kāi)即可，或者直接放蒸鍋里蒸下也行。
蓮藕肉丸子的制作方法和配料
上次做了涼拌藕片，家里還剩一點(diǎn)藕，我尋思著，除了煲湯、清炒和涼拌，就沒(méi)有新鮮吃法了嗎？功夫不負(fù)吃貨嘴，思來(lái)想去，最后做出個(gè)炸藕丸。
這道炸藕丸，色香味俱全，剛出鍋時(shí)，滿屋子飄香，婷姐循香而來(lái)，趁熱嘗了顆丸子，止不住地點(diǎn)頭好評(píng)。剛出鍋的藕丸鮮嫩不油膩，外酥內(nèi)嫩、清香微甜。據(jù)說(shuō)在乾隆皇帝年間，還將這道炸藕丸定為御膳。
來(lái)頭大，做起來(lái)卻簡(jiǎn)單，食材打碎成泥狀，捏成丸子形狀，入油鍋炸熟成型即可出鍋享用了。追求口感豐富的蘸上自己愛(ài)吃的醬料，味道更是好到飛起。
材料準(zhǔn)備：香菜、面粉、五花肉、蓮藕、雞蛋、料酒、蔥、香菜、鹽、五香粉、胡椒粉
第一步
蓮藕洗凈去皮，切成塊狀。
第二步
蓮藕用榨汁機(jī)打碎成藕泥。
第三步
蔥、姜切成末。
第四步
藕泥適當(dāng)擠去水分，放入豬肉糜，加入蔥、姜末、鹽、胡椒粉、五香粉攪拌均勻。
第五步
打入一個(gè)雞蛋，如果覺(jué)得粘度不夠，再加一勺面粉。
第六步
順著一個(gè)方向攪拌，抓勻靜置10分鐘。
第七步
這便是蓮藕泥啦，用手將其團(tuán)成小丸子。
第八步
油鍋內(nèi)，油加熱至五成熱時(shí)放入團(tuán)好的藕丸子，炸至表面金黃后撈出控油。開(kāi)大火復(fù)炸一遍，大概15秒左右，復(fù)炸一遍更酥脆。
第九步
撈出時(shí)記得晾一會(huì)兒控控油，這樣吃起來(lái)不會(huì)油膩。
第十步
外面脆脆的，里面口感軟軟有彈性，外面咸里面是藕的清甜，非常好吃。還可以沾點(diǎn)酸甜醬、番茄醬等風(fēng)味更佳。
TIPS:
1.炸好的丸子再紅燒，味道也超級(jí)棒。
2.藕節(jié)要選短粗的老藕，嫩藕出水多口感不好。
3.五花肉可放可不放。如果放，肉末一定要細(xì)膩，要不，會(huì)在藕茸中吃到肉粒，影響口感。
4.在攪拌時(shí)，一定要往一個(gè)方向攪拌上勁，丸子做好才不會(huì)松散。
5.常聽(tīng)家里的老人說(shuō)，“買藕要數(shù)孔，七孔煲湯，九孔清炒。”那么到底蓮藕的七孔與九
孔有哪些區(qū)別呢，又該如何選擇哪種烹飪方式才能物盡其用呢？
其實(shí)，蓮藕不管是7孔還是9孔，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本沒(méi)什么區(qū)別，區(qū)別主要在于口感不同。
9孔蓮藕適合清炒，9孔蓮藕整體是潔白的，光滑細(xì)長(zhǎng)，九孔分布均勻，藕壁薄含水足，吃起來(lái)脆脆的，非常爽口，適合清炒、涼拌、做水果沙拉等。一般來(lái)說(shuō)也比七孔蓮藕貴一些。
想煲湯，就買7孔蓮藕，7孔蓮藕偏粉一些，淀粉含量高，水含量少，口感偏老一點(diǎn)，吃起來(lái)香甜軟糯卻很厚實(shí)，若是切成厚片放入湯中，可以最大程度吸收湯汁里的味道，適合排骨蓮藕湯、臘鴨燜藕等。除了煲湯，炸藕盒也可以用七孔蓮藕，七孔蓮藕表面粗糙，淀粉漿很容易就能掛在藕片表面。
以上就是我的回答，如果您有什么不懂得歡迎留言提問(wèn)，我看到后會(huì)第一時(shí)間為您解答。
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蓮藕豬肉丸子怎么做簡(jiǎn)單又好吃
用料：藕 ，糖 ，醋 ，淀粉 ，蔥 ，鹽 ，料酒 ，豬肉（肥瘦相間）
做法：1.蓮藕剁碎，備用
2.肥瘦相間的豬肉餡加入料酒、蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、耗油按一個(gè)方向攪拌（一定要順時(shí)針或逆時(shí)針不能變，不然肉餡不抱團(tuán)會(huì)散）。 如果太干就分次少量加水，一次加水后需繼續(xù)攪拌，讓水融入到肉餡為止。
3.倒入蓮藕后繼續(xù)攪拌均勻，調(diào)料混合，團(tuán)成丸子放入淀粉中滾一圈，烤或烘成團(tuán)備用。
可以做一個(gè)糖醋蓮藕丸子：取一個(gè)容器加入料酒、醬油、糖、醋（這里我用米醋代替醋精，醋精的味道太嗆，米醋稍微揮發(fā)一下更香）、水，基本五樣調(diào)料的比例是12345。糖醋的比例可按個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。 糖醋汁的分量也要視丸子的量而定。
鍋內(nèi)留少量油燒熱加蔥花或者胡蘿卜熗鍋，倒入剛剛調(diào)好的糖醋汁， 湯汁粘稠的時(shí)候倒入煎好的丸子，待丸子均勻裹上湯汁后關(guān)火即可。
肉末蓮藕丸子的家常做法
原料
蓮藕 (500克)
豬肉 (500克)
鹽 10克
淀粉 10克
生姜沫 5克
花椒 少許
蔥花 少許
糖 適量
醋 少許
糯米 20克
做法：
1/12
一節(jié)鮮藕，大概500克，洗凈削皮。
2/12
豬肉500克，削皮洗凈。
3/12
事先準(zhǔn)備糯米，在水中泡一個(gè)小時(shí)以上。
4/12
將蓮藕切塊，和豬肉一起絞碎。我這里早有準(zhǔn)備，直接在市上花兩塊錢，就搞定了。細(xì)心和有時(shí)間的，可以在家慢慢弄。
5/12
備好生姜。
6/12
準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的盆，將耦和豬肉倒在一起，沿著一個(gè)方向攪拌。
7/12
加入生姜、鹽、胡椒等佐料攪拌。
8/12
加入蔥花，攪拌均均。
9/12
加入生粉攪拌。生粉的加入量，根據(jù)要求來(lái)定，以能夠使丸子成形為標(biāo)準(zhǔn)。
10/12
泡好的糯米去掉水，把搓好的丸子放進(jìn)去，均勻地蘸上糯米粒。
11/12
放入幾粒枸杞，入蒸鍋蒸40分鐘。
12/12
40分鐘后取出，加入香蔥作為佐料，紅椒作為擺設(shè)，大功告成了。
蒸蓮藕肉丸子的家常做法竅門(mén)
材料：藕400克、肉餡適量、蝦米少許、香蔥末少許、雞蛋1個(gè)、鹽1小匙、糖1/2小匙、香油少許、料酒1小匙、淀粉適量、蒜茸、姜末、蔥末適量、醬油1小匙。
做法：
1、將藕洗凈，削去皮，切除節(jié)，處理成藕泥；
2、將肉餡與藕泥混合，并加入鹽，料酒，香油，淀粉，蒜茸，姜末，蔥末，蝦米，雞蛋，攪拌均勻后打至上勁，然后做成大小一致的丸子備用；
3、把做好的丸子分成兩部分，可以一半清蒸，一半紅燒；
4、將清蒸丸放入盤(pán)中，盤(pán)底可刷香油，或墊菜葉，如果你有荷葉的話，可用荷葉包裹住藕丸，上籠屜蒸15分鐘左右即可取出，撒上蔥末，吃的時(shí)候可蘸醬油、辣椒和醋汁食用；
5、紅燒丸則需要先炸一下，鍋內(nèi)倒油，燒至四成熱時(shí)，放入丸子炸至金黃，撈出瀝油，鍋內(nèi)留底油，加入少許開(kāi)水，放入藕丸，燒開(kāi)后加入醬油，白糖，燒約5分鐘起鍋裝盤(pán)即可，也可用水淀粉勾芡，使湯汁更好的包裹住丸子。
蓮藕肉丸子的做法最正宗的做法
食材：蓮藕一根，肉沫150克，
配料：雞蛋一個(gè)，生姜蒜適量，生抽適量，面包糠適量，面粉30克
制作方法
第一步：想要做好這道美食的朋友，首先我們將買回來(lái)的蓮藕去皮洗干凈，先切成片，然后改刀切成碎丁，然后把大蒜剝皮，切成蒜后改刀切成蒜末，香蔥洗凈，切成蔥花，生姜洗凈，去皮后切成，姜末，然后把150克肉餡用清水浸泡一會(huì)兒，洗干凈，瀝干水分，放入盤(pán)中，加入10克蠔油10克生抽和5克胡椒粉，以及10克食用鹽和一個(gè)雞蛋攪拌均勻。
第二步：攪拌均勻后的肉餡就做好了，然后我們將剛剛切好的蓮藕碎丁，和姜蒜末放入碗中，再次攪拌，然后加入面包糠，再將肉餡和其他食材一起攪拌均勻后，把30克面粉也加入其中，攪拌攪拌至黏稠狀態(tài)時(shí)即可。
第三步：起鍋燒油，用小火將鍋加熱，然后倒入適量的食用油，用中火把油加熱至五成時(shí)，將蓮藕肉餡用手揉成丸子，然后再把它放入鍋中，小火煎炸至兩面金黃時(shí)，撈出控油。再次把油溫加熱，然后把剛剛炸好的丸子全部一次性的放入鍋中，復(fù)炸一分鐘。一分鐘后，關(guān)火撈出。就可以開(kāi)吃了