牛骨頭燉湯的做法大全
制作食材
牛骨頭一根（約一點五公斤），鴿子一只（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
制作流程
步驟
具體操作
步驟1
牛骨頭洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段
步驟2
鴿子劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色
步驟3
燒滾清水，下牛骨、鴿子及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調(diào)味即可。
牛骨頭燉湯的做法大全竅門
主材：
牛骨400克
調(diào)料：
鹽適量，料酒20克
燉牛骨頭湯最正宗的做法:
1. 牛骨頭浸泡2小時，把血水雜質(zhì)浸泡出來，中途多換幾次水，直到水比較清亮。
2. 骨頭焯水，冷水下鍋，放入牛骨頭，20克料酒，把水煮開，再燒2分鐘。
3. 在焯水過程中，會出現(xiàn)很多浮沫，用勺子撇掉，浮沫就是牛骨頭滲出來的血水和雜質(zhì)，這些東西是導(dǎo)致湯腥的主要原因。
4. 把骨頭撈出，清洗干凈，然后把牛骨頭上面的油脂肥肉切掉，這樣湯才不會過于油膩。
5. 冷水下鍋，放入牛骨頭，水量是骨頭的三倍左右，水煮開后燉3-4小時，燉的時間越長，湯越香濃。
6. 在燉湯過程中，湯會越燉越少，可以加入適量開水，不要加冷水。
7. 燉了2個小時的湯，已經(jīng)有些奶白色了，小火，保持微微沸騰的狀態(tài)，繼續(xù)燉。
8.出鍋前放適量的鹽！不需要加多余的調(diào)料和雞精，就香濃無比，奶白如牛奶，喝完后嘴里會有些許的回甘味道，讓人欲罷不能
燉湯牛骨頭湯的做法大全集
清燉牛骨湯的做法 】
1.牛骨頭提前用冷水泡三個小時以上，中途倒幾次血水，然后用冷水抄一下，可以加幾片姜和料酒。
2.姜和蔥白是必須的，紅棗這些可以選擇，我有時候會加牛肝菌，糯玉米和藕燉在湯里會讓湯更鮮
3.抄好的骨頭加開水，準備好的配料等入鍋。加一點紅酒去腥，大料和其他燉肉的香料可以自選，有控4.制的添加，鍋開轉(zhuǎn)小火，1-2小時。加一點白醋，可以讓營養(yǎng)更容易吸收。出鍋的時候加鹽，香菜或者香蔥調(diào)味
牛骨頭，里面含有大量的鈣元素，在熬湯的時候就會加上自己所喜歡的食材，能夠有效促進鈣元素的吸收.牛骨頭提前用冷水泡三個小時以上，中途倒幾次血水，然后用冷水抄一下，可以加幾片姜和料酒。2.姜和蔥白是必須的，紅棗這些可以選擇，我有時候會加牛肝菌，糯玉米和藕燉在湯里會讓湯更鮮3.抄好的骨頭加開水，準備好的配料等入鍋。加一點紅酒去腥，大料和其他燉肉的香料可以自選，有控4.制的添加，鍋開轉(zhuǎn)小火，1-2小時。加一點白醋，可以讓營養(yǎng)更容易吸收。出鍋的時候加鹽，香菜或者香蔥調(diào)味。
牛骨頭燉湯的做法大全圖解
一、用料
牛骨 10根 姜片 4-5片 鹽 適量 蔥白 3段藕、玉米等 紅棗 3-5顆 大料 1個 紅酒 適量
二、清燉牛骨頭的做法步驟
步驟 1
牛骨頭提前用冷水泡三個小時以上，中途倒幾次血水，然后用冷水抄一下，可以加幾片姜和料酒去腥
步驟 2
姜切片，蔥切段
步驟 3
糯玉米切段，藕切塊備用
步驟 4
焯好的骨頭加開水，準備好的配料等入鍋。加一點紅酒去腥，加入大料和燉肉調(diào)料包
步驟 5
鍋開轉(zhuǎn)小火，1-2小時。加一點白醋，可以讓營養(yǎng)更容易吸收
步驟 6
出鍋的時候加鹽，香菜或者香蔥調(diào)味即可。
燉牛骨頭湯的家常做法
食材：牛骨頭6塊，甜玉米2根，胡蘿卜2根，香菇若干，白菜1顆，生姜1塊，大蔥1根
做法
1. 加冷水燒滾洗凈，把肥肉去掉。
2. 第一次清洗燒開的時候記得把沫子撇了。
3. 加入蔥姜加冷水煮沸。
5. 放入配菜煮半小時，鹽味精少許。
家常燉牛骨湯的做法
１、牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊，洗凈后在涼水里浸泡２小時左右后撈出，期間換水。
２、姜切片；蔥打結(jié)；蘿卜去皮切塊，茶樹菇洗凈。
３、浸泡好的牛骨加入冷水中煮開，撈出沖去浮沫。
４、牛骨重新入鍋，加足水量，大火煮開，期間不停撇去浮沫。
５、等到浮沫開始減少，加入蔥姜。
６、湯內(nèi)加入花雕酒（沒有花雕可以放啤酒和葡萄酒）。
７、加入少許醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)）；轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)熬制，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；直至不再有沫浮出現(xiàn)。
８、熬制約４小時，蘿卜茶樹菇入鍋，煮至白蘿卜茶樹菇熟軟，調(diào)入適量鹽即可。
9、吃時加入少許香菜，口感更佳
牛骨頭煲湯的做法大全
煮牛骨頭湯做法及調(diào)料如下：
一、材料牛胸口肉500克，牛骨200克，，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。
二、做法1、將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。
2、邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污包，其味發(fā)腥)。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。
3．用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質(zhì)，即可上桌。
牛骨頭煲湯的做法大全家常
【所需食材】：牛排骨700g，白蘿卜一根，鹽一勺，料酒一勺，八角一塊，丁香適量，干辣椒適量，白胡椒粉一勺，
【烹飪步驟】：
1、還是老規(guī)矩，先處理食材，牛排骨切成大小均勻的小塊，然后用水清洗干凈殘渣和血水，攪拌均勻，最后瀝干水分，如果時間充裕的話，最好是用清水浸泡半個小時，這樣做能更有效去除里面的血水，減少腥味。
2、牛排骨處理好之后就是蘿卜，去除外皮之后，切成大塊，放在碗里面?zhèn)溆谩?/p>
3、牛排骨還是一樣，先焯水去腥，去除浮沫后，撈出清洗一遍，瀝干表面水分。
4、然后再準備足量的清水，把焯好水的牛排骨加入鍋中，加入適量料酒，蔥姜去腥，生抽醬油，老抽增色調(diào)味，一勺胡椒粉，做湯一定要有胡椒粉，最后根據(jù)自己口味加入適量的鹽。
5、大火把排骨燉到軟爛，等到出鍋前的15分鐘，加入蘿卜燉熟。這道簡單的清燉牛排蘿卜就做好了。
燉牛肉骨頭湯的做法
食材，牛棒骨2根，蔥姜片少許，料酒適量，白芷少許、香葉幾片、山奈少許、肉豆蔻少許、孜然少許
步驟1：先將牛棒骨、劈開、牛肉切成大片，牛骨和牛肉分別浸泡在清水中，放出鮮血，浸泡時間約1小時；將牛骨洗凈，放入鍋中冷水，加入姜片和料酒，漂燙水煮3分鐘，取出用溫水沖洗，將牛骨放入砂鍋內(nèi)，加入適量熱水。
步驟2：加入蔥姜，燒開水，轉(zhuǎn)小火燉一小時，拿起蔥姜繼續(xù)煮一個多小時。燉完骨湯后，牛肉也要用同樣的冷水煮。將花椒、大料、白芷、香葉、山奈、肉豆蔻、孜然裝入袋子，連通焯水后的牛肉放入燉骨湯中，帶至沸騰，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉一小時；
步驟3：將卷心菜葉放入湯中，繼續(xù)煮15分鐘，加入少許雞汁調(diào)味料，將煮熟的牛肉切成片，準備一大碗，放入軟粉絲中，加入煮過的卷心菜，用鹽調(diào)味，味道鮮美，加胡椒醋，倒入牛肉湯中，將切好的牛肉放在院子里，再用大蔥和歐芹裝飾。
步驟四，美味又好吃的坨坨牛肉湯鍋做法完成開吃了。
燉牛骨頭湯的做法大全家常
燉牛骨頭湯，做的時候首先是冷水下鍋，因為熱水會一下子使蛋白質(zhì)變性凝固，而阻礙里面的氨基酸釋放，營養(yǎng)就燒不到湯里。冷水下鍋，鮮味會慢慢的釋放，熱水下鍋，鮮味就封在肉里。所以，要喝湯骨頭就冷水下鍋，牛肉可以熱水下鍋。大火開鍋，然后撇掉血沫，再轉(zhuǎn)小火燉。
燉湯時冷水下鍋大火燒開后撈起，這一遍，主要是為了去除骨頭中的血水并殺滅寄生蟲，撈起后，鍋內(nèi)重新?lián)Q冷水，放入骨頭，蔥、姜、大料……等調(diào)味料（依個人喜好，但決不要放鹽），熬制，剩下的過程要依個人喜好了，旺火熬制，可使湯汁濃郁，呈奶白色，促進食欲，；小火慢煨，湯呈清澈，半透明，味道鮮香。