竹筍土豆燒牛腩
1、燒牛肉多選擇牛腩肉來做，選筋膜和油少的為最佳。取500克牛腩肉洗凈改刀成3厘米大小的丁，入冷水鍋中焯水30分鐘起鍋瀝干水分備用，中途撇盡浮沫。
2、竹筍洗凈后切成2厘米長(zhǎng)的段，冷水入鍋中焯水3分鐘出鍋瀝干水分備用。姜蒜切成片，香菜洗凈切大長(zhǎng)段。
3、鍋燒熱，然后倒入油至燒至5成熱，下入姜蒜片、八角、桂皮、豆瓣炒出香味至出紅油，然后倒入牛腩肉，加入料酒，生抽，老抽，翻炒至水分干，聞到牛肉香味。
4、將竹筍倒入鍋中，繼續(xù)翻炒2分鐘。然后加入適量的水，水量沒過牛肉即可。燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘左右，喜歡爛一點(diǎn)可以多燉一會(huì)。
5、時(shí)間到后，開鍋蓋加上適量的鹽，白糖、胡椒粉調(diào)味翻炒均勻，然后再加入雞精翻炒均勻就可以出鍋了（不喜歡湯的朋友，可以開大火翻炒收干湯汁），最后撒上香菜點(diǎn)綴一下就可以開吃啦。
竹筍燒牛腩的做法
材料主料：筍、牛腩；輔料：大料3個(gè)、香葉2片、小茴香、桂皮一段、大蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣、火鍋底料筍子燒牛肉1姜切片，大蔥切段，蒜備好2牛腩洗凈，放入鍋中加水，大蔥，姜片煮開焯水3鍋中放油，油熱后加入一大匙郫縣豆瓣和一點(diǎn)火鍋底料炒出紅油4加入蔥段，姜，大蒜，干海椒，花椒炒5加入牛腩炒均勻，后倒入水莫過牛腩，可以多放點(diǎn)水，可以弄牛肉面6放入大料，香葉，小茴香，桂皮。水開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉一個(gè)小時(shí)左右7筍切段，洗凈8放入牛肉中繼續(xù)煮20分鐘9可以撒上些蔥花，好看，我沒有就沒有放
竹筍土豆燒牛腩的做法
1
牛腩剁成小塊，竹筍切成段。
2
鍋內(nèi)加少許油燒熱，下入牛腩塊小火煸炒至水分干，放入辣豆瓣、料酒、姜、蔥炒香，加高湯旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火煨20分鐘。
3
放入竹筍再煮10分鐘，加白糖、鹽、味精、用濕淀粉勾芡，裝盤即成
土豆竹筍燒牛肉
用料:
帶筋帶油牛肉650克、牛蹄筋{半熟}1個(gè)、泡發(fā)筍干400克、土豆400克、豆瓣醬40克、泡椒20克、啤酒1聽裝、醬油15克、冰糖6克、干辣椒、3克、蔥段半根、花椒粒1克、香菜適量、姜片適量、蒜瓣適量、五香料1小包、食用油適量
做法:
步驟 1
牛肉用涼水泡出血水，洗凈瀝干水分，切小塊，牛油剔下備用；
步驟 2
準(zhǔn)備好材料:姜片、蒜瓣，蔥段、豆瓣醬、醬油、冰糖、泡椒、花椒、五香料包、啤酒、香菜；筍干、牛蹄筋切小塊，土豆比牛肉切大點(diǎn)的塊，放涼水中防止變色。
步驟 3
熱鍋小火放生牛油煸出油，再下入牛肉塊煸干水分，裝碗中；
步驟 4
熱鍋倒油，比炒菜多點(diǎn)，放花椒、姜、蔥、蒜，干辣椒炒香后，下入泡椒、豆瓣醬、五香料炒出油紅味香；
步驟 5
下入牛肉繼續(xù)翻炒均勻，加入啤酒、醬油、冰糖、和沒過牛肉的水，小火燜燒40分鐘，下入筍干、蹄筋、煮20分鐘至牛肉軟和；
步驟 6
最后下入土豆，中小火繼續(xù)煮15分鐘左右，大火收濃湯汁，即可出鍋。
竹筍燒牛腩的家常做法
食材
牛腩750克，白蘿卜半個(gè)，蔥3段，蒜1瓣，鹽1勺，半糖1勺，料酒2勺，醬油2勺，十三香1/2勺，植物油2勺，清水適量
做法
1，牛腩用清水泡20分鐘后洗干凈
2，把牛腩切成1厘米左右的四方塊
3，鍋中倒入清水 把切好的牛肉放入焯水（冷水下鍋焯水）
4，水開后把牛肉撈出待用
5，蔥和蒜洗凈
6，把蔥和蒜切成末放入碗中待用
7，白蘿卜洗凈后削去外皮（可以不削皮 營(yíng)養(yǎng)更多）
8，將白蘿卜切成比牛肉稍稍大一點(diǎn)的塊放入碗中待用
9，將鹽 糖 料酒 醬油調(diào)到碗中加一點(diǎn)點(diǎn)清水調(diào)勻成料汁待用
10，鍋熱后放入植物油 油燒熱后放入牛肉煸炒
11，待牛肉稍稍上色 放入蔥蒜末和十三香翻炒均勻
12，加入料汁后翻炒均勻
13，加入清水 水量為末過牛肉2厘米
14，開鍋后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘
15，20分鐘后加入白蘿卜后調(diào)中小火繼續(xù)燉20分鐘
16，20分鐘后開大火收汁
17，收好汁就可盛出享用啦
烹飪技巧
白蘿卜一定要在牛肉五六成成熟度時(shí)再加入 不然會(huì)燉的太軟 影響口感
紅燒牛腩竹筍
1.把牛肉改成小塊，放冷水鍋里燒開煮一會(huì)兒后，撈出來晾涼了切片；另把筍子切成片，在水鍋里焯水后，撈出來沖涼。
2.凈鍋里放雞油和化豬油，燒熱才下泡生姜末和泡小米椒末炒香，待放入牛肉片翻炒勻以后，摻水并倒入高壓鍋，上汽壓15分鐘后，離火待用（可批量制作）。
3.出菜時(shí)，往凈鍋里倒入藤椒油燒熱，先投入蒜片、姜片和小青椒節(jié)炒香，再放入筍片和壓好的牛肉，燒制過程中加放小蔥節(jié)并調(diào)入鹽、雞精和味精。起鍋裝盤時(shí)，撒上香菜葉便好。
竹筍土豆燒牛腩圖片
用料
牛肉洗頭子 500克
小竹筍 400克
獨(dú)蒜 兩顆
花椒 適量
豆瓣醬 一小勺
小包裝的麻辣火鍋底料 一小塊
小尖椒 4根
老抽 一小勺
生抽 適量
老姜 1小塊
做法步驟
1、先處理小竹筍，買回來的小竹筍過開水煮兩分鐘，然后用冷水浸泡，中途可以換一兩次水。這樣做的竹筍沒有苦味。
2、這次買的牛肉是叫洗頭子的部位，這個(gè)肉非常的嫩，個(gè)人覺得比牛腩好吃。牛肉先煮一下，煮到五層熟后撈出，放到不燙手再切。
3、把煮過的牛肉切塊，老姜切片，大蒜拍破放一起。
4、熱鍋涼油，油熱下一小勺花椒爆香，立馬下入牛肉姜片大蒜，翻炒到牛肉肥肉開始出油焦香。
5、下入一小勺豆瓣醬炒香，再加入一小塊麻辣火鍋底料炒香炒出紅油，加一小勺老抽。
6、加入多一點(diǎn)的開水，轉(zhuǎn)到高壓鍋里，我用的100kpa的鍋，上汽后轉(zhuǎn)小火20分鐘。
7、壓耙的牛肉和湯汁一起倒入炒鍋或者砂鍋里，加入切段的竹筍，小火燉10分鐘，大火收汁。
8、喜歡湯汁多的可以多留點(diǎn)（這個(gè)拌飯拌面條都很好吃），最后加入青尖椒，加入2勺生抽翻炒均勻起鍋。
竹筍燒牛腩的簡(jiǎn)單做法
食材清單：干辣椒1把，白蔻3粒，山奈5粒，郫縣豆瓣3勺，香葉3片，八角2個(gè)，草果2個(gè)，陳皮2塊，大蔥1根，蒜3瓣，姜1大塊，筍子500克，牛腩1千克，料酒 適量，醬油 適量，白糖適量，鹽適量。
做法：
1.準(zhǔn)備食材：牛腩提前泡20分鐘，泡出血水，瀝干切大塊，筍子切塊，大蔥斜切條，姜蒜拍開。
2.鍋內(nèi)放油，倒入牛腩，加點(diǎn)料酒翻炒，直到炒至出水，牛腩變色后盛出備用。
3.鍋內(nèi)放油，中火待油5成熟后，放入除了陳皮以外的所有香料和干辣椒，快速翻炒出香味。
4.放入姜蒜和郫縣豆瓣炒出紅油。倒入牛腩翻炒，待牛腩和所有調(diào)料炒勻。加蔥段繼續(xù)翻炒幾下。
5.加水沒過所有菜后倒入高壓鍋內(nèi)，倒入醬油，放陳皮，大火煮至高壓鍋上氣后轉(zhuǎn)中火煮35分鐘。
6.高壓鍋內(nèi)的牛腩煮好后倒入菜鍋中，加筍子，適量鹽和糖，中火煮15分鐘再大火收汁即可。裝盤后撒上蔥花即可開吃了。
土豆腐竹牛腩
用料:
牛腩 700克
白、紅蘿卜 各1根
姜 幾片
料酒 1小勺
生抽 1小勺
鹽 適量
香料包 1包
蠔油 適量
蘿卜燜牛腩的做法步驟:
步驟 1.牛腩選黃牛排骨上的腩肉，帶點(diǎn)肥肉特別好。
步驟 2.牛腩洗凈切大塊，冷水下鍋加入姜片和料酒煮開，撈起沖洗一遍，瀝干水分。
步驟3.炒鍋燒熱，不用放油，倒入牛腩翻炒，炒至牛腩表面有一點(diǎn)焦黃色。不放油是為了炒出牛腩的焦香味，這點(diǎn)很重要，我試過放油炒，煮出來的牛腩沒那么香。
步驟 4.炒好的牛腩倒入高壓鍋，倒入水莫過牛腩，放入姜片和香料包，加入少量鹽和料酒，蓋蓋大火燒開轉(zhuǎn)中火壓20分鐘。
步驟 5.高壓鍋煮好的牛腩連湯汁一起倒入砂鍋，拿掉香料包，加入白蘿卜和紅蘿卜，或者自己喜歡的配菜，不過最好選水份較少的配菜，不然會(huì)沖淡牛腩的香味，可以放土豆、腐竹、木耳等等。蓋上蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮至配菜熟透，最后打開蓋子，加入適量生抽、糖和蠔油調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁，收至自己喜歡的濃稠度就可以關(guān)火上桌。
竹筍煮牛腩
牛腩剁成小塊，竹筍切成段
2.鍋內(nèi)加少許油燒熱，下入牛腩塊小火煸炒至水分干，放入辣豆瓣、料酒、姜、蔥炒香，加高湯旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火煨20分鐘
3.放入竹筍再煮10分鐘，加白糖、鹽、味精、用濕淀粉勾芡，裝盤即成
竹筍土豆燒牛腩怎么做
1.牛腩剁成小塊，冬筍切成段
2.鍋內(nèi)加少許油燒熱，下入牛腩塊小火煸炒至水分干，放入辣豆瓣、料酒、姜、蔥炒香，加高湯旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火煨20分鐘
3.放入冬筍再煮10分鐘，加白糖、鹽、味精、用濕淀粉勾芡，裝盤即成