芹菜牛肉絲的四川做法大全
用料
牛肉 200克
線椒 8
料酒 適量
淀粉 1勺
蠔油 適量
生抽 適量
白糖 少許
鹽 適量
步驟 1
牛肉逆著紋路粗絲
步驟 2
放入碗中加生抽，料酒，糖，蠔油，淀粉，少許清水抓拌均勻，這步可不用放鹽
步驟 3
線椒斜刀切絲
步驟 4
我家里不太能吃辣，我就把線椒的種子去掉了。
步驟 5
準(zhǔn)備好蔥姜蒜
步驟 6
油燒熱下入蔥姜蒜爆香
步驟 7
大火下入鍋中快速扒拉，扒拉到牛肉變色迅速下入線椒
步驟 8
放生抽，料酒，蠔油，糖，鹽快速翻拌到線椒變軟
步驟 9
盛出開動
四川芹菜牛肉絲的做法竅門
1牛肉、芹菜、高筍、泡椒、泡姜、蒜，洗凈備用。
2牛肉切絲，放入郫縣豆瓣醬一勺，淀粉適量，花椒粉適量，白酒少許，再倒入些色拉油，攪拌均勻備用。高筍切片、芹菜切丁、泡椒泡姜及蒜切碎備用。
3油少許燒熱，煸炒高筍變色變軟出筍類特殊的香味，撈起裝盤備用。
4另起鍋，放入植物油，因為后續(xù)菜多，可略多加些油以免太干。大火等油熱，放入泡椒泡姜、蒜爆香，泡椒焦黃即可。
5把拌好碼入味的牛肉絲倒入鍋中劃散，有本事的可以顛勺，沒本事的劃散就可以了，不要使勁瞎翻以免淀粉和肉分離。 6等牛肉變色，把第四步驟炒好的高筍倒入鍋中炒勻。
7倒入切好的芹菜，翻炒均勻即可出鍋。
芹菜牛肉絲的四川做法大全竅門
材料
主料：牛肉250g、芹菜50g；
輔料：油適量、豆瓣15g、花椒粉3g、淀粉5g、老抽10ml、姜適量、鹽適量、味精適量
芹菜牛肉末
1
盡量選擇嫩一點的芹菜
2
芹菜洗凈切末
3
牛肉放入燒開的水中焯一下(現(xiàn)在大多都是注水牛肉,不焯炒出來就成煮牛肉了)
4
撈出來滴干水剁成細(xì)末
5
往肉末里放入豆瓣,淀粉,老抽,姜末,花椒粉
6
用筷子拌勻
7
熱鍋加入適量油燒燙
8
放入牛肉大火翻炒
9
待牛肉炒熟下芹菜小炒片刻加鹽,味精便可起鍋
小貼士
芹菜一定要選香芹,其它芹菜炒出的味道就大打折扣了
牛肉切的時候還可以再擠擠里面多余的水份
四川芹菜炒肉絲的做法
四川式麻辣里脊絲的做法：
主料：豬里脊肉150克紅椒50克輔料：香芹50克調(diào)料：色拉油適量食鹽適量雞粉適量姜適量蒜適量料酒適量生抽適量豆瓣醬1勺辣椒油適量花椒粉適量提示做法：
1.里脊肉切絲用料酒，鹽，生粉抓勻略腌備用
2.紅椒切條，香芹切段
3.姜蒜切碎備用
4.鍋里放油將肉絲滑變色盛出
5.鍋里放油，爆香姜蒜
6.放入適量辣椒油和豆瓣醬炒出香味
7.放入紅椒和香芹翻炒
8.倒入肉絲翻炒勻9.放約二勺清水，調(diào)入雞粉，生抽，花椒面，放入蔥段炒勻即可上碟
川味牛肉絲炒芹菜家常做法
主料：牛肉50克，芹菜200克，醬油5克，淀粉10克，料酒，蔥，姜各2.5克，植物油15克，鹽5克。
做法：
1、將牛肉去筋膜洗凈，切碎；用醬油、淀粉、料酒調(diào)汁拌好；將芹菜理好，洗凈切碎，用開水燙過；蔥去皮洗凈切蔥花；姜洗凈切末。
2、鍋置火上，放油燒熱，先下蔥、姜煸炒，再下牛肉末，用旺火快炒，取出待用。
3、鍋中留余油燒熱，下芹菜快炒，加鹽炒勻，然后放入炒過的牛肉末，再用旺火快炒，并加入剩余的醬油和料酒，攪拌幾下即成。
芹菜牛肉絲的四川做法大全視頻
1、牛后腿肉洗凈，順著紋路切成絲。
2、切好的牛肉絲加鹽、生粉、料酒抓勻腌15分鐘（時間充足的話可以多腌一會）。
3、青椒和胡蘿卜也切成絲備用。
4、鍋中倒入油燒熱，放入花椒小火爆香，撈去炸好的花椒。
5、放入生姜絲爆香。
6、隨后倒入牛肉絲加入老抽、白糖翻炒片刻。
7、待牛肉絲七成熟時倒入青椒絲和胡蘿卜絲。
8、繼續(xù)翻炒片刻，撒入鹽、雞精炒勻即可出鍋。
川菜芹菜牛肉絲怎么做
芹菜和韭菜洗干凈切段，牛肉切絲用淀粉抓一下，下鍋炒熟后放進(jìn)芹菜和韭菜。
四川芹菜炒牛肉絲
食材明細(xì)
牛肉、香芹、尖青椒、生姜、干淀粉、植物油、鹽、料酒、醬油。
1、準(zhǔn)備好所需材料。
2、香芹去葉洗凈切段；姜，牛肉切絲；辣椒切段。
3、切好的牛肉加入料酒、醬油、鹽、干淀粉腌制15-30分鐘。
4、熱鍋放油，爆香姜絲。
5、放入辣椒，炒至香味溢出。
6、加入牛肉翻炒，將水分炒干。
7、加入香芹，翻炒至熟，加少量鹽調(diào)味即可。
四川芹菜牛肉末的做法
牛肉切成丁，裝碗內(nèi)用油淹沒，撒上適量花椒粉調(diào)勻腌制一小會，肉會比較嫩。
芹菜切丁備用，姜也切絲備用。
鍋內(nèi)倒入適量油，將腌制的牛肉丁放入炒熟并將牛肉丁盛出裝入碗內(nèi)。
在鍋內(nèi)剩下的油中加入姜絲，花椒炒香后，加入適量糟辣椒爆香后加入備用的芹菜粒，稍翻炒后加入剛剛炒熟的牛肉丁翻炒，最后放入適量鹽調(diào)味即可。
芹菜牛肉絲的四川做法大全圖片
牛肉切絲，用蛋清淀粉上漿。青椒切絲，開水中焯一焯。
鍋中放油，生姜蔥，爆炒牛肉絲。加料酒到入辣椒絲，爆炒也出鍋。
四川芹菜炒牛肉的做法大全
主料：牛肉250克
輔料：小紅椒2個，香菜4棵，姜8片，蒜3瓣，泡椒5個，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，胡椒粉2克，生粉3克，鹽2克，雞精2克
做法：
1.將牛肉切成薄片。
2.放入碗中，加3克生粉、2克胡椒粉、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、少許花生油抓勻腌制十分鐘。
3.小紅椒切成小塊，香菜去葉切段。
4.姜切片、蒜切片、泡椒切段。
5.鍋內(nèi)熱油后下牛肉滑炒至八成熟
6.將炒好的牛肉盛出控油。
7.另起油鍋，下姜、蒜、泡椒炒出香辣味。
8.下紅椒塊炒幾下斷生，再下牛肉大火翻炒幾下。
9.加入香菜段，調(diào)入少許鹽和雞精炒入味即可出鍋
10.出鍋成品