濕辣牛肉醬的做法大全
主料
牛肉800克，西紅柿兩個(gè)
輔料
葵花油適量，桂皮一小塊，鹽適量，糖一小勺，黃豆醬一袋，郫縣豆瓣醬一小袋，大蔥一根，大蒜一頭，姜一小塊，調(diào)料粉（干姜粉，花椒粉）一小勺，料酒一勺，花椒或麻椒20顆，小茴香適量，香葉一片
做法步驟：
步驟1
牛肉切小塊，視個(gè)人喜好而定，西紅柿切碎，姜切末，蔥蒜切碎
步驟2
油熱，放入花椒，麻椒，香葉，桂皮，小茴香籽，出來(lái)香味后撈出
步驟3
放入姜末爆香
步驟4
放入切好的牛肉粒，
步驟5
加入一勺料酒，大火翻炒，
步驟6
因?yàn)槭潜鋬鋈猓直容^多，大火逼出水分，比較耗時(shí)間，如果是鮮牛肉就用中火，
步驟7
等水汽散完，大泡變成密集小泡，說(shuō)明水分散干
步驟8
加入蔥蒜爆香
步驟9
加入一勺干姜粉，半勺花椒粉，炒勻
步驟10
放入黃豆醬翻炒，改中火，要不停翻炒，怕底子糊鍋，加入一勺白糖
步驟11
西紅柿可增色，還有微微酸味，還能增加湯汁
步驟12
加入郫縣豆瓣醬翻炒，
步驟13
加鹽，醬需要稍微咸一點(diǎn)點(diǎn)
步驟14
所有香味出來(lái)，大部分水分蒸發(fā)就可以關(guān)火了。嘗一下適合自己的口味為準(zhǔn)
步驟15
關(guān)火晾涼盛出
步驟16
自制安全美味的西紅柿香辣牛肉醬完成
正宗濕辣牛肉的做法
1、碗中放入醬油、醋、麻油，可依據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。
2、接著在已經(jīng)放了醬油、醋、麻油的碗中放入油辣子。
3、然后加入準(zhǔn)備好的鹽，雞精，糖到碗中。
4、加入準(zhǔn)備好的蒜泥到調(diào)好調(diào)料的碗中。
5、最后加入適量冷開(kāi)水混合均勻，即可搭配醬牛肉一起食用。
醬牛肉的醬汁怎么調(diào)
原料：醬油0.5千克， 清水1.5千克， 飴糖和牛肉粉少許，八角和桂皮，蔻，胡椒粉， 姜和蒜以及蔥還有洋蔥。
做法：備好一口鍋，把準(zhǔn)備好的醬油和清水還有飴糖以及一點(diǎn)點(diǎn)牛肉粉放入鍋，開(kāi)火，把鍋里的水煮沸后，在放入八角和桂皮，白蔻以及胡椒粒粉，姜和蒜切成片再下鍋。蔥和洋蔥也需要切小片再入鍋，緊接著可以調(diào)成小火直到熬出香味了，把鍋里的料渣撈出來(lái)丟掉，這樣就完成醬牛肉的汁了，等到汁冷卻后可以放進(jìn)冰箱中冷藏保存。
干辣椒牛肉醬的做法
所需材料：牛肉1斤、鮮紅辣椒2斤、黃豆醬1斤、油半斤、姜1塊，大蒜1頭、番茄醬150克、白糖2湯匙、白芝麻（熟）2湯匙、十三香1茶匙、花椒1湯匙，大料2個(gè)
做法步驟：
1.鮮紅辣椒按個(gè)人口味選擇，喜歡吃辣一些的，買辣味重的紅辣椒。把辣椒去蒂洗凈，瀝凈水分待用。牛肉選用瘦一些的。
2.把牛肉切成牛肉粒，吃著口感好，不要切得太細(xì)。
3.把紅辣椒剁成辣椒碎，切辣椒的時(shí)候，要戴上一次性手套，防止辣椒辣手。
4.大蒜切末，姜切末，把黃豆醬放在容器內(nèi)，加入番茄醬，攪拌均勻。如果比較干，可以加一些水稀釋一下，如果黃豆醬比較干，炒制時(shí)，醬汁容易糊鍋底。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒，小火把花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出不要。
6.下入姜末和蒜粒爆香。再下入牛肉粒翻炒，將牛肉炒至顏色變白。
7.下入黃豆醬小火炒制，要不停地?cái)噭?dòng)，防止醬汁糊鍋底，將黃豆醬炒出醬香味。
8.下入辣椒碎，一起翻炒均勻，用小火加熱熬制15分鐘左右，期間，要不時(shí)的攪動(dòng)，防止糊鍋底，不用加水，鮮紅辣椒里面含有水分，把辣椒里面的水分熬制蒸發(fā)出來(lái)，辣椒醬保存時(shí)間長(zhǎng)。
9.到時(shí)間后，關(guān)火，加入芝麻，攪拌均勻，香辣可口的牛肉辣椒醬就熬制好了。把辣椒醬晾涼，裝入無(wú)水的容器內(nèi)，用帶蓋的玻璃瓶和保鮮盒都可以，放入冰箱冷藏保存。
濕辣牛肉醬的做法大全圖解
1、原料：豬肋條五花肉1000克、白芷2克、沙姜2克、丁香2克、草果2克、陳皮2克、桂皮2克、小茴香籽2克、良姜2克、肉豆蔻2克、砂仁2克、花椒2克、八角2克、大蔥15克、姜15克、大蒜15克、醬油100克、鹽10克、白糖10克、料酒10克、熟火硝1克。
2、把肉切成兩大塊，用清水泡20分鐘后，用刀把肉皮上的毛、污刮凈。鍋內(nèi)放水燒開(kāi)后，把肉塊放入鍋內(nèi)，見(jiàn)開(kāi)撈出，再放入涼水中洗凈。
3、鍋上火放入清水、醬油及所有調(diào)料（不包含白糖），見(jiàn)開(kāi)把肉塊下鍋，放入熟火硝1克，開(kāi)鍋后用小火煮1小時(shí)40分鐘即熟。
4、把煮好的肉撈出放在熏鍋的箅子上，箅下放入白糖，加蓋，熏鍋加熱至糖燃燒發(fā)出濃煙，將肉熏制而成，然后切薄片裝入盤(pán)中即可。
辣醬牛肉醬的做法大全
牛肉醬炒豆腐：一、材料豆腐250克，雞蛋2個(gè)，老干媽牛肉醬2湯匙，水適量，鹽5克，雞精3克，油5克。 二、做法1.豆腐同樣大小的小方塊。2.打兩個(gè)雞蛋，讓豆腐充分裹滿蛋液。3.鍋中放油，燒熱，將豆腐煎至金黃，盛入碗中。4.鍋中放油，將牛肉醬煸香后，放入煎好的豆腐，輕輕翻炒一下，讓豆腐沾上牛內(nèi)醬，加入水和鹽，繼續(xù)翻炒至湯汁干，加入雞精，裝盤(pán)。
濕辣牛肉的辣椒醬做法
1.將鮮紅辣椒剁碎，干黃醬加水稀釋；
2.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入姜末、蔥末、蒜茸、鮮紅辣椒碎爆香后加入牛肉餡，紹酒少許翻
炒片刻后，將黃醬水、少許甜面醬、白糖倒入鍋內(nèi)改小火，燉至肉醬粘稠狀態(tài)后撒上熟芝麻，翻炒一下，即可出鍋。
濕辣牛肉醬的制作方法
萬(wàn)州豌雜面最的正宗做法
原料：濕面條、肉醬、豌雜、豌豆苗、豬前腿肉餡、豌豆、花生碎、熟芝麻、小火蔥、大蒜、辣椒油、花椒粉、胡姬花花生油、鹽、生抽、老抽、蠔油、淀粉、黑胡椒粉、糖、小茴香。
做法步驟：
第1步、1.參照食材明細(xì)，準(zhǔn)備食材，然后下面條，配料，豌雜面做好了。以下講下細(xì)節(jié)。
第2步、2.熟豌豆的制作:取400克干豌豆，用開(kāi)水泡發(fā)5小時(shí)，洗凈，泡發(fā)好的豌豆加適量水，用高壓鍋中火壓20分鐘（不放任何調(diào)味品），自然泄壓，備用。
第3步、3.麻辣味的豌雜面，辣椒挺重要的，我之前寫(xiě)過(guò)傷心涼粉的制作，里面的辣椒油制作細(xì)節(jié)。
第4步、4.花生碎的制作:生花生米弄熟，放蒜臼子內(nèi)碾壓碎，把紅衣吹掉，備用。花生變熟用四種方法:不粘鍋文火炒、微波爐加熱、烤箱上下火150度20分鐘、電餅鐺烤，總之都得注意觀察火候別過(guò)頭了。
第5步、5.白芝麻文火炒熟，備用。
第6步、6.小火蔥，切碎，備用。
第7步、7.豌豆苗洗凈，備用。豌雜面里放的綠色蔬菜，依據(jù)個(gè)人喜好放。
第8步、8.炸醬的制作:①調(diào)肉餡:肉餡內(nèi)依次放入生抽、老抽、蠔油、多點(diǎn)花椒粉、黑胡椒粉、少許淀粉、多點(diǎn)水，順時(shí)針攪均勻，肉餡內(nèi)千萬(wàn)別放鹽，否則太咸；②炒肉餡:熱鍋熱油，肉餡放入油鍋，用筷子快炒，防止肉餡打結(jié)（調(diào)肉餡要少放淀粉多放水），出鍋備用。
第9步、9.煮面調(diào)味:①碗內(nèi)放適量鹽、肉醬、花椒粉、辣椒油（可加糖提鮮），放入第一次滾開(kāi)面湯水調(diào)湯；②煮濕面條，盛出面湯后要加涼水再煮，面煮7分熟時(shí)加入豌豆苗打滾，撈面出盛碗，淋入肉醬和熟豌豆，撒上花生碎、芝麻、小火蔥，一碗熱騰騰的豌雜面做好了。
濕辣牛肉黃椒醬的做法大全
食材：黃辣丁500克，姜末2湯匙，蒜末2湯匙，小米椒碎2個(gè)，蔥花適量，豆瓣醬1湯匙，食鹽適量，生抽1湯匙，老抽少許，蠔油1湯匙，水淀粉少許
做法：
1，將黃辣丁清理干凈之后，兩面打上刀花，淋上料酒涂抹均勻，再涂上少許食鹽備用，
2，接著起鍋加油燒熱，放入姜末，蒜末，小米椒碎，小火炒香，
3，炒香后放入1湯匙的豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入2碗清水，加入少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入少許老抽，
4，煮開(kāi)后放入黃辣丁，中火煮5分鐘，5分鐘后湯汁所剩不多時(shí)，淋入少許水淀粉，大火收汁，湯汁濃稠時(shí)即可出鍋，最后撒上蔥花即可！
濕辣牛肉醬的做法大全竅門(mén)
黃辣椒洗干凈晾干水分，生姜去皮晾干水分，玻璃瓶開(kāi)水燙過(guò)后晾干，所有材料不能沾水沾油。
晾干水分后去蒂備用，黃辣椒和生姜用料理機(jī)打碎備用。
加入鹽和白酒調(diào)勻后，裝入玻璃瓶。
裝好瓶后，在辣醬表面灑少許白酒，密封放入冰箱，一個(gè)星期后即可食用。