牛肉鹵怎么做面條牛肉鹵
可以先用蔥姜蒜熗鍋，放置配菜，加入開水，加入牛肉卷燙熟，最后調(diào)味，這就是牛肉卷鹵面
面條牛肉鹵的做法大全竅門
1、面粉里放上2克鹽，攪拌幾下。稱量好150克清水。
2、先取1/3的量倒入面盆里，用筷子攪拌，使面粉打結(jié)兒。
3、倒入剩余的清水在面結(jié)兒上，用筷子攪拌。此時(shí)的面團(tuán)很硬，組織也粗糙。
4、用手使勁地揉面團(tuán)，其間用手蘸2、3次清水咂面團(tuán)。
5、咂水的時(shí)候只要用蘸過水的手捶擊面團(tuán)即可，是面團(tuán)充分地吸收水分。但在整個(gè)咂水的過程中，面團(tuán)吸水量不超過5克。
6、將揉好的面團(tuán)還放在盆里，上面蓋一層潮濕的布，餳30分鐘。
7、面餳好后繼續(xù)使勁揉面團(tuán)，將其揉光滑即可。將面團(tuán)捏成長(zhǎng)方體，用弧形刀沿著平行于長(zhǎng)邊的方向削面團(tuán)。同時(shí)鍋中煮上開水，削好的面條直接扔進(jìn)去煮熟即可。
8、買來的牛腿肉洗干凈后切成3厘米的見方塊，放在涼水中開大火煮沸。
9、大約7、8分鐘，血沫煮出來后關(guān)火，撈出牛肉、控干多余水分。
10、鍋中倒入少量的油（平時(shí)炒菜的1/2），油熱后放入白糖，糖受熱由大泡泡轉(zhuǎn)成細(xì)膩的小泡時(shí)關(guān)火，下入牛肉，翻炒幾下。
11、開中火，將牛肉炒至上色，加入桂皮、香葉、草果、甘草等香料。
12、香料炒出味道后加入大料、干紅辣椒、蔥片和姜片翻炒，倒入15克醬油和10克料酒。
13、再倒入熱水，沒過牛肉即可，蓋好鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉45分鐘，關(guān)火前放少許的鹽。
14、牛肉燉好后就可以做澆頭了。
15、在干凈的鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)食用油，油熱后加如番茄醬炒出紅油。
16、加入蔥花翻炒，再倒入5克醬油炒出味道。
17、倒入2碗步驟12里做出的牛肉湯汁和牛肉，大火煮沸。
18、3、4分鐘以后，湯汁變得越來越濃稠即關(guān)火，取出，澆在煮好的刀削面上，一碗湯鮮味濃、滑利爽口的紅燒牛肉刀削面就做好了。
牛肉怎么做面條鹵子
工具/原料：
牛肉 (500g)
面條 (適量)
食鹽 適量
味精 適量
蔥 適量
姜 適量
老抽 適量
豆瓣醬 適量
香菜 適量
蒜苗 適量
胡蘿卜 適量
紅尖椒 適量
元貞糖 適量
蘑菇精 適量
方法/步驟：
分步閱讀：
1、牛肉切四方粒。
2、紅辣椒切碎。
3、鍋內(nèi)放少許油，炸香花椒大茴。
4、放入蔥、姜、辣椒碎、豆瓣醬翻炒出香味。
5、下入牛肉粒翻炒，同時(shí)加入糖和干黃醬，因干黃醬和豆瓣醬鹽味重，鹵牛肉不必再添加食鹽。
6、牛肉炒至裹滿醬汁后，加入清水鹵煮。
7、等鹵汁漸濃，牛肉酥爛時(shí)，關(guān)火即可。
8、調(diào)入味精和蘑菇精，裝大碗備用。
9、胡蘿卜切花備用
10、香菜和蒜苗切碎備用。
11、燒高湯或開水，下入拉好的面和切花的胡蘿卜，準(zhǔn)備一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先將湯盛入碗中，燙熟香菜和蒜苗，然后將面撈入碗中，澆上鹵汁牛肉，即成一碗牛肉面鹵子
鹵牛肉做面條怎么做好吃
鹵牛腱 200克
金針菇 1小把
面條? 2兩
小洋蔥頭 半個(gè)
豆豉 1勺
干辣椒 4-5個(gè)
一碗家常～鹵牛肉臊子面的做法步驟
將做法保存到手機(jī)
步驟 1
首先來做臊子: 鍋里放油，把辣椒、豆豉、洋蔥放進(jìn)鍋里煸炒出香味，再把鹵好的牛肉放進(jìn)鍋里，加入焯了水的金針菇和白水蛋，放一勺醋，生抽，鹽，從鍋邊稍需加一點(diǎn)水煮一下，最后留一點(diǎn)湯汁關(guān)火?。（有鹵水加更好，我的鹵水一般鹵一兩次就倒掉了） 另起一個(gè)鍋，里面加水，水燒熱了，把面條?丟進(jìn)去煮好，撈起來放進(jìn)碗里。里面加點(diǎn)香油用筷子拌一拌。再把炒好的鹵牛肉臊子倒在面條?上面。
怎么做牛肉面的鹵
做川味牛肉面鹵子所需食材：
牛肉400g，冰糖20g，大蔥1根，生姜1塊，大蒜4-5個(gè)，豆瓣醬2勺，火鍋底料一小塊，不喜歡辣的可以不放，八角3個(gè)，花椒小半，桂皮一塊，草果一個(gè)，香葉3片，山奈10個(gè)左右，茴香半勺，鹽和醬油根據(jù)鹽味選用，
步驟1：準(zhǔn)備上述食材，牛肉切2.5-3厘米見方，焯水備用。
步驟2：冷油放入冰糖，小火慢炒。
步驟3：炒出沫以后會(huì)出現(xiàn)焦糖色，倒入牛肉。
步驟4：牛肉略翻炒一下。
步驟5：加入香料，繼續(xù)翻炒
步驟6：倒入豆瓣醬，繼續(xù)翻炒
步驟7：加入火鍋底料，慢慢炒出紅油。
步驟8：放入蔥姜蒜，繼續(xù)炒，前面加料的步驟，都是中小火，避免調(diào)料糊鍋
步驟9：加入熱水，中火燉，等水開以后關(guān)小火，坉大概2-3小時(shí)左右，牛肉就很耙了。
步驟10：大蔥切的時(shí)候切大一點(diǎn)，方便最后挑出大蔥。
步驟11：好吃的川味牛肉面鹵子做好了。
牛肉面的牛肉鹵怎么做
牛肉面鹵子的制作方法
主料:肉牦牛。 配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。 調(diào)料：調(diào)料，“馬家大爺牛肉面”的調(diào)料配方主要有三種，最常用的是“濃香型”的。 牛肉湯制作由下面幾個(gè)步驟進(jìn)行： 先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。 將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。 牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個(gè)重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進(jìn)，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長(zhǎng)形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。 清湯牛肉面要達(dá)到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對(duì)牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長(zhǎng)”。
吃面條的牛肉鹵怎么做
把牛腱子肉放在清水里浸泡至少1.5小時(shí)，泡去血水，清洗干凈，備用。因?yàn)橛秒妷毫﹀仧酰环奖沆趟员M可能地減少血水。
準(zhǔn)備好配料：把蔥打成結(jié)，再準(zhǔn)備好適量的姜、花椒、草果、蒜、香葉、桂皮。加的料不要多，以影響牛腱子肉原來的香鮮味。
把牛腱子肉分成幾大塊，放入電壓力鍋中，這樣不用放太多的水，肉就能浸在水中，煲出來的牛肉湯才會(huì)濃郁。
加入適量的水，剛把肉浸在水中即可，把準(zhǔn)備好的調(diào)料都加進(jìn)去，也可以用紗布袋裝好加入，這樣喝湯的時(shí)候方便。再加入適量的老抽和鹽，按下煲湯鍵，浮子一升上來時(shí)，短暫出氣，就已經(jīng)滿屋飄香了。
待浮子落下去時(shí)，開蓋，香味更是撲鼻，用筷子扎一下，已經(jīng)很軟爛了，湯汁也是濃濃的。
撈出一塊，切成薄片就禁不住要吃了，擺入盤子里，澆上點(diǎn)牛肉湯汁，這樣就可以直接食用了，已經(jīng)很香了，也可以醮上點(diǎn)辣椒醬吃。也可以煮上一碗面條，倒上鹵子，切上兩塊牛肉，美味無比。真的是比菜場(chǎng)里賣的鹵牛肉好吃多了。
熟牛肉怎么做面條鹵
主料：鹵牛肉1塊、寬掛面100g、大白菜3片、海鮮菇100g
配料：鹽少許、調(diào)和油適量
做法：
1、鹵牛肉可以提前一晚切好備用，節(jié)約第二天早上的時(shí)間。
2、第二天一早起床，先燒水，水里可以加點(diǎn)油，這樣面條不容易結(jié)團(tuán)。面條要幾根幾根交錯(cuò)放，不要一把直接丟下去。面條下好，立即用筷子扒散開。
3、煮面的時(shí)候洗好配菜。
4、面條煮到五六成時(shí)（可以挑起一根面條觀察，邊緣半透明，中間還有明顯白心），放入海鮮菇。
5、放入大白菜，再煮一分鐘左右關(guān)火。也不用撈出來，就用余溫泡著。
6、另一個(gè)鍋里開始煮湯。加入一部分鹵牛肉的鹵水，兌一半以上的自來水。鹵汁大概占三分之一左右，最好不超過一半。
7、鹵湯煮開后，將面條和配菜撈入再煮一兩分鐘，嘗下湯的咸淡，如果不夠味可以加一點(diǎn)鹽。喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒粉。
8、切幾個(gè)小番茄。
9、最后把它們裝盤，就做好了。
鹵好的牛肉怎么煮面條
牛骨湯面好吃最關(guān)鍵的是在于牛肉湯，首先取一個(gè) 能裝150斤的大桶。鍋內(nèi)放入水。為四只牛大棒骨。中間砸碎。放入湯中。
準(zhǔn)備5斤牛板油。切成小丁。放入湯中。大火燒開鍋。熬制兩小時(shí)。
再準(zhǔn)備20斤牛肉。切成大方塊。放入熬好的湯里。改為小火。放入提前配置好的料包，就是那種有十幾種中草藥的那種料包。再繼續(xù)煮一個(gè)半小時(shí)，牛肉煮熟以后，撈出備用。
另外再取一個(gè)鍋。用密眼，把熬好的湯倒入另一個(gè)鍋里。注意不要倒入太多的油。
倒完以后，取一顆大白蘿卜切成片倒入咱的湯里，大火燒開，按比例放入鹽，味精，雞精，胡椒粉。
再煮大約十分鐘。咱們美味的牛肉湯就熬好了。這時(shí)候就可以醒面，拉面，抻面。另取一個(gè)鍋煮面條。面條煮熟以后放入碗中。
然后再乘入咱們美味的牛肉湯。放入切好的牛肉片。放入香菜，蒜苗。放一勺油潑辣子。香噴噴的一碗牛骨湯面做好了
牛肉面的牛肉怎么鹵
主料：
牛腱子1000克
輔料：
冰糖2塊，生姜1塊，大蔥1根，大蒜3粒，生抽5勺，老抽3勺，料酒2勺，鹽1勺，香葉5片，花椒1小把，茴香1小把，桂皮2小塊，八角2個(gè)，陳皮1塊，干山楂2個(gè)，甘草5個(gè)，丁香5粒
步驟1
一條牛腱子化凍。
步驟2
將牛腱子切成三塊，洗凈后泡入清水中浸泡一小時(shí)，中間換掉血水。
步驟3
鍋中倒入清水，加入數(shù)粒花椒、姜片、大蔥段，放入牛腱子
步驟4
大火煮開后，撇去浮沫，然后將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。
步驟5
準(zhǔn)備蔥姜大料等各種調(diào)料，細(xì)碎的鹵料用無紡布料包包起來
步驟6
將肉放入高壓鍋中，倒入清水，放入蔥姜和鹵料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，攪勻后蓋上蓋子大火煮至上汽后改中小火煮二十五分鐘關(guān)火
步驟7
煮好的牛肉撈出，在室溫放置2個(gè)小時(shí)冷卻風(fēng)干，然后再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。
步驟8
鹵汁過濾出鹵料包和雜質(zhì)。
步驟9
鹵汁放入密封的保鮮盒，冷卻之后放入冰箱冷凍層，就是老鹵啦。
步驟10
鹵好的牛肉徹底冷卻之后再切片，搭配蘸料就可以開動(dòng)啦。