鹽牛肉怎么炒才嫩嫩的
1、先把牛肉一層膜去掉，切牛肉之前最好把牛肉放入冰箱冷凍一下，再逆著牛肉紋理，把牛肉的纖維切斷，這樣醬出來的牛肉才會嫩滑，再把切好的牛肉片放入大碗中，稍微解凍一下
2、再把生姜切片、小蔥切段，放入碗中，再用手捏出蔥姜汁，然后放入清水，浸泡十分鐘備用。牛肉解凍以后放入涼水，泡十分鐘把血水泡掉。時間到時，擠干水分，，這一步非常重要，等會腌制時才能吸收調(diào)料的味道
3、再把牛肉重新放回碗中，分三次放入泡好的蔥姜汁，揉抓均勻，腌牛肉時千萬不要放鹽和料酒，不然牛肉又老又柴，再淋入少許老抽上色、蠔油、白胡椒粉、白糖，揉抓均勻，白糖有軟化纖維的作用
4、再打入一個蛋清，揉抓均勻，然后放入玉米淀粉，再次抓勻，玉米淀粉可以鎖住牛肉的水分，再封上一層食用油，可以鎖住水分，等會炒制時牛肉片不容易粘連在一起，再包上一層保鮮膜，擺在冰箱冷藏2個小時，不管是炒還是做水煮牛肉都可以
牛肉炒鹽菜
主料：
牛肉200克
輔料：
凍豆腐2塊
白菜150克
辣白菜100克
粉條（干）1小把
蔥適量
姜適量
食鹽適量
料酒適量
胡椒粉適量
香菜適量
步驟1
牛肉洗凈切塊，用加了料酒、姜片的水飛過
步驟2
凍豆腐用涼水解凍，水晶粉洗凈干凈，蔥切段，姜切片
步驟3
沙鍋入足水，下入牛肉塊，大火燒開，打出浮末，放入姜片、蔥段、料酒小火燉1.5-2小時
步驟4
撿去蔥、姜，下入凍豆腐、水晶粉、辣白菜中小火燉20分鐘，加鹽、胡椒粉高、香菜末、蔥末調(diào)味即可
鹽牛肉怎么炒才嫩嫩的呢
【原料】
牛里脊一條，紅辣椒7、8根、姜、蒜、剁椒、蠔油、醬油、料酒、蛋黃一個、鹽、糖、生粉水
【步驟】
1、肉切薄片，加鹽、蠔油、醬油、蛋黃、料酒，生粉水腌十五分鐘。
2、辣椒去蒂、去籽切碎，野山椒剁碎，姜蒜切末待用。
3、鍋里放油，熱后倒入腌好的肉，快炒變色后出鍋待用
4、底油里加姜、蒜末，加一勺剁椒、紅辣椒，翻炒后，加入肉，到一勺蠔油、一小勺醬油、料酒，糖、翻炒均勻后出鍋。
鹽牛肉怎么炒才嫩嫩的肉
用料
牛肉 隨心意
青椒 半個
洋蔥 半個
蒜 4瓣
姜 兩片
干辣椒 3個
淀粉 2小勺
生抽 若干
老抽 若干
白酒 一瓶蓋
小炒牛肉，秘方腌制超嫩牛肉的做法步驟
步驟 1
牛肉切片后泡進鹽水里，鹽水配比是500毫升水加一小勺鹽，牛肉片在鹽水里泡10到15分鐘
步驟 2
牛肉中加入生抽，老抽，白酒一瓶蓋，淀粉2小勺，抓勻
步驟 3
姜切片，蒜切末，青椒和洋蔥切絲，干辣椒三個切段，都切好分類放在一個盤子里，待會炒的時候比較好炒
步驟 4
熱鍋涼油，趕快倒入牛肉片，滑炒至牛肉變色趕快盛出
步驟 5
鍋中再倒油，加入干辣椒，煸炒十秒鐘倒入姜，蒜，洋蔥絲，炒10秒
步驟 6
放入剛剛炒好的牛肉片，繼續(xù)翻炒，倒入青椒絲，放一小勺生抽，一小勺老抽，鹽，大火翻炒15秒，出鍋。
鹽牛肉怎么炒才嫩嫩的視頻
用料
牛外脊或牛里脊 300克、蒜 10瓣、仔姜 1顆、大紅椒 1顆、小米辣 40克、香菜 2根、鹽 1勺、蠔油 5克、老抽 適量、淀粉 適量、生抽 1勺、胡椒粉 適量
做法步驟
1、將牛肉切成短絲放入盆中，加入5克蠔油、1克食用鹽、適量老抽順著一個方向攪拌，然后加入適量淀粉和菜籽油，繼續(xù)攪拌均勻后備用
2、準備輔料：大紅椒一顆切成粒備用，40克小米辣切碎備用，仔姜一顆拍散切碎備用，10瓣大蒜拍散切碎備用，香菜2顆切段備用
3、開中火，鍋中倒入適量菜籽油并滑鍋，油溫五成熱時倒入腌制好的牛肉（注意前幾秒不要攪動不然會粘鍋），牛肉7成熟時加入泡椒末、大蒜末和紅椒粒，炒40秒
4、料頭爆香后開始調(diào)味，鍋中加入食用鹽1克，生抽醬油4克從鍋邊淋入，加入少許胡椒粉，調(diào)好味繼續(xù)翻炒30秒，中途加入仔姜粒翻炒均勻，最后加入香菜段，爆炒幾下即可裝盤
鹽牛肉怎么做好吃
材料：
牛肉250克，姜片50克，蔥段50克，紅椒片50克。
調(diào)味料：
蠔油5克，醬油5克，白糖2克，鹽適量，料酒10克，淀粉水10克。
詳細制作：
1. 將牛肉逆著紋路用刀均勻切成片，放入碗里，加入啤酒50克抓均腌制5分后，放入5克醬油，胡椒粉和麻油抓均。然后放入10克淀粉兌水抓均勻，腌制10分鐘待用。
2. 鍋里熱油5成時，放入腌制好的牛肉，快速滑油5秒鐘左右。倒出控油：
3. 鍋留底油放入姜片爆香，放入處理好的牛肉，烹入料酒翻炒。接著放入調(diào)味料炒均，撒入蔥段大火煸炒制香即可出鍋。
炒鹽腌牛肉怎么炒
1、加入淀粉和蛋清。要想把牛肉炒的非常嫩，那么需要提前將生牛肉腌制一下，只有腌制的好，炒出來的牛肉才會比較嫩。因此將牛肉提前切成絲或者切成片，然后在里面加入適量的玉米淀粉，同時準備幾個雞蛋把黃去掉，只保留蛋清，然后加入到牛肉當中，用手輕輕將淀粉、蛋清以及牛肉攪拌在一起，然后腌制40分鐘到一個小時左右，這樣在炒制的時候牛肉就會特別的鮮嫩爽滑了。
2、加入啤酒。平時在炒制一些肉類的時候都會加入料酒去腥，那么如果想讓炒牛肉變得鮮嫩好吃，可以將普通黃酒換成啤酒。啤酒本身是用小麥經(jīng)過發(fā)酵釀制而成，有特殊的清香味，加入到牛肉中去之后可以很好的去除腥味，同時啤酒也可以增加牛肉的嫩度，炒制的時候牛肉就會特別的鮮嫩。因此想要炒牛肉的時候變得比較嫩，那么加入適量的啤酒也是非常不錯的。
3、嫩肉粉。在一些大型的超市或者是南北貨店都有買嫩肉粉，這種嫩肉粉是比較健康的，也沒有任何的危害，放入牛肉當中去之后會使牛肉會變得非常的嫩滑。因此可以在家里準備一些嫩肉粉，在腌制牛肉的時候倒入適量的嫩肉粉，然用右手抓勻，腌制上半個小時左右再去炒制，這樣炒出來的牛肉就會非常的鮮嫩好吃了。
鹽煸牛肉的做法大全
用料
牛肉兩斤，
豆豉辣醬小半碗，
細香芹一把，
干辣椒5個，
八角8個，
花椒一小把，
花椒粉1勺，
芝麻一小把，
老抽2勺，
糖4勺，
蒜適量，
黃酒適量，
蔥適量，
姜適量，
鹽適量，
步驟 1
碗中清水和少量鹽化開，放入洗凈的牛肉，泡半小時，出血水。
步驟 2
燉鍋中放十幾顆花椒、八角4個、蔥段、姜片、黃酒兩勺、牛肉塊，清水沒過牛肉約5公分，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉1.5-2小時，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即為八成熟，關(guān)火，撈出控水，待涼透。
步驟 3
涼透的牛肉順著肉的紋理切成條，香芹切段、姜切絲、蒜切碎末備用。
步驟 4
鍋里放花椒、干辣椒、半碗冷油、開小火，慢慢炸出香味，看花椒快變黑，關(guān)火，撈出花椒和干辣椒。
步驟 5
重熱鍋中油，放入八角，姜絲、芝麻、牛肉條，花椒粉、中火煸炒5分鐘左右，至牛肉發(fā)干，倒入豆豉辣醬、老抽、糖、接著炒5分鐘、放香芹炒至變軟、按自己口味放適量鹽、出鍋前放蒜末再炒一分鐘即可。
鹽水牛肉怎么煮嫩
煮牛肉放的調(diào)料是鹽、糖、料酒、甜面醬、煮牛肉的料包，具體做法如下：食材：牛肉、鹽、糖、料酒、甜面醬、煮牛肉的料包。
1、將買來的新鮮牛肉，洗干凈，用冷水泡2小時以上，然后，將血水倒掉，切大方塊。
2、將買來的料包（專煮牛肉的料包，市場調(diào)味店有賣）打開，撒在牛肉上，然后攪拌均勻，放置2小時以上。
3、然后再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，腌制半小時以上。
4、然后，再將甜面醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環(huán)境中（0°C左右）再腌制1~2天。
5、然后倒在另一個大盆中，進行攪拌均勻，再繼續(xù)腌制2~3天，最好每天都進行翻倒一遍，這樣容易使料味腌制均勻和滲透。
6、腌制大約5~6天左右，將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中，然后，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鐘，然后改成中火煮10分鐘，再調(diào)制成小火煮20分鐘。
7、關(guān)火后，不要立即開蓋起鍋，要等20分鐘后，再打開蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片。
腌肉怎么炒才好吃
如果是用奧爾良調(diào)料把肉腌過的情況下，最好不要直接炒，因為奧爾良的調(diào)料里面也會有小粉，所以直接炒的情況下，很容易粘鍋。
你可以把奧爾良腌肉用油先過一下。這樣做出來味道很美味，而且還不容易粘鍋。當然也可以用不粘鍋來炒，帶一點甜又帶一點辣味，很好吃。
炒牛肉放鹽
腌制牛肉和無腌制牛肉最大的區(qū)別就是口感，腌制的咸。接著就是保質(zhì)期，腌制的能保存的更久。
小炒牛肉吃起來很嫩，而且有充實感，但制作起來還是有難度的，因為很容易炒老，老了的牛肉口感很差，嚼都嚼不動，味道就可想而知了。所以，為了讓牛肉劃嫩，炒之前最好加雞蛋清腌制下，一定要加雞蛋清，這是有區(qū)別的，沒加的話如果炒的時間過長了，還是會很老，所以，你就當潤滑劑一樣添加吧，如何腌制？很簡單，把牛肉洗干凈，加雞蛋清，然后再加鹽、料酒等，腌制差不多10分鐘就可以了，這樣炒出來的牛肉會更滑更嫩。