牛肉牛柳怎么燒
牛腿肉可以炒著吃，下面是做法。
準備食材：牛腿肉、蔥段、白菜、食用鹽、料酒、醋、油。
1，牛腿肉切片，橫切，切斷牛纖維，放入碗里，加入蔥段，鹽，一點點糖，料酒多一點，腌制半小時。
2，然后我們把白菜清理一下，沖洗干凈切成段，瀝干水分備用。
3，炒鍋倒入菜油，大火燒熱，9成熱，倒入牛肉片，快速翻炒20秒，牛肉片四周變色，中間還是新紅為好，不然牛肉片就會很老，出鍋備用。
4，然后再倒入白菜，就著一點底油，大火急炒，白菜微黃基本炒熟為宜。
5，倒入牛肉片，快速翻動，加入20g清水收汁，放一點點鹽，繼續(xù)翻炒幾下，關(guān)火出鍋裝盤。全程大火快炒，速度很重要。
紅燒牛柳怎么做?
主料
牛肉600克
輔料
大蒜6粒 蔥4段 姜4片 八角1個 桂皮1段 干辣椒4個 料酒2大勺 黃醬1大勺 醬油2大勺白糖1勺 食鹽適量 色拉油適量
1
牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈
2
炒鍋內(nèi)燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料
3
放入牛肉略微翻炒一下
4
下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻
5
再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約90分鐘
6
最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道并開大火把湯汁收濃
燒烤牛柳的做法
腌牛肉烤串的配料有：辣椒5克、孜然粉9克、五香粉2克、鹽2克、生抽10克、蠔油20克、芝麻油10克、白芝麻適量。
作牛肉烤串的方法步驟如下：
第一步：牛肉先切成牙簽長的大小方塊。
第二步：然后將牛肉切成0.3cm厚度的肉片。
第三步：將辣椒切碎備用，如果有辣椒粉更好。
第四步：準備一個大碗，在牛肉上放入孜然粉、五香粉、辣椒和鹽簡單混合。
第五步：然后再加入生抽、蠔油、芝麻油。
第六步：將所有的食材混合均勻后蓋上保鮮膜冷藏過夜。
第七步：燒一壺開水，燙洗竹簽消毒。
第八步：把腌好的牛肉用牙簽依次串好，自己吃可以多串一些。
第九步：牛肉串放入預(yù)熱好的烤箱中下層，上火160度，下火170度烤10分鐘，烤出腌牛肉的調(diào)味醬水份，烤出來的水份倒掉。
第十步：牛肉串再次放回烤箱中下層，上火165度，下火175度烤18分鐘。
第十一步：烤到中途，牛肉串取出翻面繼續(xù)烤。
第十二步：牛肉串烤熟后取出撒上適量的白芝麻即可。
牛柳怎么燒好吃
爆炒牛犢肉
主料：牛犢肉200克、青尖椒100克、紅尖椒100克。
輔料：蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、醬油10克、淀粉5克、小蘇打3克、蠔油2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、香菜適量。
步驟：
1、挑去牛肉的筋膜，將牛肉切成薄片；
2、在牛肉中加入少量淀粉、小蘇打和鹽、料酒、一勺食用油拌勻腌制15分鐘。
3、青、紅尖椒切細圈，大蒜去皮切成末。
4、鍋燒熱，放入食用油，放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油。
5、鍋內(nèi)留油，放入蒜末炒香后，再放入青紅椒圈炒香。
6、將牛肉倒入鍋中，一起炒勻，加醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻，撒上香菜即可。
和牛牛柳 怎么燒
用料
牛肉（建議進口冷凍菲力牛柳） 150克
白芝麻 50克
小干蔥 1只
水瓜柳（擠干） 10克
黑胡椒 少許
鹽 少許
橄欖油 5g
山楂醬
山楂（去籽） 150克
青蘋果（去皮切丁） 70克
檸檬汁 25克
紅酒 50克
大蒜 1瓣
生姜 3片
糖 8克
檸檬皮 1條
八角 1小粒
肉桂 1小片
胡椒粒 3粒
瑪捷斯無錫.牛肉塔塔的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
主鍋內(nèi)放入生的白芝麻50克。選擇：烹飪/煸炒，160度/速度auto/10分鐘。炒香白芝麻。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
主鍋內(nèi)換十字刀。山楂、青蘋果、檸檬汁、紅酒、姜、蒜、檸檬皮、糖、肉桂、胡椒、八角全部放入。選擇：烹飪師，120度/速度1A/10分鐘，熬到水分快干即可。
步驟 3
挑出香料不用。加少許鹽調(diào)味。選擇：烹飪師，90度/速度18/3分鐘。蓋上小蓋，打磨成山楂醬。中途可開蓋刮一下濺在鍋壁的醬。山楂醬刮出放裱花袋內(nèi)備用。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
換食物料理器。小碗配小刀頭。10克小干蔥和10克擠干的水瓜柳放入碗內(nèi)，速度auto啟動約三秒，打碎刮出備用。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
大碗內(nèi)放置大刀頭。解凍的牛柳放入，速度auto，點動兩三次，將牛柳打碎有明顯顆粒感即可。將速度調(diào)至4，加入適量炒香的白芝麻、小干蔥水瓜柳末6g、黑胡椒和鹽少許，橄欖油5g。混合均勻即可。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
按照自己喜歡的造型擺盤即可。我這里配了事先準備好的溫泉蛋黃、烤脆的面包片，擠上山楂醬。放了一點香草和角堇裝飾。是不是美美噠！整個制作過程可參考視頻回放。
炒牛柳怎么腌制牛肉
牛肉切成塊，準備好。
準備好佐料
生姜兩塊，大約50g（一兩）
砂仁3粒(0.5g)，涼姜一塊（3.6g）
白芷一塊（6g），草扣一粒（3.4g）
肉扣半個（3.5g），桂皮一塊（3.3g）
三奈2小塊（1.1g），丁香5?7粒（0.5g）［多了藥味大］
香葉2大片（0.8g），大料5?7個（7.6g）
小火放油、少許姜和蔥、大料瓣1個、黃豆醬3勺煸炒出香味。
醬香味出來后放入切好的牛肉塊，大火翻炒，防止糊底，一定多翻炒！
放入十三香少許！繼續(xù)翻炒！
放入生抽（主要提味作用）
放入老抽（主要上色作用）
繼續(xù)翻炒，炒出肉里水份和腥味，直到炒的牛肉緊致。
放入溫水漫過牛肉塊！（暖壺里的熱水）
放入剛才準備好的佐料。
大火燒開鍋后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉！中途翻炒一下！大約1個半小時左右！
放入3勺鹽，大約50g左右！
繼續(xù)翻炒均勻，中小火燉熟
牛肉牛柳怎么燒才嫩
以前燉牛肉尤其是牛腩，每次口感都不佳，有種硬硬的感覺，但無意中一次做了牛肉沒及時吃反倒掌握了燉牛肉的做法，這里給大家分享一下：
以前用電壓力鍋燉牛肉，每次都是定時三十分鐘。一次我把時間調(diào)到了35分鐘，牛肉燉完恰巧全家要出去吃飯，回家后也忘記斷電，保溫保了一夜8小時。
第二天一吃，嗨，別說入口即化滋味十足！就是這么一波無腦的操作，才明白了為什么飯店的鹵湯和牛肉那么的美味，原來是我們燉牛肉弄得時間不夠！
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