主料3人份：面粉200克
輔料：水110克 細(xì)香蔥30克 食鹽1/2小匙 白胡椒1/4小匙 豬油(板油)15克 植物油適量
步驟1
將面粉放入盆內(nèi)，慢慢倒入熱開水，并用筷子迅速攪動(dòng)，使面粉均勻的被燙到，再倒入涼開水?dāng)嚲?/p>
步驟2
待面粉略涼后，用雙手將面粉和成一個(gè)光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜醒10分鐘
步驟3
案板上灑上干粉防粘，將面團(tuán)搟成3mm厚的長(zhǎng)方形
步驟4
用兩只湯匙將豬油均勻的涂抹在面皮上。（豬油需先凍成半凝固的狀態(tài)，使用湯匙涂抹可避免雙手被弄臟了）
步驟5
再在表面灑上鹽、胡椒粉（注意要灑均勻，灑完后可以用湯匙再涂抹一遍使其均勻）
步驟6
最后灑上蔥花，將面皮從上面向下卷起，卷成長(zhǎng)條狀
步驟7
將長(zhǎng)條切成6塊，用手將兩端向尾端捏緊，成圓球狀（注意要捏緊，不要讓蔥露出來了）
步驟8
將面團(tuán)整成圓球狀后，蓋上保鮮膜醒20分鐘
步驟9
將小面團(tuán)搟成3mm厚的小圓餅，油鍋放油用中小火燒熱，放入餅坯煎至表面微黃，翻面繼續(xù)煎至表面微黃即可。（煎的過程中用筷子戳穿餅中間，煎的更透，效果更好。）
烹飪技巧：
將面皮分成小面團(tuán)時(shí)，要把底部確定都捏緊，不要讓蔥跑出來了。搟餅的時(shí)侯不用太薄，否則面就被搟死了，做不出層次的效果。
用燙面的方法做出來的餅，會(huì)外酥內(nèi)軟，但注意開水下去后，要放涼一會(huì)再開始和面，不要被燙傷
在面皮內(nèi)涂豬油才能起到層次的作用，而且可以增加香氣，所以這里切不可省略
煎餅時(shí)油適量放多一些，煎出來的餅更酥脆。