成都牛肉火燒
用料
面粉 溫開水 大約60度牛肉餡 油 蔥 姜/姜粉 雞蛋 花椒 八角 生抽 蠔油 鹽 白胡椒粉 十三香/五香面 花椒粉 糖
步驟1
蔥切段，姜切片（用姜粉替代也可以）,泡入冷水1小時，備用
步驟 2
冷鍋冷油加入一把花椒，一顆八角，中火煸炒出香味，關(guān)火備用
步驟 3
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將泡好的蔥姜水分次加入牛肉餡，按一個方向攪拌至略出血水，加入雞蛋一顆，冷卻的花椒水，白胡椒，花椒粉，糖，鹽，蠔油，生抽，十三香/五香面，攪拌均勻。加入胡蘿卜碎和洋蔥碎，混合均勻
步驟 4
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溫開水燙面，揉至基本成型，靜置一小時（不需要酵母）
步驟 5
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靜置好的面團非常柔軟光滑，分成小分趕成餅狀，在表面抹一層油（會讓面更加有層次）
步驟 6
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將抹好油的面皮卷起，切成小分
步驟 7
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搟圓，包餡
步驟 8
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壓成餅狀
步驟 9
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給餅抹上油，放入平底鍋煎至兩面金黃
步驟 10
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或者放入烤箱（180°C, 烤20分鐘，翻面，再烤5分鐘）就可以了。
牛肉火燒店
主料:
火燒適量
輔料:
應季蔬菜，肉適量
— 烹飪步驟 —
1· 準備應季蔬菜，家里就有西紅柿了。
2· 火燒切成小塊。想要口感好，可以把火燒不放到袋子里，讓它風干。我都是熱了幾頓的火燒咬不動了就燴火燒。
3· 把切塊的火燒灑水，然后灑上面粉，再稍微攪拌一下。少量多次的灑水和面粉，就這樣反復幾次，直到火燒上均勻的裹上了一層面粉。
5· 開火，炒菜，添水，燒開，倒入裹上面粉的火燒，再燒開。灑上鹽，黃瓜絲等各種配料。牛肉燴火燒家常做法完成。
成都火鍋麻辣牛肉
麻辣牛肉火鍋 - 一 制作麻辣牛肉火鍋的原料：
1.主料：牛肉800克，鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
2.輔料：大蔥50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。
3.調(diào)料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
麻辣牛肉火鍋 - 二 麻辣牛肉火鍋的做法：
1. 牛肉洗凈，切成長薄片,冷凍起來。
2. 蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗凈，用手撕成長片,豆鼓、豆瓣剁碎。
3. 做火鍋鹵汁：炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉湯燒至沸騰，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。
4. 將芝麻油和味精分成4份，調(diào)成4個味碟，供蘸食用。臨吃時將鹵汁燒沸上桌，牛肉放入火鍋中，與精鹽、牛油適量同時放入火鍋中，蔥、蒜苗要先下入火鍋，其它原料如鮮菜均是隨食隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
麻辣牛肉火鍋 - 三 麻辣牛肉火鍋的口味：
麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。
成都牛肉火燒哪家好吃
1、朝夕香廚·傳統(tǒng)特色小面(驛都城店）
2、擔擔面（龍都南路店）
3、姊煮面莊(文景街店)
4、脆紹面(石靈中街店)
5、南初小二兩（世茂城店）
6、鴨面派祖?zhèn)鹘喢?/p>
7、內(nèi)江牛肉面(石靈下街店)
8、豇豆面(和美東路分店)
9、嘿小面(新城吾悅廣場店)
10、炸舌泡椒牛肉米線(大面店）
成都火鍋店牛肉
在成都賣牛肉最多的地方，真不好說，賣肉食的集中區(qū)，當然是在市場的肉食區(qū)域，但是，市場一般分布比較均云，要說那里賣得最多，我個人認為，是那些很有特色的牛肉館或火鍋廳，他們熟肉技術(shù)獨特，賣出名氣后，每天都有好幾百近千人的食客量，食客多了，牛肉的銷售量自然就是一個驚人的大了，所以，牛肉賣得最多的地方，應該是有牛肉特色的大型餐館！
成都紅燒牛肉的做法
食材：牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿卜30克，花椒1.5克，鹽2克，花生油10克，白糖，八角各適量。
做法
1.牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下?lián)瞥觯谐煞綁K。白蘿卜切方塊。花椒、八角用紗布包好。
2.鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包、鹽、糖燒開，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。將蘿卜塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜。
四川燒牛肉
1.主料：牛肉800克，鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
2.輔料：大蔥50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。
3.調(diào)料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
麻辣牛肉火鍋 - 二 麻辣牛肉火鍋的做法：
1. 牛肉洗凈，切成長薄片,冷凍起來。
2. 蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗凈，用手撕成長片,豆鼓、豆瓣剁碎。
3. 做火鍋鹵汁：炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉湯燒至沸騰，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。
4. 將芝麻油和味精分成4份，調(diào)成4個味碟，供蘸食用。臨吃時將鹵汁燒沸上桌，牛肉放入火鍋中，與精鹽、牛油適量同時放入火鍋中，蔥、蒜苗要先下入火鍋，其它原料如鮮菜均是隨食隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
麻辣牛肉火鍋 - 三 麻辣牛肉火鍋的口味：
麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。
四川 紅燒牛肉
主料：牛肉兩斤
輔料：蔥姜多些、豆瓣醬十克、香葉三片、八角兩個、干辣椒十個、桂皮五克、豆蔻十個、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蠔油三克、雞精味精各一克
步驟
步驟一、首先準備牛肉切成塊狀（約有大拇指頭大小），然后放在冷水中浸泡一個小時（浸泡的目地是為了去除血水和腥味），中途多次換水，這樣浸泡出來的效果會更好。
步驟二、開爐點火鍋內(nèi)刷洗干凈，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分鐘后倒出（焯水時間一定要長，這樣焯水才有意義）。
步驟三、鍋中刷洗干凈，放入少許底油，下入生姜蔥煸炒，待鼻子聞到香味，下入各種香料、豆瓣醬以及花椒繼續(xù)煸炒，煸炒到生姜變成焦黃（這時候鍋里食材成紅油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）。
步驟四、見牛肉煸炒到在鍋里噼里啪啦響的時候，下入老抽、生抽翻炒均勻，讓顏色均勻裹在牛肉上面（提前放入醬油，可以利用鍋的溫度激發(fā)出醬油中的香味）。
步驟五、接著加入清水開始調(diào)口（水要漫過牛肉一大截才行，因為牛肉燉的時間比較長），依次放入蠔油、雞精味精等調(diào)料，用小火慢燉一個小時（這時候牛肉已經(jīng)熟透了），再改用大火收到湯汁濃稠，即可出鍋裝盤啦，要是再來點香菜點綴一下，那就更完美了。
成都牛肉火燒哪家正宗
成都殺牛的屠宰場，在青白江區(qū)唐家寺。
青北江區(qū)唐家寺（彌牟鎮(zhèn)，108國道邊），是歷史非常悠久的牛羊交易市場！隨著防疫的要求，屠宰要求到正規(guī)的屠宰點。牛羊等大型牲畜，一般屠宰場不敢接手（屠宰量也不夠）。成都牛市口，很早就退出歷史舞臺。唐家寺，估計是目前成都唯一一個存在的活牛羊交易市場。做為配套設(shè)施，唐家寺現(xiàn)在都要牛羊屠宰場。成都銷售的新鮮牛肉，幾乎都是號稱唐家寺牛肉。