燉小塊牛肉
大塊好
烀肉必須要大塊來(lái)烀，如果把肉切成小塊，那么也就失去了烀肉的意義，因?yàn)?
①.大塊烀肉時(shí)肉的受熱是逐漸從外由內(nèi)地，這樣肉在成熟的過(guò)程中，肉里面鮮嫩的肉汁不會(huì)溢出，從而可以保證肉原始的肉香不流失。草原上的牧民煮牛羊肉時(shí)都是大塊煮，煮好后用小刀割著吃，這樣要比切成小塊要美味的多，就是這個(gè)道理。
②.大塊烀肉除了能夠保留肉里面鮮嫩的汁水和原始的肉香外，還能使肉成熟后減少跟空氣接觸的面積，從而使烀好的肉耐保存，而且不會(huì)因?yàn)楦諝饨佑|流失水分，從而使肉變色和干柴。同樣的道理在制作醬牛肉、鹵豬頭和制作臘肉使都是如此，如果是小塊的肉，接觸空氣流失水分后也會(huì)使肉縮水變色，以及變得老干柴。
③.烀肉采用大塊烀的方法還可以減少肉成熟后的掉秤率，因?yàn)槿庠诔墒旌笾竞退畷?huì)融入湯中，如果小塊烀肉時(shí)肉跟湯汁接觸的面積大，自然掉秤率會(huì)增加。這也是為何加工熟食的店鋪都是采用大塊鹵煮食材的原因。
④.烀肉是一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間的加熱過(guò)程，如果肉切成小塊的話，那么肉很容易被烀散烀碎，而大塊烀肉就不怕出現(xiàn)這種情況，而且火候更易掌握，即使出現(xiàn)差錯(cuò)也可以有辦法彌補(bǔ)。
燉小塊牛肉需要多少分鐘
高壓鍋燉牛肉需要45分鐘。 用高壓鍋燉牛肉，要先開大火煮開，然后放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后轉(zhuǎn)中火，最后轉(zhuǎn)小火再煮20分鐘，整個(gè)烹飪過(guò)程需45分鐘左右。用高壓鍋燉牛肉時(shí)，要注意安全閥的使用。在烹飪過(guò)程中，需將安全閥扣上，開蓋的時(shí)候，先將安全閥打開，放出高壓鍋內(nèi)的氣體。時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。雖然用高壓鍋燉牛肉，可快速的使牛肉燉爛，但是時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使牛肉失去原來(lái)的質(zhì)感，影響食用口感。 高壓鍋燉牛肉的好處：
1、省時(shí)省力 牛肉的質(zhì)感勁道，有嚼勁，用一般的廚具處理牛肉，烹飪的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，浪費(fèi)人的精力，而用高壓鍋燉牛肉，只要將牛肉放入鍋中，開火煮20分鐘就好了，比較節(jié)省時(shí)間、節(jié)省個(gè)人精力。
2、容易燉爛 用高壓鍋燉牛肉，主要是采用高溫高壓的方式進(jìn)行的，這樣可以快速的將牛肉燉爛，使牛肉的食用口感更加嫩滑。
3、保留香味 高壓鍋這類廚具的結(jié)構(gòu)密閉，在燉牛肉的過(guò)程中，牛肉的香味會(huì)保留在鍋內(nèi)，降低香味的流失。
燉牛肉小塊怎么燉
燉一個(gè)半小時(shí)左右，水沒(méi)過(guò)羊肉和調(diào)料就可以了。
以下是具體做法： 主料：牛腩800克 輔料：西紅柿2個(gè)、洋蔥1個(gè)、燉肉料包1個(gè)、八角2個(gè)、草果1個(gè)、桂皮1段、蔥姜適量、食鹽適量、生抽適量、老抽適量 步驟： 1.主要食材 2.西紅柿去皮切成塊、洋蔥切絲、姜切片、蔥切段。3.牛肉洗凈冷水下鍋焯水，燒沸后撇去浮沫 4.焯過(guò)水的牛肉撈出 5.鍋中放少許底油，放入洋蔥絲煸香。6.煸香洋蔥后，放入切好的西紅柿炒軟 7.把西紅柿炒軟。8.放入焯過(guò)水的牛肉 9.加入所有調(diào)料 10.加入熱水莫過(guò)牛肉調(diào)料 11.置火上，大火燒沸后改小火燉 12.慢燉至肉爛湯濃即可（大約1個(gè)半小時(shí)）
燉小塊牛肉一般燉多長(zhǎng)時(shí)間
可以先將牛肉切成小塊，然后用生抽腌制蔥姜蒜調(diào)料可以放入一些，但是不要放的太多，因?yàn)閷殞毜哪挲g還小一些，放的太多的話，可能孩子會(huì)不適應(yīng)，一定要將牛肉用一些砂鍋燉，燉到兩三個(gè)小時(shí)燉得爛爛的可以讓寶寶吃，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高，所以每天讓孩子適當(dāng)?shù)某砸恍彩菐椭⒆釉鲩L(zhǎng)身體增加營(yíng)養(yǎng)。
燉牛肉大塊
大料也就是生活中見(jiàn)到的八角，一般來(lái)說(shuō)它是可以放在牛肉粒燉的，由于大料本身就是一種食材，將其放在牛肉粒燉能讓其變得更香，還能起到去腥的作用，還能增加牛肉的香味，對(duì)人體的健康也有很大的好處。