平遙牛肉如何做
主料：牛肉5斤
調(diào)料：
鹽70克，雞粉40克， 白糖20，料酒75，生抽1000克，清水4斤
香料：
白芷14克，八角10克，姜片60克，羅漢果1個(gè)，桂皮10克，大蔥100克、香葉8克，干辣椒30，花椒35，小茴香8克
制作方法：
1、首先把牛肉改刀 ，切成15厘米長(zhǎng)的塊，改刀是讓牛肉更好的入味，也便于成熟，把牛肉放進(jìn)盆子內(nèi)，加入清水浸泡3個(gè)小時(shí)，浸泡主要是去除牛肉的血水，去除異味，每間隔40分鐘，要換一次水。
2、4個(gè)小時(shí)之后，把浸泡好的牛肉撈出來(lái)，下面開(kāi)始腌制牛肉，把以下調(diào)料全部加進(jìn)去腌制：加入鹽70克、雞粉40克、白糖2、料酒75克、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、羅漢果1個(gè)、桂皮10克、大蔥100克、香葉8克、干辣椒30、花椒35、小茴香8克，把以上香料，調(diào)料拌勻，腌制牛肉8個(gè)小時(shí)左右，腌制的作用就是讓牛肉充分的入味，每間隔2個(gè)小時(shí)翻動(dòng)下牛肉 。
3、8個(gè)小時(shí)之后，把腌制好的牛肉倒入鹵鍋內(nèi)，開(kāi)始鹵牛肉（我們用的高壓鍋，代替的鹵鍋，但不是用高壓鍋壓牛肉的），把清水4斤也倒入鍋內(nèi) 。
4、下面開(kāi)始上火，鍋上火之后，大火燒開(kāi)，水開(kāi)之后調(diào)小火，水微開(kāi)即可，小火鹵制一個(gè)小時(shí)。
5、一個(gè)小時(shí)之后，鹵好的牛肉就可以食用（喜歡爛一點(diǎn)的可以適當(dāng)?shù)脑黾訒r(shí)間），這道鹵牛肉就做好了，喜歡吃熱的可以直接食用，口感效果最好的是鹵湯內(nèi)自然晾涼，可以放冷藏冰箱保存，經(jīng)過(guò)冷藏之后的牛肉，更有嚼勁，下面把晾涼的鹵牛肉撈出來(lái)，用刀切成片裝盤即可。
怎樣做平遙牛肉
主料：
莜麥面340g
輔料：
沸水350g
香菇適量
西紅柿適量
雞蛋適量
長(zhǎng)豆角適量
瘦肉適量
配料：
油適量
花椒適量
料酒適量
生抽適量
老抽適量
淀粉適量
鹽適量
做法：
1. 西紅柿，香菇，雞蛋，長(zhǎng)豆角，瘦肉。
2. 莜面。
3. 加入沸水，用筷子攪拌。
4. 稍涼用手揉成團(tuán)，面團(tuán)不能太軟，能成團(tuán)即可。
5. 蓋保鮮膜松弛1個(gè)小時(shí)。
6. 取一小塊面團(tuán),略搓長(zhǎng)，放在刀面上。
7. 搟成長(zhǎng)方形的薄片，厚度小于1mm。
8. 從上面揭開(kāi)，就勢(shì)卷在左手食指上捏緊收口，立著放入盤中或籠屜里。
9. 每個(gè)都要挨緊排齊，放入蒸鍋大火13分鐘左右。
10. 肉切小塊，用少許淀粉抓勻,香菇切小塊。
11. 菜菜洗凈切塊。
12. 雞蛋炒好盛出備用。
13. 熱油先放幾粒花椒炒香后取出。
14. 放入蔥花煸炒。
15. 依次放入肉、料酒、老抽、生抽。
16. 加入香菇、豆角。
17. 倒入西紅柿煸炒一會(huì)兒。
18. 加入一碗清水。
19. 煮開(kāi)后加入雞蛋。
20. 用少許干淀粉加水勾芡。
21. 大火收汁，加鹽關(guān)火
平遙牛肉如何做才好吃
生抽，料酒，蠔油，老抽，雞精，味精，攪拌均勻，然后澆在牛肉上。
平遙牛肉的制作過(guò)程
腌制步驟 ：
1.準(zhǔn)備牛肉，牛肉洗干凈，切成0.5cm厚的大片。半凍時(shí)好切。
2.準(zhǔn)備好腌料。腌料可以自己調(diào)制，也可以買市場(chǎng)賣的烤肉醬。也比較方便。味兒也很好。肉放大一些的容器中，方便拌料。蔥、姜切粗一些的絲，半公分左右的。
3.先放4湯匙醬汁。放圓蔥和姜絲。用手充分?jǐn)嚢枋[姜和醬汁，使每片肉充分沾上汁。
4.抓勻之后。根據(jù)個(gè)人口味，這時(shí)也可以再放些色拉油繼續(xù)拌勻。別放味重的油會(huì)串味。
5.封上保鮮膜。放冰箱冷藏3-12小時(shí)。烤時(shí)取出挑出蔥姜，放上新鮮的圓蔥味道絕佳。
平遙牛肉制作流程圖
食材
牛肉1000克，蔥姜蒜適量，料酒適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，花椒適量，小茴香適量
步驟
1、將牛肉洗凈切條備用，在鍋中加入適量的冷水，放入牛肉，姜片，蔥，適量料酒。
2、開(kāi)大火煮開(kāi)，撇去湯中的泡沫，加入八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香和草果。
3、接著加入半勺老抽，適量的胡椒粉和冰糖，開(kāi)中火煮一個(gè)小時(shí)，牛肉熟透后，關(guān)火放涼，撈出牛肉切塊即可
平遙牛肉的做法及配料竅門
平遙牛肉 【原料】牛肉2500克，牛油500克，食鹽300克。 【制法】①春秋季節(jié)做法：將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個(gè)鹽眼，將肉架在桿上晾一夜，第二天放入缸內(nèi)，將鹽撒在肉上，腌潰15天。 ②夏季做法：將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊，每塊肉刺4個(gè)鹽眼，將肉架在桿上，傍晚時(shí)，用木棍將肉撐開(kāi)鹽眼，將鹽塞人鹽眼內(nèi)，移置溫暖的地方，腌潰20天。 ③肉腌潰好扣取一鐵鍋，倒人清水燒沸，將肉整齊的碼人鍋內(nèi)，鍋再沸時(shí)，改小火燒，燒至3小時(shí)左右，將肉上下倒一下，肉色尚未發(fā)紫時(shí)，要加入幾斤牛油，煮至第六小時(shí)時(shí)，將鍋內(nèi)的肉再上下倒一次，煮至第七小時(shí)后進(jìn)行第三次翻煮鍋，第九小時(shí)時(shí)，將鍋改小火，將肉油全部撒出。 ④出鍋：春秋季節(jié)，要在滅火后熱氣散至八成時(shí)撈出。冬季要在熱氣散盡時(shí)撈出，夏季要在滅火后立即撈出。 ⑤撈出的肉，用刷子將肉刷凈，以保證有良好的清潔美觀的外形，放置低溫保存起來(lái)，食用時(shí)，切成片裝盤即可。 【工藝】①煮肉時(shí)，水量一定要加足，盡量避免中途加水，以免影響風(fēng)味。 ②加牛油的作用是使牛肉的香味不易散發(fā)出來(lái)，并能保持肉的顏色鮮艷。 ③反復(fù)將鍋內(nèi)的肉上下翻倒，不但是使肉加快成熟，也是保證其風(fēng)味特點(diǎn)的一個(gè)重要因素。 【特點(diǎn)】①據(jù)說(shuō)平遙牛肉剛出鍋時(shí)，不用刀切聞不出味來(lái)，只要用刀一切，濃郁的香氣便撲鼻而來(lái)，即使站在幾米遠(yuǎn)的地方，也能聞到。平遙牛肉從明代中葉起就已馳名。早在清朝光緒 年間，平遙牛肉已譽(yù)滿三晉，為當(dāng)?shù)孛T貴族餐席中的佳品。 ②平遙牛肉之所以醇香可口，綿柔鮮嫩，久盛不衰，是和它1喜特制工序分不開(kāi)的。一是殺牛時(shí)血放盡，二是按部位選料，三是用咸水煮厚湯養(yǎng)。咸水為當(dāng)?shù)爻莾?nèi)井中之水，澆沸后，用小火燉煮，厚湯養(yǎng)滲，1956年被評(píng)為全國(guó)著名產(chǎn)品，并遠(yuǎn)銷蒙古、朝鮮、泰國(guó)、日本等東南亞各國(guó)。 ③本菜顏色紅潤(rùn)，紋路清晰，綿軟鮮嫩，是佐酒下飯的上乘佳肴。
平遙牛肉的配方
平遙有一種美食叫做平遙牛肉，平遙牛肉的做法一直是對(duì)外人保密的。都是用大鍋燉出來(lái)的牛肉，燉好以后賣得很火爆，很多人去平遙旅游都會(huì)買很多平遙的牛肉，平遙的牛肉作為平遙的特產(chǎn)，在大街上也是隨處都有賣的，買上一大塊后用專用的紙包住放入冰箱冷藏的里面，不會(huì)干，不會(huì)硬，還不會(huì)竄味兒，吃的時(shí)候直接切下來(lái)一大塊然后用手撕著吃，味道特別的香，而且牛肉上還有一點(diǎn)冰，吃著特別的過(guò)癮。