??回族是一個(gè)十分講究衛(wèi)生的民族，除個(gè)人衛(wèi)生、家庭衛(wèi)生 外，飲食衛(wèi)生尤其講究，處處突出“潔凈”二字。回族禁食豬肉。馬、驢、騾、狗等不反芻的動(dòng)物肉、性情兇殘的禽獸（如鷹、虎等）肉、自死禽獸的肉和一切動(dòng)物的血，都在禁食之列。穆斯林們不禁食的動(dòng)物，都須請(qǐng)阿訇念經(jīng)代宰后才能吃。
??《古蘭經(jīng)》規(guī)定，穆斯林不準(zhǔn)抽煙、喝酒。但回族講究飲茶，每有客登門(mén)，先端出“蓋碗子”來(lái)敬茶，接著是瓜果、馓子、油餅招待。蓋碗茶俗稱抓盅杞、芝麻、果干和葡萄干、桂元肉等，五顏六色，味道醇香，營(yíng)養(yǎng)豐富。喝茶時(shí)左手托盅，右手抓蓋，用蓋將浮在上面的白芝麻輕輕吹刮，邊飲茶邊嚼芝麻，茶畢可將盅內(nèi)干果吃盡。
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回族的食俗 在中國(guó)的少數(shù)民族中，沒(méi)有一個(gè)民族像回族那樣廣泛地分布于中國(guó)各地。據(jù)文獻(xiàn)記載，唐宋時(shí)期利用南方航路來(lái)中國(guó)華南地區(qū)貿(mào)易的伊斯蘭教商人，在其居住的地區(qū)內(nèi)始終保持著純粹的伊斯蘭教文化。相反，漢族卻開(kāi)始食用這些商人帶來(lái)的檳榔。事實(shí)上，即使在色目軍的屯營(yíng)中，作為回教軍隊(duì)，士兵們吃的也是伊斯蘭教的飲食。
??隨著軍事駐屯的逐漸永久化，他們的生活也轉(zhuǎn)變?yōu)橥吞锷钤诿鞒瘻缤銮宄⒑螅咳嗣撾x屯田，集體轉(zhuǎn)變?yōu)閷ｉT(mén)從事運(yùn)輸和商業(yè)的社會(huì)階層。隨著周?chē)h(huán)境的變化，他們逐漸接受了各地的飲食文化。
另外，在元明兩代，許多色目人被選為官吏。特別是在明朝宮廷中，官至二品以上者，在拜謁皇帝時(shí)將被賜與陪膳。
??皇帝的宴席上自然會(huì)出現(xiàn)豬肉，吃了這樣的宴席等于觸犯了回教教義。可是，如果辭退皇帝的賜食，等于是對(duì)皇帝的不忠。顯然，這種情況使色目人處于教義與皇帝之間，左右為難。因此，他們一般不再指望發(fā)跡高升而辭去官職。
在今天的中國(guó)，無(wú)論是城市中的回族人還是農(nóng)村回族人，當(dāng)他們?cè)谕獬燥垥r(shí)，一般是在標(biāo)明“清真菜館”（回族菜）的飯館中就餐。
??家庭烹調(diào)時(shí)使用的羊肉也是從回教經(jīng)營(yíng)的店鋪買(mǎi)來(lái)的。至于其它副食品，回族已完全與漢族同化，以至很難指出兩者的不同之處。
回族的谷粉食品豐富多采。其中最普遍的是面類，其種類很多（如冷面、湯面、炒面、澆汁面、肉末面、細(xì)面、豆淀粉面）。此外，還有餃子、餛飩饅頭、羊肉包子等。
??在米食方面，新疆的回民同維吾爾族一樣制作抓飯，而內(nèi)地的回民沒(méi)有這樣的飲食習(xí)慣他們一般是同漢族一樣吃米飯，或是把米煮成粥。在肉的烹調(diào)方法上，據(jù)說(shuō)回族一般是把羊肉與各種蔬菜搭配在一起，制作成各種副食的炒菜。這些炒菜除不使用豬肉以外，在其它方面與漢族的菜肴幾乎沒(méi)在差別。
??在魚(yú)類方面，回教的教義中規(guī)定禁食無(wú)鱗的魚(yú)，而內(nèi)陸河和湖中捕獲的鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)等淡水魚(yú)類則是回民餐桌上常見(jiàn)的菜肴。
油香是節(jié)日和冠婚葬祭時(shí)制作的特殊食品。這種食品是用開(kāi)水和面，并加鹽，然后把面做成餅狀放入油鍋炸制而成的。
回族的飲食文化，除其宗教教義中規(guī)定的禁食豬、馬、驢、騾子的肉之外，與漢族無(wú)大差異。
??回族的祖先是土耳其、阿拉伯和波斯系統(tǒng)的民族，那么，該民族原有的抓飯、“嘎巴布” （羊肉串）等傳統(tǒng)的飲食文化為什么沒(méi)有保存下來(lái)呢？這也許是由于回族在中國(guó)內(nèi)地生活的數(shù)百年間，被迫與漢族同化，在其民族形成的過(guò)程中，中斷了同其祖先生活地區(qū)的交流，其原有的飲食文化被淹沒(méi)在漢族的飲食文化中未能流傳下來(lái)。
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補(bǔ)充一下
虔誠(chéng)的穆斯林是不用回水的~
古蘭經(jīng)的黃牛篇就有較詳細(xì)的說(shuō)明