牛肉香菇白菜餃子餡的做法大全圖解
牛肉可以和以下蔬菜一起包餃子：
1、白菜和牛肉；
2、鮮香菇和牛肉；
3、白蘿卜和牛肉；
4、芹菜和牛肉。
牛肉餡制作時需要注意：牛肉可以自己剁也可以用絞肉機來絞。牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
擴展資料：
餃子餡的做法：
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個方向攪拌均勻，后調(diào)節(jié)咸淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
葷餡最好用排刀剁的方法。因為肉類呈味物質(zhì)存留在細胞內(nèi)，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散于肉餡中，而機器絞肉餡，由于受到強力且發(fā)熱產(chǎn)生高溫使肉變性，細胞內(nèi)呈味物質(zhì)如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。
參考資料：百度百科——餃子
白菜豬肉香菇餃子餡的做法大全圖解
豬肉香菇芹菜餃子的做法：
1.將面和成光滑的較軟面團。餳半小時。
2.將豬肉切塊剁碎，蔥、姜切末放入肉餡中，加入鹽、蠔油、醬油、胡椒粉、十三香、雞精順著一個方向攪拌均勻。
3.香菇和芹菜切碎，放入碗中，加入香油拌勻。
4.將肉餡和菜餡充分拌勻（也是要按一個方向攪拌）。
5.將餳好的面搓成條，切成大小均勻的劑子。
6.將劑子搟成中間厚兩邊薄的圓形餃子皮。
7.將面片中放入餡料，對折后先將邊捏住封口，再擠成元寶形的餃子。
8.鍋加水，水開后下入餃子慢慢推動，蓋上鍋蓋，鍋開點入涼水，再開再點水，這樣連續(xù)點三次水，餃子就煮熟了。
香菇白菜牛肉餡水餃的做法
我比較推崇的是牛肉餡配胡蘿卜、大蔥、芹菜三種：
1、牛肉胡蘿卜餡
想要牛肉餡的餃子好吃，一定要正確搭配的蔬菜，胡蘿卜有很好的解膩效果，葷素搭配，營養(yǎng)也給得恰到好處，首先把牛肉餡剁碎，然后準(zhǔn)備胡蘿卜和大蔥，全部切成碎末，放一個雞蛋，適量的蠔油、鹽、雞精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，還有最重要的蔥姜水，少量多次，邊倒邊攪拌，直到肉餡上勁，全部吸收為止。
2、牛肉大蔥餡
牛肉和大蔥包出來的水餃，味道應(yīng)該是最好的，香味濃郁，鮮嫩無筋，牛肉餡做不好會有很大的腥膻味，所以說花椒水或蔥姜水，必不可少，它可是去腥增香的好幫手，最好別放料酒，會得到一股難聞的味道，準(zhǔn)備一斤牛肉餡，加入食鹽、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蠔油、大蔥、姜末，攪拌均勻以后，再順著一個方向攪拌，分4-5次打入蔥姜水，讓肉餡飽滿，直到吸收干凈。
3、牛肉芹菜餡
鮮嫩的西芹，專為牛肉餡而生，兩者的味道和營養(yǎng)，相輔相成，互為襯托，準(zhǔn)備適量的肉餡，半碗花椒水，邊倒邊攪動，朝著一個方向，讓肉餡變得飽滿，直到吸收干凈為止，接著肉餡加入蔥末、花生油、芝麻香油、生抽、蠔油，西芹洗凈控水，切成碎末，加入肉餡中，再次攪拌均勻，牛肉芹菜餡就調(diào)好了，菜可以稍微多放點。
當(dāng)然了，餡料搭配的再好，適合自己口味的，才是最好的。
香菇白菜肉餡餃子的做法竅門
白菜洗干凈，剁成餡料，把水?dāng)D干，香菇用溫水泡軟后多洗幾次，去掉泥沙，把硬的蒂剪掉，剁碎，擠干水分，蔥姜少量剁碎，如果是素餡，把這幾種餡料放在一個盆里，加入食用油、醬油、味精或雞精攪拌均勻，注意攪拌時要朝一個方向攪動，在開始包餃子以前，加入鹽和香油，再拌一下即可，加鹽以后放時間長了，餡里會出水，不好包。
如果喜歡吃肉餡，買適量肉剁碎，或直接買肉餡，現(xiàn)將肉餡放在盆里，加蔥姜末、食用油、醬油、料酒、攪拌后放幾分鐘，然后放菜、香菇、味精或雞精，攪拌均勻，，在開始包餃子以前，加入鹽和香油，再拌一下即可。
牛肉香菇白菜餃子餡的做法大全圖解視頻
1、牛肉胡蘿卜餡
想要牛肉餡的餃子好吃，一定要正確搭配的蔬菜，胡蘿卜有很好的解膩效果，葷素搭配，營養(yǎng)也給得恰到好處，首先把牛肉餡剁碎，然后準(zhǔn)備胡蘿卜和大蔥，全部切成碎末，放一個雞蛋，適量的蠔油、鹽、雞精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，還有最重要的蔥姜水，少量多次，邊倒邊攪拌，直到肉餡上勁，全部吸收為止。
2、牛肉大蔥餡
牛肉和大蔥包出來的水餃，味道應(yīng)該是最好的，香味濃郁，鮮嫩無筋，牛肉餡做不好會有很大的腥膻味，所以說花椒水或蔥姜水，必不可少，它可是去腥增香的好幫手，最好別放料酒，會得到一股難聞的味道，準(zhǔn)備一斤牛肉餡，加入食鹽、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蠔油、大蔥、姜末，攪拌均勻以后，再順著一個方向攪拌，分4-5次打入蔥姜水，讓肉餡飽滿，直到吸收干凈
牛肉小白菜香菇餡餃子的做法大全
準(zhǔn)備500克新鮮的牛腱子肉，打成牛肉末備用，500個小青菜洗干凈后焯水，剁成青菜碎末備用，生姜20克，蒜蓉六克，胡椒粉六克，料酒15克
把蔥姜蒜末放到水里邊浸泡15分鐘，連同水一塊澆到牛肉和青菜的餡兒攪拌，放入胡椒粉，蒜蓉料酒，啞巴均勻以后就可以當(dāng)做青菜牛肉的餡料了