馬蹄牛肉丸的做法
制作過程：
1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比較細(xì)),然后在里面加一點蔥花，然后加鹽，鹽的量要稍微重一點，因為一會要做水汆的，一斤肉大概放7-8克鹽，然后再加入一點胡椒粉，胡椒粉去腥去異味，再加入一點料酒去腥.
2、先順一個方法把這個牛肉攪打上勁，攪的時候一定要順一個方向，不能正打倒打，可以兩個人輪換著做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。
3、摔打到已經(jīng)攪不動攪不開了，下面加個蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈，然后口感也會更光滑，先加一個，一會還要再加，然后還是順一個方法攪打，把蛋清打勻，全部打進(jìn)肉餡里邊。
4、再加一個蛋清，加過蛋清之后還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進(jìn)去，我們已經(jīng)第二次把這個肉餡打的非常黏稠了，然后再加一個蛋清，把蛋清攪勻，打進(jìn)肉餡內(nèi)。
5、肉餡最后打好之后再加入一點生粉，也不要加太多，加過生粉之后把這個肉餡攪打均勻。
6、鍋上火加入清水，做這個生汆丸子水一定要多一點，不能丸子下進(jìn)去水變涼了，這樣煮出來的丸子湯不夠透亮。
7、水微開后，把火調(diào)小一點，稍微小一點就行，太小了會出現(xiàn)混湯的現(xiàn)象，丸子下鍋，用手一個一個擠成圓球，丸子打的越細(xì)擠出來的丸子越光滑。
8、調(diào)一下碗底，加入胡椒粉，鵬廚自己磨的胡椒粉，稍微放一點就行，非常辣，然后加鹽調(diào)底味，然后一點味精提鮮，然后把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起沖，一起把調(diào)料沖開，然后在撒上一點香菜，里邊還可以放點蝦皮啊，紫菜啊這類的東西。
馬蹄牛肉丸湯的做法
用料:
豬肉
500克
馬蹄
100克
大蔥
適量
生姜
適量
花椒
適量
雞蛋
1個
油菜
10顆
木薯淀粉
2勺
雞精
適量
鹽
適量
熱水
200克
步驟 1
先來切點大蔥和生姜，都切成絲就行，接著裝入到碗里，再來一小把花椒和200克熱水，用手抓一抓讓味道更好的激發(fā)出來，繼續(xù)泡10分鐘備用。
步驟 2
接著我們準(zhǔn)備1斤豬肉，做丸子一般用腿肉會比較好吃，洗干凈后去掉豬皮，再切成片。 然后全部加到絞肉機里面，來1勺鹽、1勺雞精、2勺木薯淀粉，蓋上攪打成肉泥，打好后我們給它倒出來。
步驟 3
這時候我們準(zhǔn)備100克馬蹄，切成小顆粒，不要太碎，帶點顆粒感吃起來更清脆，切好后先放一旁。
步驟 4
這時候蔥姜水也泡好了，過濾出蔥姜和花椒，剩下的水分倒入肉餡兒里面就行。
步驟 5
第一次加蔥姜水之前打一個雞蛋進(jìn)去然后朝著一個方向攪打，直到蛋液和蔥姜水被完全后吸收后，再繼續(xù)加蔥姜水。 可以邊攪拌邊摔打，這樣做出來的丸子會更好吃，這個動作大概要做5分鐘，直到肉餡兒上勁兒拉絲就可以了。 最后把馬蹄倒進(jìn)來，攪拌均勻后就可以了。
步驟 6
下面就可以擠丸子了，用虎口擠出丸子的形狀，然后用勺子輕輕一刮。
步驟 7
最后放到溫水里煮至定型，這里記得水溫一定不能高，只要是溫?zé)岬木托校_中小火慢煮。
步驟 8
邊煮丸子就會邊浮起來，直到丸子全部漂浮起來就可以出鍋了，我們的豬肉丸就做好了。
步驟 9
放到?jīng)鏊锩娼迪聹兀缓笤贀瞥鰜怼?同樣的Q彈多汁，比超市買的冷凍丸子吃著更放心。
步驟 10
接著我們準(zhǔn)備幾顆小油菜，先清洗干凈，然后對半切開，起鍋燒水，水開加一勺鹽和幾滴食用油，然后把小油菜倒進(jìn)來燙2分鐘。
步驟 11
顏色變了后立馬撈出來過一下涼開水，降溫后撈出來擠干水分。 然后擺入盤子里，菜葉子朝著盤子中間位置，菜梗一個挨著一個擺放整齊，擺好后先放一旁。
步驟 12
然后起鍋熱油，下蔥姜和豆瓣醬炒出紅油，然后加半碗清水，一勺生抽、半勺老抽、一勺雞精、半勺糖。，最后把丸子倒進(jìn)來，蓋上蓋子開中小火慢煮。煮到丸子入味兒后再加少許淀粉水勾芡，然后翻炒到湯汁變濃稠就可以關(guān)火了。
步驟 13
盛出來直接裝到小油菜上面，最后撒點小蔥花就可以開吃了。
馬蹄牛肉丸湯
陳皮泡水約10分鐘至稍微軟化；
步驟 2
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一部分切絲，一部分切末，泡過的水留用；
步驟 3
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牛肉自己剁成末最好，懶的話，譬如像我，買現(xiàn)成的或用機器也可以。放入陳皮末、蒜蓉、1湯匙生粉、1湯匙蠔油、1茶匙糖，倒2到3湯匙泡過陳皮的水，沿一個方向攪拌約5分鐘至上勁；
步驟 4
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絲瓜削去棱，切成約1寸厚的塊；
步驟 5
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鋪在碟上；
步驟 6
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肉泥揉成適口大小的丸子，放在絲瓜上，上面鋪上陳皮絲；
步驟 7
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待水沸放蒸籠大火蒸10分鐘；
步驟 8
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勾芡。絲瓜出水蠻多的，蒸好后把水倒到小鍋內(nèi)，用小碗調(diào)1茶匙生粉、1茶匙生抽、一點點水調(diào)開，煮稠，再澆到肉丸上即可
如何做馬蹄肉丸
1、把蔥姜切成絲，切好之后先裝入碗中，再加入少許的花椒大料，倒入200毫升的溫水，然后用手給他抓一抓，把蔥姜里面的味道給它抓出來，浸泡十分鐘；
2、豬肉切片切絲剁成肉餡；
3、把肉餡攪放入一個大碗中，先加入100毫升的蔥姜水，再加入一勺食鹽，一勺雞精，一勺花椒粉，最后再打入一個雞蛋，然后下手抓拌均勻，再順著一個方向使勁攪拌，把肉餡攪拌至上勁。攪拌至肉餡，把蔥姜水都吸收進(jìn)去；
4、然后再次加入100毫升的蔥姜水，再次順著一個方向繼續(xù)攪拌均勻，讓肉餡充分的吸收料汁，一直把肉餡攪拌至比較粘稠，有拉絲的狀態(tài)就可以啦。
6、然后再分次的加入適量的淀粉，一斤的肉餡，咱們大約給他加入20克左右的淀粉，攪勻之后再把剩余的淀粉加進(jìn)來，繼續(xù)順著一個方向把肉餡攪拌至拉絲。
7、這個時候我們邊攪拌邊摔打，要想做出來的肉丸子好吃，有彈性，不松散，這一步非常的關(guān)鍵，整個過程大概需要三到四分鐘的時間。
8、最后攪拌好的肉餡，用手能夠輕松地擠出一個丸子，肉餡就調(diào)好了。
9、鍋中倒入適量的清水，然后開大火,把鍋中的水燒至有小氣泡的時候，我們再把火轉(zhuǎn)為小火。10、這個時候用虎口擠出丸子，之后用勺子輕輕地取下來，然后再把取下來的丸子放入鍋中。
11、咱們放丸子的時候，勺子一定要貼著水面放進(jìn)去，這樣丸子才不會粘在勺子上面，這也是一個小技巧。
12、丸子全部下鍋以后，再用勺子，把它輕輕地推散。
13、再開大火把丸子煮至兩分鐘，水快要燒開的時候，再用勺子把上面的浮沫撇掉。
14、浮沫都撇除干凈以后，再加入一勺食鹽，一勺雞精，然后再放入我們準(zhǔn)備好的香菜。最后再滴少許香油增香，就可以出鍋啦。
馬蹄牛肉丸的做法大全
牛肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細(xì)；
2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁；
3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻；
4、將肉餡團成丸子；
5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油；
6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子；
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。