蒸牛肉買哪個(gè)部位的最好
牛肉高壓鍋壓的好。
蒸牛肉時(shí)間一般為15-20分鐘，用普通的鍋蒸牛肉時(shí)間把握在15至20分鐘，用高壓鍋蒸牛肉要快一點(diǎn)，大火蒸10分鐘，再轉(zhuǎn)小火蒸5分鐘即可。吃牛肉不僅要保證肉質(zhì)新鮮，還要保證口感極佳，因此，蒸牛肉的時(shí)間不要太久，太久會導(dǎo)致牛肉肉太老，嚴(yán)重影響口感。
蒸的牛肉選什么牛肉
因?yàn)檎翦伾w子上的冷凝的水滴到盤子里，會使牛肉變得濕軟不成形。
如果必須選擇蒸這種方式，無論是玻璃蓋子還是不銹鋼蓋子的蒸鍋，都要包上保鮮膜蒸。為了防止蒸的牛肉肉比較干，可以在保鮮膜上用牙簽扎幾個(gè)洞稍微放點(diǎn)兒水汽進(jìn)去。
保鮮膜進(jìn)蒸鍋，注意要選PVDC材質(zhì)的耐高溫，而不是PVC材質(zhì)。
蒸牛肉用什么
生牛肉可以直接蒸吃，具體做法如下：
1、主料：瘦牛肉370克，大米75克；
2、調(diào)料：植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許；
步驟：
1、大米炒黃磨成粗粉，蔥切成蔥花，豆豉剁細(xì)，姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎；
2、牛肉切成薄片用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，蒸制的時(shí)間大概十五到二十分鐘就可以了，取出翻扣盤中撒上蔥花，另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
蒸牛肉用牛的哪個(gè)部位
應(yīng)該是牛肩峰,它在牛的前腿上面肩胛部位,也就是前腿的最上部,由肩上、下肌肉,膜張肌,三頭肌,牛肩肉塊與塊之間脂肪多,肉很鮮嫩,用它來燉、煮、鹵、烤,都適合的.
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1、肩胛部由于肩胛是經(jīng)常運(yùn)動的部位，肌肉發(fā)達(dá)，筋多，肉質(zhì)較堅(jiān)實(shí)。肩胛部又分為：（1）嫩肩里肌(板腱)： 是附著于肩甲骨上的肉，富油花且肉質(zhì)嫩。 適合牛排、燒烤及火鍋片用肉。（2）翼板肉： 含有許多細(xì)筋路、口感Q、油花多、嫩度適中、具獨(dú)特風(fēng)味。 適合牛排、燒烤及火鍋片用肉。
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2、肋脊部肋脊部的運(yùn)動量較小，中間有筋，結(jié)締組織受熱易膠化，肉質(zhì)較嫩，油花均勻，具獨(dú)特風(fēng)味，是極佳的牛排部位，而俗稱的沙朗牛排即是切自肋脊部。常用于煎、蒸、火鍋等方式烹調(diào)
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3、牛小排這個(gè)部位是位于胸腔左右兩側(cè)，富大理石紋脂肪，肉質(zhì)鮮美，分為兩種肉：（1）牛小排： 香Q滑嫩、骨頭具有香味。 適合烤、煎、炸、紅燒等方式烹調(diào)。（2）牛肋條： 肋骨間的條狀肉，油花多、受熱后油花與肉質(zhì)熔為一體，汁多味美、入口即化。適合紅燒牛腩、紅燒牛肉面常用的部位。
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4、 腹脅腹脅肉的肉質(zhì)纖維較粗，常在修去脂肪后，以腹脅排的方式販賣。適合當(dāng)作薄片燒肉。
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5、腱子又為牛腱心，是屬于常運(yùn)動的部位，筋紋呈花狀，烹煮后Ｑ勁又多汁，口感極佳。 適合鹵、清燉，或是切薄片后以火鍋、炒的料理方式食用。
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6、前腰脊部腰脊肉的運(yùn)動量較少，肉質(zhì)較嫩，大理石紋油花分布均勻，是屬于大里肌的后段。適合以煎、烤牛排方式烹調(diào)，也常用于蒸牛肉、火鍋片、鐵板燒等。像是丁骨、紐約客牛排，正是由此部位的肉切得。
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7、腰內(nèi)肉 也就是一般所稱的小里肌肉，是運(yùn)動量最少、口感最嫩的部位。 適合用來做菲力牛排及鐵板燒。
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8、后腰脊肉 一般所稱的沙朗肉應(yīng)該是屬于此部位，可分為上下二部分，而上部分的肉 質(zhì)細(xì)嫩且含油花又可再分為二種： （1）上后腰里肌肉：肉質(zhì)細(xì)嫩。適合牛排肉、燒烤肉及炒肉。 （2）上后腰嫩蓋仔肉：口感最嫩的肉之一。適合牛排肉及燒烤肉。
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9、后腿部「鯉魚管」居外側(cè)后腿肉部位，狀似菲力，但是肉質(zhì)比較粗且硬實(shí)，處理 時(shí)最好先去筋或以拍打方式加以嫩化處理。 通常被用來當(dāng)作炒肉或火鍋肉片。
蒸牛肉用哪里的肉好
1、牛肉買肋眼牛排適合做牛肉餅。
2、面粉、肋眼牛排、蔥白、酵母、食鹽、植物油、花椒粉、生抽，面粉揉成面團(tuán)。蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，放置約1小時(shí)。
3、取一塊肋眼牛排，將肋眼牛排切成細(xì)小的牛肉丁，將蔥白切成碎丁，將牛肉丁、大蔥丁混合，并加入適量鹽、花椒面、胡椒面、生抽、少量水，拌勻。
4、反復(fù)揉發(fā)好的面團(tuán)，排出面團(tuán)中的氣體。案板上放適量油防粘，將面團(tuán)分成大小相等的劑子。取一團(tuán)劑子，用手拉長，把面片搟成長薄面片
5、面皮上抹些植物油，取適量肉餡放在面團(tuán)的一邊，像這樣將面皮裹起，注意隨時(shí)將兩側(cè)的面往中間靠攏，包住肉餡，防止露餡。
6、卷好后，將兩頭捏緊，像中間按壓，用搟面杖輕輕搟成面餅。
7、平底鍋加少量油，放入面餅，小火慢煎至兩面上色。
8、出鍋即可食用。