一般超市涼菜有多種口味，它的口味和種類大體分為四類。
只有了解完才能制定自己的特色和用什么調(diào)料。
下面介紹這四類以及口味：
第一是肉類、有醬香味、五香味、熏香味。
第二是豆制品、豆腐干、豆絲、腐竹、豆皮。
第三成品類、有火腿、麻辣花生米。
第四蔬菜類：也就是來客人現(xiàn)拌的，如果提前做出，菜里面的鹽分會把蔬菜水分殺出，菜會沒有賣像，而且口味也不好。口味有家常和麻辣這兩類就可以，符合大眾口味就行，如果味道太怪或者是獨(dú)特一般人不容易接受。
1.咱先說家常味拌涼菜或豆制品所需的調(diào)料有、自制香料油、香醋、鹽、味精、醬油、蒜水。
2麻辣味、自制麻辣油、醋、醬油、鹽、白糖。
最主要涼拌菜口味分別是在油上面，我上面說了都是自制的，各家秘方不一樣做出的味道也不一用。我就把我做法分享給題主，希望題主旗開得勝，生意興隆。
涼拌菜的料油
調(diào)料：色拉油5斤、花椒30克、八角80克、香葉5片、小茴香30克、蔥姜各100克（全部切片）。
做法：起鍋放入色拉油、大火升溫到5成熱下入蔥姜片小火炸干炸香撈出，再放入全部干調(diào)料小火慢炸變色出，起鍋離火，調(diào)料渣不用撈出讓它在油里浸泡一晚上，油的香味會更佳濃郁。（提示一定小火）
自己在家做辣椒油
食材：菜籽油5斤、八角80克、草果2個、桂皮10克、小茴香10克、麻椒200克、辣椒面150克、、蔥姜各100克。
做法：起鍋倒入菜籽油開火油溫升至8成熱，離火降溫5成熱下入蔥姜小火炸干撈出，再放入干調(diào)料炸至變色撈出鍋。3成熱油溫下入辣椒面，用勺子不停攪動，直到辣椒面全部漂浮起來就可以了。讓辣椒面在油里浸泡一晚上，辣椒油會更紅亮。