芹菜牛肉餃子芹菜需要焯水嗎
所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、面粉適量
1、牛肉清洗干凈控干水分，切絲后繼續(xù)剁碎，大蔥去掉表面干枯的部分，一半切成蔥段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做餃子皮，適量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻后，倒入面粉中，攪拌成絮狀后繼續(xù)團成團。
2、牛肉通常比較干也比較瘦，在做餃子餡時，需要往牛肉餡里打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和姜片，煮開后關(guān)火晾涼。
3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末，攪拌均勻后，晾涼的料水分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水后都要順時針攪拌，使牛肉充分打上勁。
4、肉餡打入水后需要鎖水，可以熬個料油，會更香更油潤好吃，料油倒入肉餡中再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分。
5、小芹菜清洗干凈去掉葉子，芹菜莖用刀切碎，大蔥碎用香油拌勻與小芹菜碎一起加入牛肉餡中，充分拌勻后牛肉餡即可完成。
6、面團醒好后，放在案板上搓成長條狀后，切成小劑子搟成餃子皮，就可以包餃子了。
7、煮鍋中加入適量的清水煮開后，下入餃子，再次煮開后點上半碗涼水，這樣重復(fù)三次餃子基本就熟了。
牛肉芹菜餡兒的餃子芹菜用不用焯水
開鍋后十分鐘，另外有一個竅門，試過，可行，就是開鍋后煮到餃子鼓脹起來然后轉(zhuǎn)小火或加入少量冷水餃子會因為溫度下降鼓脹消失而縮小，然后再大火煮到餃子鼓起，就這樣第三次鼓起餃子就熟了。牛肉芹菜餡餃子怎么做：
1、面粉放入少許鹽用溫水和成面團，蓋上蓋放置20分鐘餳面。
2、牛肉餡放入料酒，高湯順一個方向攪拌，（沒有高湯可以用水代替）讓高湯融入到肉餡中，這樣做出來的餡口感會更好。
3、蔥切碎，姜切碎放入肉餡中。
4、放入鹽，醬油，味素，調(diào)餡料攪拌均勻，最后放入食用油拌勻，最后放入食用油是為了鎖住肉餡里是水分。
5、芹菜洗凈用開水焯一下，放入涼水中，芹菜切碎擠出水分，放入肉餡中拌勻。
6、將面團揉成條，切成小段壓成面餅搟成面皮。
7、包成餃子。
8、鍋中加涼水燒開，放入包好的餃子，用勺子沿鍋邊滑動，以免餃子粘連，開鍋倒入半碗涼水。
9、加入兩次涼水，開鍋后用手點一下餃子肚，餃子皮和餃子餡分開餃子就煮好了，出鍋裝盤。
芹菜牛肉餡餃子芹菜需要焯水嗎
1.買一斤半牛肉，現(xiàn)絞成餡。取一個干凈盆 2.蔥末、姜末加進牛肉餡里 3.拌油：因為牛肉本身比較干硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透 4.打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼 續(xù)加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要采用少量多次的辦法，一點點往里加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸干即可。牛肉多吃 水分，口感才能更加細嫩。煮熟后的餃子一咬一包汁 5.加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精 6.繼續(xù)順一個方向攪打 7.韭菜洗凈晾干，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中 8.攪拌均勻即可，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風(fēng)味大失哦 調(diào)制酸湯：這一步是很有講究的喲~~酸湯餃子好不好吃，酸湯的調(diào)制至關(guān)重要 9.陜西的酸湯制作必不可缺四樣?xùn)|西——蝦皮，香菜，蔥花，紫菜 10.倒入醬油少許，香醋可以多來一些，一定要用陜西本地出的香醋！這很關(guān)鍵，否則就不正宗了 11.油潑辣子一大勺，我家的油潑辣子里面已經(jīng)有芝麻，如果沒有，建議添加一勺炒香的白芝麻，少許香油、味精、鹽 12.等煮餃子的時候，用 滾燙的餃子湯沖開，酸湯底料就調(diào)制好了 包餃子： 13.至于餃子怎么包，皮是買還是自己搟，是圓的還是方的，是厚的還是薄的，就看各人的口味和愛好了，愛咋么包咋么包，自己家吃，“皮薄餡大”為原則 14.最后將煮熟的餃子撈入酸湯汁中，紅艷艷、熱騰騰的一大碗，喝一口酸、辣、燙、鮮，地道的陜西酸湯水餃就做好了，令人忍不住想大呼一聲：嘹咋咧！~~~越是天氣炎熱，吃起來越是勾魂提神 菜品特色 酸湯水餃，有餃子有湯，原湯化原食，酸酸辣辣一碗下肚，專治夏天各種食欲不振。一碗下肚，酸、辣、鮮、香，四味齊齊涌上心頭，那家伙，直吃的你大汗淋漓，香的你滿嘴找舌頭！！
芹菜牛肉餃子芹菜怎么處理
牛肉和芹菜當(dāng)然是可以用來包餃子的，我就吃過芹菜餡的餃子，外面賣的速凍餃子就有芹菜餡兒的，而且吃起來味道還挺不錯的，我們自己包餃子的話，當(dāng)然是可以隨心所欲的，把芹菜和牛肉混合在一起，包出來餃子，我覺得也挺好吃的，你可以試一下
牛肉芹菜水餃芹菜需要焯水嗎
主料
牛肉餡500g
芹菜芯300g
面粉適量
輔料
蔥適量
蠔油適量
醬油適量
五香粉適量
熟油適量
味精適量
鹽適量
姜適量
1. 面粉一點點加水，攪拌至無干粉成絮狀，用手揉成面團備用
2. 芹菜嫩芯洗凈焯水備用
3. 蔥姜切碎，加溫水泡出蔥姜水
4. 牛肉餡放在大一點的盆里，一點點加入蔥姜水，一邊加一邊向一個方向攪拌，攪拌到牛肉濕潤順滑。
5. 這樣就差不多了
6. 芹菜剁碎放入牛肉餡里，放入一勺蠔油，一勺醬油，20克熟油，小半勺五香粉，小半勺鹽，一小勺味精攪拌均勻備用
7. 面粉揉搓光滑，分劑子，用習(xí)慣的手法包餃子，不露餡就好
8. 包好的餃子。坐鍋燒水，水量略多些，水開下餃子，剛下鍋的餃子要不停輕輕攪動防止粘鍋，餃子都浮起來以后就不要總動了。肉多的餃子要煮四開，就是每次水開了都倒點涼水進去，反復(fù)四次就煮熟了
9. 就著蒜泥醬油吃。