東北人的菜譜一般都有家常涼菜，蒜苔炒肉，單腸和豬肝的拼盤，鴛鴦貝炒西蘭花，松花蛋小杜，紅燒豬蹄以及皮蛋拌豆腐等等。
東北菜譜家常菜
東北家常菜譜有：
1、尖椒干豆腐
尖椒干豆腐是東北大眾菜肴之一，在東北菜館里比較便宜的一道菜，由于東北盛產大豆，制作的干豆腐又薄又筋道，切成條或片，與尖辣椒搭配，用淀粉勾芡。綠黃相間，下酒，下飯都不錯。
2、東北大拉皮
東北的大拉皮是東北很有名的一道涼拌菜，由黃瓜，拉皮，豬肉冒，和麻醬汁等調料一起拌制而成，涼爽開胃，清淡可口葷素搭配。因此成了東北人餐桌上夏季必備的一道涼菜了。
3、小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇是一道東北燉菜。是用野生晾干的榛蘑、農家雞和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。
4、腌蒜茄子
在東北的秋季，幾乎家家都會腌制一些小咸菜，腌蒜茄子是非常受歡迎的腌菜，東北腌蒜茄子是餐桌上必備的家常腌制菜之一。東北的蒜茄子，只有茄子，大蒜，香菜這三樣主料，加上鹽，保留了它特有的風味，是秋冬季的開胃下飯小菜。
5、熘肉段
熘肉段也是一道東北傳統的特色菜，味道咸鮮，外焦里嫩。熘肉段一般使用豬瘦肉或五花肉食材，裹上淀粉炸制，在熘制而成。
適合食堂做的東北菜？
燉酸菜，將豬骨頭煮至軟爛，骨頭湯變成奶白色后，將酸菜放進湯中一起燉，仔放入五花肉就更好吃了。
豬肉白菜粉，五花肉在油鍋中炒出肉中的油，再加入白菜，白菜炒軟后加入高湯或熱水，放上一把粉條 燉熟出鍋，味道美極了。西紅柿炒雞蛋，簡單又好吃，是食堂菜品中不可或缺的一道菜。
東北年夜飯16個菜譜？
所需材料：黃瓜1根、西紅柿1個、洋蔥半個、干豆腐2張、木耳1把、香菜1棵、油鹽適量、香油1湯匙、干辣椒5-6個、白糖2湯匙、米醋2湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、
1.準備好所需材料，黃瓜和西紅柿洗凈，木耳要提前泡發(fā)好，把干木耳放在冷水中浸泡3-4小時，把木耳充分泡發(fā)好，把泡發(fā)好的木耳，去掉根部，再撕成小朵。
2.把干豆腐用手撕成塊，將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，在刀在中間劃一刀，再斜刀把黃瓜切成段，拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂，這樣做在拌制時候可以更好的入味。
3.洋蔥用手撕成塊，把西紅柿頂部劃十字刀，放在容器內，淋上開水，西紅柿的皮就會漲開，這樣很容易就會把西紅柿的皮剝下來，把西紅柿的皮剝下來后，再把西紅柿切成塊。
4.把香菜切成段，干辣椒對半切開，辣椒籽不要，大蒜切成末，大蒜在這道涼拌菜里是不可缺少的調料，起到提味的作用，吃大蒜還有殺菌的作用。
5.鍋加水燒開，下入干豆腐焯水，水開后煮2-3分鐘，將干豆腐煮變軟，將干豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出用手攥凈水分待用。
6.鍋內水重新燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
7.鍋內加入油，油量稍多一些也沒關系，下一步還要炸制辣椒油會用到，冷油下入花生米小火炒制，小火將花生米炒熟，將花生米盛出，晾涼待用。炒花生米要用小火炒制，用大火容易炒焦，里面還不熟。
8.把鍋內油稍加熱，下入干辣椒段炸香，要掌握好油溫，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒段炸過火，就會有苦味。
9.把黃瓜、干豆腐塊、洋蔥塊、木耳、香菜段和西紅柿塊一起放在盆內，再加入調料：炸好的辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、陳醋、生抽，用筷子從下往上翻拌均勻。再加入花生米，翻拌均勻，這樣這道涼拌菜就做好了，盛出裝盤就可以了。這道涼拌菜要現吃現拌，不要放久了，否則吃著口感就變差，不脆嫩了，還會流失營養(yǎng)。