牛肉大蔥包子餡的做法天下美食
步驟 1
泡蔥姜水。 （蔥葉20g、姜片3大片、花椒20粒，用200ml開(kāi)水至少泡10分鐘，至出香味?；蛭⒉t加熱1分鐘，晾溫。）
步驟 2
制作熟油。（炒菜油加熱至冒煙，自然晾晾待用。油的種類(lèi)不限。若肥肉比例較大，則省去此步。）
步驟 3
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牛肉餡攪上勁。 （用筷子順一個(gè)方向攪拌至成團(tuán)發(fā)粘；或用廚師機(jī)，1檔3~4分鐘。）
步驟 4
少量多次加入蔥姜水。 （餡料多汁的關(guān)鍵步驟。邊攪餡邊加水，直至肉餡阻力較小，呈水當(dāng)當(dāng)?shù)臓顟B(tài)。詳見(jiàn)備注）
步驟 5
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調(diào)味。 （除香油和熟油之外，所有調(diào)料加入肉餡中，攪勻。）
步驟 6
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大蔥切末。 （切蔥末比較辛苦，我用的Kitchenaid攪拌機(jī)1檔，點(diǎn)動(dòng)幾下切成大粒，切忌過(guò)于細(xì)碎。）
步驟 7
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大蔥末與肉餡拌勻，然后放入熟油和香油，再拌勻。
步驟 8
醒肉餡。 （放在冷藏室醒半小時(shí)或過(guò)夜，味道會(huì)更好。）
步驟 9
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肉餡的保存。 （醒好的肉餡分裝，冷藏可1~2天，冷凍可4周。解凍后直接使用，或加入蔬菜和少量鹽，做成菜肉餡。）
步驟 10
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覺(jué)得顏色略深的話，減少一點(diǎn)老抽的用量。 如果用雞肉、蝦做餡的話，則建議不放老抽。
牛肉大蔥包子餡的做法大全集
牛肉餡包子的調(diào)法
【食材】牛肉 300克，五花肉 80克，大蔥 1小段，姜 20克，
料酒 1勺，生抽 1勺，蠔油 1勺，花椒油 1大勺。
中筋面粉 200克，水 110克，干酵母粉 2克。
【做法】
第一步準(zhǔn)備一塊牛肉，用牛里脊肉，沒(méi)有什么牛筋和肥肉，這部分牛肉肉質(zhì)嫩滑。
第二步 把牛肉切成薄片再切成細(xì)條，把牛肉條切成牛肉粒，這樣做牛肉餡有牛肉顆粒的口感，我自己比較喜歡牛肉餡用牛肉粒。如果覺(jué)得牛肉粒太麻煩，可以用絞肉機(jī)攪拌一下牛肉，攪成牛肉糜。
第三步 姜去皮剁成姜蓉，炒鍋放入油和花椒，爆香花椒，這樣就做好花椒油了。把姜蓉加入到牛肉粒中，順著一個(gè)方向攪拌，把姜蓉和牛肉攪勻，分3次加入一勺水，每次加水后順著原來(lái)的方向攪拌，讓牛肉吸收了水分再繼續(xù)加水。
第四步 加入料酒、生抽和蠔油，順著原來(lái)的方向攪拌，讓調(diào)味料和牛肉攪拌均勻。
第五步 要牛肉餡好吃，把一段五花肉去皮，用絞肉機(jī)絞成肉糜，把五花肉加入到牛肉餡中，順著原來(lái)的方向繼續(xù)攪拌。
第六步 加入花椒油，花椒油要濾掉花椒，順著原來(lái)方向繼續(xù)攪拌，攪拌好的牛肉餡有光澤。
第七步 如果做好的牛肉餡不是立刻包包子或者餃子，那么放在冰箱冷藏保存。在包包子之前，把大蔥切碎，加入到牛肉餡中，攪拌均勻即可。
牛肉大蔥包子餡怎么調(diào)才香
原料：牛肉、豬肉、芹菜、大蔥、其他調(diào)味品。
牛肉包子-牛肉餡包子的做法：
1.和面。
將1公斤左右白面加適量酵母、溫水25~35℃為宜，和好，揉勻。放至氣溫比較高的地方發(fā)面，如暖氣邊，或有陽(yáng)光的陽(yáng)臺(tái)等。
2.調(diào)餡。
這牛肉餡包子好吃不好吃，這餡可是很關(guān)鍵的。
包子餡主要由牛肉、豬肉以及芹菜按6:2:1的比例，剁細(xì)餡。
在剁餡的過(guò)程當(dāng)中，再加入一棵大蔥、適量生姜，一并剁細(xì)。
餡調(diào)好后，加入高湯（精）、五香粉、鹽、小量味精（最好以雞精代替）、醬油，并將餡攪拌均勻。
3.包包子。
包包子沒(méi)有什么好說(shuō)明的，通常是將和好并發(fā)好的面再用力揉10多分鐘，這樣面吃起來(lái)更有勁道。將面揪（切）成桔子大小的面團(tuán)，用搟面杖搟成比手掌稍大的面餅，餅的中央要稍厚一些，這樣可以多放餡！
包子怎么樣包，大家各展身手吧！
牛肉大蔥包子怎么調(diào)餡好吃
【食材】：牛肉500克，香料水200克（后面有制作方法），大蔥半段，生姜1塊，胡椒粉1勺，鹽適量，料酒2勺，味極鮮2勺，雞精適量，香油適量
【制作步驟】
步驟一：準(zhǔn)備好需要的食材，開(kāi)始制作。首先來(lái)制作香料水，鍋中水燒開(kāi)后，加入花椒、大料、桂皮、香葉，煮開(kāi)后晾涼。
步驟二：買(mǎi)回來(lái)的牛肉清洗干凈，切成塊放入絞肉機(jī)中，攪打10秒鐘就好了。
步驟三：看，這就是攪打好的牛肉餡兒，只絞了10秒鐘，時(shí)間太長(zhǎng)了肉餡兒還會(huì)更爛，不過(guò)我覺(jué)得肉餡兒還是有點(diǎn)兒顆粒好吃，太爛就沒(méi)有口感了。
步驟四：肉餡兒絞好了，接下來(lái)準(zhǔn)備一些蔥花和姜末，蔥花可以多準(zhǔn)備一些，多放點(diǎn)兒大蔥味道更香。
步驟五：牛肉餡兒中先加入鹽，順著一個(gè)方向攪拌上勁兒。先放鹽可以增加肉質(zhì)的彈性和口感。記住一定要順著一個(gè)方向攪拌，切不可來(lái)回?cái)嚢琛?/p>
步驟六：接下來(lái)將晾涼的香料水過(guò)濾掉調(diào)料殘?jiān)粝碌南懔纤〕?00克左右，分3-5次加入到牛肉餡兒中，每加入一次都要順著一個(gè)方向攪拌吸收后再加入下一次的香料水，如此直到加完。
步驟七：再加入2勺料酒、2勺味極鮮、胡椒粉、蔥花姜末、香油、雞精，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌均勻。
步驟八：現(xiàn)在的牛肉餡兒就算是調(diào)好了，調(diào)好的牛肉餡兒鮮亮有光澤，肉質(zhì)發(fā)粘，有膠性，肉餡兒中不用放油，油會(huì)讓牛肉餡兒松散不抱團(tuán)兒，食用油可以加在菜餡中，既可讓菜餡兒不出湯，還可增加菜香。
牛肉大蔥餡包子怎么做好吃竅門(mén)
1.剝好的牛肉餡加入兩個(gè)雞蛋和半碗清水，順時(shí)針攪動(dòng)，不一會(huì)就會(huì)從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻（只加夠肉餡的就可以）
2.粉條洗凈后用溫水泡軟，大蔥去皮洗凈
3.大蔥切成很碎的末，姜切末。切碎的蔥加姜末、鹽、醬油、五香粉拌勻
4.鍋中倒適量油放入鮮花椒炸出香味，取出花椒不要
5.肉餡倒入切碎的蔥中，加入現(xiàn)炸的花椒油拌勻，再倒入泡軟切碎的粉條拌勻
牛肉大蔥包子餡怎么調(diào)好吃竅門(mén)
做法
1
牛絞肉先用鹽拌勻后,再倒入米酒攪拌,再放入洋蔥末,蒜末及其它調(diào)味料拌勻即可,放入冰庫(kù)冰約20分鐘。
2
將面粉,酵母,糖,水,沙拉油放在盆中,攪拌后放至桌上搓揉成光滑面團(tuán)。
3
天氣熱無(wú)需松弛,直接揉成長(zhǎng)條狀,切成劑子。
4
搟成圓形。
5
包入饀料,放入蒸籠,做第二次發(fā)酵。
6
水滾后.中大火蒸12分鐘即可。