炸牛肉干的肉怎么腌制
風干牛肉干既不蒸也不炸，而是采用了干燥技術。通過先將牛肉腌制，去除水分，然后在通風干燥的環(huán)境下，讓肉干逐漸脫水，直到變成干燥的狀態(tài)。
這種制作方法既能保持牛肉的香味和嚼勁，同時也延長了其保存期限。
值得一提的是，雖然風干牛肉干不需要蒸煮或油炸，但在進行干燥之前，生牛肉會通過沸水或油炸的方式消毒和煮熟，以殺滅潛在的細菌。
風干牛肉之所以要爭一下，第一是因為風干的牛肉外面有很多的灰塵，在吹風的過程中有可能會有一些蟲子在里邊下載，或者是一些臟東西正過以后可以殺滅細菌，另外，風干的牛肉如果不掙過的話，除非牙口非常好，不然一般人是嚼不動的，蒸過以后牛肉可以稍微松軟一些，吃起來更可一般情況下風干的牛肉是比較好吃，但通常由于比較硬而很少人喜歡吃，這時候人們會將其上鍋蒸軟，但由于風干牛肉中的水分已經(jīng)完全蒸發(fā)，所以將其蒸軟是需要一定時間的，一般需要蒸20-30分鐘左右的時間。 當然要是風干牛肉的量比較少，那么蒸的時間也會比較短，所以主要還是需要根據(jù)實際情況決定。
炸牛肉干怎么腌制方法
1、取料：選牛后腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。
2、腌制：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時間也要延長，并連續(xù)翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
炸牛肉干的方法
炸牛肉干要用小火，不能用大火，因為炸牛肉干是比較干的，牛肉內部也是比較干的，所以炸的過程中必須要小火慢炸才能灰到里外相差不大的干度，如果用大火炸的話牛肉干就很會很容易造成表面已干但里面不干的情況，又或者是表面焦了里面才干的，所以要小火炸。
炸牛肉干怎樣腌制
先進行腌制，然后進行風干晾制。
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥及中草藥等放在小碗中調化，將肉進行腌制。
2.12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，1至3天可以使用。
3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入干牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油。 等到熟透，即可裝盤上桌。
炸牛肉干的肉怎么腌制好吃
備用食材：牛肉1500克，料酒適量，香葉5片，八角3個，花椒粒1勺，姜粉1勺，熟白芝麻適量，生抽適量；
制作過程：第一步，首先準備出需要的牛肉，將其清洗干凈后，重新加上清水浸泡，差不多2個小時的時間，將牛肉中的血水充分泡出后，撈出順著紋路將牛肉切成長條狀；
第二步，切好的牛肉條放入一個容器中，加上生抽、食鹽、姜粉、白胡椒粉、花椒粒、八角和香葉，吃辣的還可以加上點辣椒粉，然后戴上一次性手套，將牛肉條和調味料充分抓拌均勻；
第三步，裝入一個保鮮盒中，放入冰箱冷藏腌制，差不多1個晚上的時間便可以，中途最好是翻拌一下，使其可以充分入味，腌制好的牛肉條放入在壓力鍋中，湯汁也需要一同倒入；
第四步，開始燉煮，差不多8分鐘的時間，將煮熟的牛肉條撈出，控干水分，并且將其充分晾晾，這個時候的牛肉條便已經(jīng)非常入味了，當然還不算完，在鍋中添上適量的食用油；
第五步，待將油燒至7成熱的時候，便可以將控干水的牛肉條逐個下入在鍋中開始炸，待將牛肉條炸至顏色變深的狀態(tài)，即可出鍋，控干油后撒上點熟白芝麻便可以開始享用了
炸牛肉干的肉怎么腌制才好吃
不需要
腌制入味即可備用
做法:
1、首先將牛腱子肉，逆著紋路橫著下刀，它的組織千萬較粗，肉緊又密實，必須將它的纖維切斷，否則不僅不易入味，而且咀嚼起來十分的困難。
2、然后再將它放入清水中清洗下，將里頭的血水漂洗出來，瀝干水分后，裝入碗中備用。
3、碗中放入生姜片、蔥、料酒，然后再放入少許的鹽和雞精，再來點黑胡椒醬和黑胡椒碎，用手將它們抓拌均勻，放置一旁腌制10-15分鐘，待用。
4、鍋中倒入適量的食用油，油燒至6-7成熱，將牛肉放入鍋中炸熟，撈出后待油溫再次升高后，再放到鍋內復炸一次，這樣吃起來口感就比較酥脆。
5、鍋中留少許的底油，放入孜然粉、辣椒面、白芝麻、燒烤料，開中小火將它們煸炒出香味，再將牛肉條放入鍋內，顛炒均勻即可出鍋裝盤。
炸牛肉干怎么做好吃
1、孜然牛肉干。把牛肉干做成自然口味的，是非常值得推薦的一種做法，這種做法做出來的牛肉干口味特別的鮮香，而且能夠起到一定的提升食欲的作用，具體的做法是這樣的，先將優(yōu)質牛肉煮熟后，撒入一些孜然粉和其它的一些佐料，然后將其風干后即可，風干的時間需要長一些，一般要長達半月左右，除了用風干的方式也可以選擇腌制。
2、麻辣牛肉干。牛肉干還能夠做成麻辣口味的，這也是頗受歡迎的一種做法。首先要準備優(yōu)質的適量黃牛肉，將其處理干凈后，煮熟，然后放入一些辣椒粉或者胡椒粉，涂抹均勻，然后將其腌制大概一個星期左右后即可，做好的麻辣牛肉干，不僅味道非常的香辣，而且能夠起到促進食欲的作用，在食欲不振時制作麻辣牛肉干來吃的話，可以讓自己的胃口更好。
3、油炸牛肉干。牛肉干還可以用來油炸，將做好的成品牛肉干直接放到油鍋中，煎炸成脆皮狀即可，把牛肉干油炸著吃，不僅非常的清香可口，而且也是比較具有營養(yǎng)的，但是油炸過的牛肉干是不能多吃的，因為油炸過以后會產(chǎn)生一些不利健康的物質，吃太多的話可能會影響到健康，所以將牛肉干油炸著吃，雖然美味但不可多食。