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蔡瀾先生的“死前必吃”清單都有哪些美食?

2022年04月04日 09:42:3211

美食專家蔡瀾先生的“死前必吃”清單都有哪些美食?蔡瀾說,人一生做的事,沒有比吃的次數(shù)更多。一個正常的人,除非你對食物一點(diǎn)興趣也沒有,愛吃的人算一算大約有50年懂得欣賞。早上2個菜,中午5個菜,晚上10個菜,這17道菜乘365天再乘50年,是個天文數(shù)字。

于是,他列出了一個清單,里面有十幾種美味,既有拼死也要吃的河豚,也有常見的麻婆豆腐,既有昂貴的魚子醬,也有一碗簡單的豬油撈飯,這個清單便是“死前必吃”清單。下面撿幾個美食聊聊。這么多種食物之中,要談的何止一千種?我根本不能想象天下有多少的美食,活幾輩子也絕對吃不完,只能在我的記憶中找出幾個,怕雜亂無章,先以魚、貝、菜、肉、果、豆、藻、谷、芋、香、卵、茸、實(shí)、面、腌、酪、泡為順次。

魚的種類無數(shù),但是一生人非試不可的是河豚。當(dāng)今有人研究出養(yǎng)殖沒有毒的河豚,怕死可以由此入手。吃呀吃呀,你就會追求劇毒的。那種甜美,是不能以文字形容,非自己嘗試不可,曾經(jīng)有個出名的日本歌舞劇名演員吃河豚毒死,但死時是帶著微笑的。

蔡瀾先生說,芋頭吃法,莫過于潮州人的“反沙芋”,入口松化甜美。聽所要把芋泥更要磨得細(xì),用一個削了皮的南瓜盛 ,再去燉熟。當(dāng)今還剩下幾位老師傅會做這道菜,不吃的話就快絕種了。反沙是潮州菜的一種烹制工藝,用白糖融化后放入炸熟的食物,裹上均勻的白霜。這種糖霜好看,同時也讓食物增加不同的風(fēng)味。

五谷之種,白米日日食用,但豬油不能每天吃,怕胖、怕血脂高、怕心血管疾病,于是便產(chǎn)生了中庸的方式,豬油拌飯,少量的豬油,融進(jìn)淡泊的大米中,借用熱騰騰的米飯化開,油脂不那么油膩,而米飯則添上另一種風(fēng)韻。

可能很難再吃到小時候的醬油飯了,記憶中的醬油飯是選用東北最好的珍珠米,米一定是當(dāng)年的新米,蒸好后的米香自然就留口水。傳統(tǒng)的黃豆醬油,醬香濃郁;再來做好的一勺豬油,拌勻,那香味至今難忘。

談到養(yǎng)生,蔡先生答道:我從來不養(yǎng)生,而是先把心養(yǎng)好,而養(yǎng)好心,最簡單的辦法就是吃很多你喜歡吃的東西,保持精神抖擻!所以本質(zhì)并沒有什么死前必吃的清單美食,都是在平常 的食材中搭配不同的烹飪手法,來做出讓人歡欣鼓舞的美食。

先以魚、貝、菜、肉、人這一輩子好好活著,我們就要吃遍大四方,就是逛吃逛吃。果、豆、藻、谷、芋、香、卵、茸、實(shí)、面、腌、酪根本不能想象天下有多少的美食,活幾輩子也絕對吃不完、泡為順次。

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