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●越南假蔞夾成本11元 售價(jià)28元 日售25份
賣點(diǎn) 蔞葉是越南香草中的極品，在南寧常用一整張鮮嫩的假蔞葉包裹各種肉慢火煎至微焦。假蔞葉的香味浸透肉餅，假蔞味濃咸鮮，口感獨(dú)特。
原料 假蔞葉15張，牛肉350克。
調(diào)料 A料（鹽、味精各10克，蠔油、料酒各5克），B料（香菇蓉15克，姜蓉3克，蔥蓉10克），生粉20克，色拉油500克（約耗60克）。
制作 1.假蔞葉清洗干凈，牛肉剁成餡，加A料調(diào)好味，加B料攪勻成餡料。2.取假蔞葉，每張表面拍上生粉，放入25克餡料，假蔞葉對(duì)折捏起。3.鍋上火入色拉油，燒至六成熱時(shí)，放入包好的假蔞夾炸熟，撈出裝盤即可。
●燒腩燜生蠔成本15元 售價(jià)28元 日售20份
賣點(diǎn) 海鮮與肉類搭配，原料互補(bǔ)，生蠔可以吸收五花肉中的油分，五花肉可以充分吸收生蠔的鮮味，口味醇香。
原料 帶皮五花肉300克，生蠔肉400克。
調(diào)料 A料（姜片5克，蔥段3克，青紅椒粒10克），B料（八角、干椒段各5克，五香葉2克，蔥段3克），燒汁10克，料酒5克，味精2克，鹽3克，生抽100克，白糖20克，胡椒粉1克，色拉油500克（約耗80克）。
制作 1.將帶皮五花肉改刀成3厘米見方的塊。鍋上火入色拉油，入B料煸香，放入五花肉塊炒出油，入生抽、白糖調(diào)味上色，燒至成熟，瀝油撈出。2.鍋留底油燒熱，將生蠔肉入油鍋中略炸。3.另起鍋入色拉油，燒至五成熱時(shí)，下入A料爆香，放入生蠔肉、料酒翻炒，再將燒好的五花肉連汁一同放入鍋中，加鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，入燒汁燜燒5分鐘即可。
回答完畢。注：由于東方美食提供的內(nèi)容回答是重度垂直餐飲行業(yè)非常專業(yè)性的，適合專業(yè)廚師、餐飲經(jīng)理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個(gè)人對(duì)美食的愛好，不懂的可以關(guān)注私信我。