一方水土養(yǎng)一方人，一個(gè)地方的飲食文化受著地理、天氣、水土風(fēng)化、人情習(xí)俗、經(jīng)濟(jì)生活、社教文化等的影響，東甜西酸，北咸南鮮。廣州山珍海味豐富，名菜美點(diǎn)匯聚，故曰食在廣州。
“食在廣州”的說(shuō)法始于唐代，在唐代的時(shí)候廣州的美食就已經(jīng)名揚(yáng)天下，稱(chēng)“南烹”、“南食”，當(dāng)時(shí)廣州的飲食用料非常的豐富。河鮮和海鮮有石斑魚(yú)、鮑魚(yú)、明蝦、嘉魚(yú)、黃醋魚(yú)、竹魚(yú)、烏賊、章魚(yú)、扇貝、蟹、牡蠣等等，野味有鼠、象、鴿、蛇等等。烹飪技術(shù)非常的多樣化以及精細(xì)化。
明清時(shí)代，珠江三角洲地區(qū)發(fā)展迅速，百姓生活比較富裕。明代有紙醉迷金的玉帶濠；清代有“肉林酒海”的西關(guān)。當(dāng)時(shí)商家賈云集，客家菜、潮州菜以及北方的美食也大量傳入廣州。從晚清到民國(guó)，廣州發(fā)展變化的更加迅速。從茶居到茶樓，廣州人“飲茶”的風(fēng)俗越來(lái)越濃厚，點(diǎn)心越來(lái)越精致；各種酒樓紛紛佇立起來(lái)。廣州名菜的發(fā)展從二厘館、晏店發(fā)展到供應(yīng)粥、粉、飯、面等的各類(lèi)小食店。飲食品種層出不窮。改革開(kāi)放以來(lái)廣州的飲食得到極大的弘揚(yáng)，發(fā)展十分的迅速，形成以粵菜為基礎(chǔ)，以全國(guó)各大菜系、世界各大美食為基礎(chǔ)的繁榮局面。
在廣州人的飲食觀念中，注重保健是最為顯著的特征。廣州人尤其喜愛(ài)喝茶，早晨起來(lái)，認(rèn)為空腹喝幾杯茶可以“清腸道”、“潤(rùn)喉嚨”、“提神醒腦”，對(duì)身體非常的有好處。歲時(shí)節(jié)慶飲食也是“食在廣州”的另一大特色，春節(jié)的“發(fā)菜耗豉炆豬手”被賦予了美好的祝福。廣州飲食文化的開(kāi)放性、兼容性、靈活性、享受性給中國(guó)的飲食文化添上了濃墨重彩的一筆。
文／GSN（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)刪）