起樂山的名小吃，還是有一些能拿出臺(tái)面的，比如樂山油燙鴨、灑琪瑪、牛華的麻辣燙和豆腐腦、蘇稽的蹺腳牛肉和米花糖還有西壩的豆腐等等，但真正能將這些名小吃發(fā)揚(yáng)光大的“老字號(hào)”卻寥寥無幾。走在一些薈萃了樂山名小吃的街頭，你會(huì)發(fā)現(xiàn)許多小吃招牌都是“地名＋小吃名”的模式，比如“某記牛華麻辣燙”，前面的“某記”你也許聽都沒聽過，真正的看點(diǎn)似乎在牛華二字上頭，食客也是沖著這點(diǎn)去的。
缺了“老字號(hào)”的光環(huán)，樂山本土的名小吃就很難走出“地方小吃”的圈圈，外地游客想吃樂山的名小吃，如果沒有本地人指點(diǎn)，是絕對(duì)不會(huì)有能讓他“直奔主題”的名小吃去處的。更不要說離開了地方，拿不出知名招牌的樂山本土小吃還會(huì)不會(huì)有人光顧。當(dāng)然我們也不能說這些地方名小吃就毫無品牌觀念，特別是近些年，樂山的眾多名小吃經(jīng)營(yíng)者也開始打主意要把這些小吃冠以老字號(hào)的招牌推得更遠(yuǎn)。
樂山豆腐腦融麻、辣、酸、香、燙于一碗，作料齊全開胃，麻辣燙占盡，夠刺激。于是常有傷風(fēng)感冒食欲不振者，總在吃得大汗淋漓時(shí)對(duì)人說“胃口不開去吃豆腐腦”，或有年輕女子三三兩兩在豆腐腦店“嘶嘶”地用紙擦嘴，明明已經(jīng)酸得皺眉了，卻還將桌上的陳醋往碗里傾倒，還擠眉弄眼地說“不酸”；不怕麻辣的已被麻辣得雙唇跳顫了，還尖聲高叫加點(diǎn)花椒海椒面！豆腐腦簡(jiǎn)直成了一副味覺興奮劑！
豆腐腦的主要程序是點(diǎn)豆花：將豆?jié){濾好，加入適量的石膏或鹵水后，凝聚入缸，燜數(shù)小時(shí)，便成了一缸白嫩軟的豆花。這時(shí)，用一把又薄又圓的鍋鏟，一鏟一鏟地將豆花鏟入用芡粉勾兌好的沸水中，再劃切成小片，讓它們點(diǎn)綴在半透明較濃稠的湯汁中。
食用時(shí)，將一小撮發(fā)脹的薯粉撈入竹制漏勺，放入沸水中燙一下?lián)破穑湃肱溆形毒㈦u精、白醬油、紅醬油、紅油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多調(diào)味料的碗中，再把煮沸的豆腐腦盛在碗里。只放蔥花、芹菜葉、油酥黃豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐腦；再加一撮銀線般的雞脯肉絲就是雞絲豆腐腦；若加一勺用鹵油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫縣豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精鹽熬制的牛肉湯汁就是牛肉豆腐腦。
樂山有什么當(dāng)?shù)孛〕裕?/h2>
富油葉兒粑、珍珠湯丸、豆腐腦（牛肉、酥肉、雞絲）、缽缽雞、瑯琊土豆、夾餅（牛肉、肥腸、三絲）、蘇稽翹腳牛肉（牛肉湯鍋）、蘇稽全牛席、蘇稽香油米花糖、沙琪瑪、片片雞、甜皮鴨、西壩豆腐、犍為脆皮豆腐干、犍為薄餅、江團(tuán)、嘉州燒烤、樂山港燒麥……還有好多，記不得了
推薦店樂山當(dāng)?shù)氐拿〕?/h2>
樂山豆腐腦（新村電影院斜對(duì)面的九九豆腐腦和老公園旁的比較好！）
缽缽雞（老公園）
椒麻雞（白蠟街，華聯(lián)背后）
油炸子骨（長(zhǎng)藥）
翹腳牛肉（蘇稽古橋邊的周村）
麻辣燙（張公橋）