對這個問題我還真的答不好。不過我另外又邀請了五位好友替我回答，希望能使你滿意。
這是麥子的第370篇原創(chuàng)問答，希望能為大家?guī)硪恍┡腼兎矫娴膸椭?/p>
回答這個問題之前， 我們先要了解為什么有湖廣填四川！明末清初的“八大王洗四川”，其中最著名的就是張獻(xiàn)忠了，當(dāng)時殺得四川十室九空，千里無人煙！
據(jù)清朝“康熙”年間人口統(tǒng)計，四川總?cè)丝趦H9萬多人！
你可以想一下，現(xiàn)在一個小鎮(zhèn)都不止這點人，分布到現(xiàn)在的【四川+重慶】，那是怎一個地廣人稀！
經(jīng)過當(dāng)時的官府及皇室各方統(tǒng)籌，包括兩湖兩廣以及十多個省份，分批次遷入了大量百姓！
川菜給人的印象何時變得只有麻辣了？當(dāng)時的四川9成9的都是外省遷入，正因為有了全國各地百姓的大融合，所以才有了后面兼容并包的川菜。
值得提一句的是：豆瓣和泡菜大概是”光緒“年間出現(xiàn)的，為川菜打下了重要基礎(chǔ)。
川菜的24味型基本包括了全國各地所有菜的基本味型。也是川菜能迎合絕大多數(shù)人，川菜館開得最多的原因所在。
改革開放以后，大量貧窮的川人走出大山，往沿海地區(qū)打工，同時也把川菜館開到了各地發(fā)達(dá)地區(qū)，大麻大辣才在沿海地區(qū)慢慢流行起來，然后反哺四川！
后來更是有了江湖菜，主要以大麻大辣重油鹽為主！
辣椒的興起節(jié)點辣椒傳入中國大約在明朝，上世紀(jì)60年代，才開始大批量種植辣椒！
當(dāng)時的川菜以家常下飯為主！
當(dāng)然也有辛辣菜肴，因為這也是川菜的一大特色！
辣椒興起之后，為什么川菜會變得麻辣當(dāng)?shù)溃看ú颂攸c：尚滋味，好辛香！
川菜大致可分為筵席大菜、家常菜肴、大眾簡餐、三蒸九扣類蒸菜、風(fēng)味小吃，組合而成！
人的精力是有限的，更何況發(fā)展到現(xiàn)在社會！大多數(shù)廚師都會先學(xué)一個專長技能在手，然后學(xué)習(xí)其它方面的內(nèi)容！
據(jù)我所知道的，重慶地區(qū)還在研究傳統(tǒng)高檔川菜的師傅極少極少！
雖然味道一流、營養(yǎng)豐富、更是能上到大型場面，但是成本高、受眾面窄。
所以絕大多數(shù)人專攻麻辣系列菜，配以少量家常菜，基本就可以撐起來一家不大不小的飯店了。
那么：川菜給人的印象不就是麻辣為主了么……
辣椒興起之前，川人的飲食習(xí)慣崇滋味，好辛香！
那么在沒有辣椒之前，又是怎樣尚辛香？
古人主要以姜、茱萸、椒，為主要香味來源！
其中椒指花椒、茱萸被楚人稱為”辣子“。
這里特別說明一下：茱萸又名”越椒‘“艾子”，是一種中藥材，因為味道辛辣，故被當(dāng)成佐料使用！
湖廣填四川之后，真正的川人又有多少呢？
經(jīng)過近300年的磨合，大家的口味基本一致了，主要以“泡菜”、“豆瓣醬”、“辣椒”、花椒、姜、蔥、蒜等為主要調(diào)味料，以這些調(diào)料所做出來的菜肴，與現(xiàn)今的川菜基本沒啥區(qū)別。
如果真要說辣椒興起之前，川人的飲食特點的話，那就是去掉最流行的麻辣菜系，回歸平淡就是以前的川人包含特點！雖然有麻有辣，但僅作為一種調(diào)劑存在于生活之中……
就像現(xiàn)如今的外賣行業(yè)一樣，剛開始群雄并起，到最后只剩一只獨秀……并不是別人不想雄起來，而是”獨秀“的特點太過犀利，攻擊性與力量更強(qiáng)！
所以，現(xiàn)如今川菜”麻辣“也變成了一面大旗！
雖不能全權(quán)代表，但最少是一個標(biāo)桿！
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