用鮮梅菜腌制而成。
梅菜，主要產(chǎn)地是在梅州地區(qū)、惠州地區(qū)，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東的特色傳統(tǒng)名菜，屬于腌制食品。梅菜是用鮮梅菜為原料經(jīng)腌制后再脫鹽等工藝制成的產(chǎn)品。腌制步驟如下：
食材準(zhǔn)備：鮮梅菜7斤、粗鹽：50克? ??
1、鮮梅菜去掉黃葉，把根部的泥土用削皮刀去掉，懸掛起來，晾曬。
2、腌制用的粗鹽，用料理機(jī)把粗鹽打碎一些。
3、鋪鮮梅菜的時(shí)候一圈一圈盤著鋪，菜根沖上，特別是最上面一層，讓菜桿壓住菜葉。（這樣的原因是防止菜葉在腌制過程中，漂浮上來，容易變壞。）
4、鋪一層菜，撒一層鹽，再用拳頭把菜壓實(shí)。
5、最上面鋪滿一層鹽，把雪里紅腌制起來。
6、用重物把鮮梅菜壓實(shí)，使其之間沒有空隙，便于后期的發(fā)酵
7、第八天，在暖氣房子里，溢出的鹽水也被蒸發(fā)掉了一部分。梅菜還看起來還挺翠綠的。在腌制過程中，可以每隔一兩天用石頭把菜壓一壓，讓每個(gè)菜都被析出的鹽水浸泡，防止表面的菜腐爛。
8、第15天，已經(jīng)散發(fā)出獨(dú)有的香氣。
9、第21天，已經(jīng)可以直接食用了，如果要做“梅菜扣肉”還再繼續(xù)腌制半個(gè)月，梅菜就會(huì)變得發(fā)紫即可。
惠州的美食有哪些
說到惠州，很多人第一個(gè)想法可能就是海，但是惠州除了海之外，其實(shí)還有很多值得我們?nèi)チ私獾牡胤剑确秸f當(dāng)?shù)匾恍┍容^不錯(cuò)的美食，今天就跟你一起了解一下惠州十大小吃。
1、淡水酥丸
在惠州十大小吃中，首先要推薦的就是淡水酥丸了，這是當(dāng)?shù)乇容^出名的一個(gè)小吃，酥丸其實(shí)就是經(jīng)過油炸過后的肉丸，吃起來有點(diǎn)酥香松軟，味道鮮美又很濃郁。
2、梅菜扣肉
很多不喜歡吃五花肉的朋友，來到惠州的時(shí)候都會(huì)被這道菜給打敗，因?yàn)槲兜勒娴氖呛芴貏e，梅菜的味道混合上其他調(diào)料的一些味道，吃起來完全不會(huì)覺得很膩。
3、麻陂肉丸
在廣東，出名的除了潮汕的牛肉丸之外，還有惠州的麻陂肉丸，距離現(xiàn)在也已經(jīng)有一百多年的歷史了，麻陂肉丸吃起來彈性十足，煮完之后也不會(huì)出現(xiàn)膨脹的情況。
4、大籠板
這個(gè)也是惠州當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)特色小吃，是屬于客家那邊的，跟年糕其實(shí)也有一點(diǎn)點(diǎn)相似的地方，吃起來軟軟糯糯的，有點(diǎn)香甜的感覺，一點(diǎn)都不會(huì)覺得太甜膩。
5、山坑魚
因?yàn)榛葜菽沁叡旧砭捅容^靠海，所以魚類還是比較多的，山坑魚就是其中一種，經(jīng)過油炸之后的山坑魚吃起來特別酥脆，很多人到惠州的時(shí)候都特別喜歡吃。
6、胡須雞
這個(gè)也是惠州當(dāng)?shù)乇容^出名的一個(gè)小吃，因?yàn)槭褂玫氖钱?dāng)?shù)氐耐岭u，所以吃起來肉質(zhì)也是特別的鮮嫩，味道十分鮮美，而且還特別的可口。
7、釀豆腐
在惠州那邊，其實(shí)釀豆腐也是比較有名的一個(gè)特色小吃，釀制出來的豆腐味道相對(duì)于其他做法的豆腐來說會(huì)更加濃郁，吃起來特別的爽滑可口。
8、狗肉煲
對(duì)于一些人來說，吃狗肉可能是一件很殘忍的事情，但是狗肉煲也確實(shí)是惠州當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)特色，很多當(dāng)?shù)厝硕际翘貏e喜歡吃的。
9、酥糖
喜歡吃甜食的朋友，去了惠州一定不要錯(cuò)過當(dāng)?shù)氐乃痔牵驗(yàn)楫?dāng)?shù)氐乃痔请m然是甜食，但是吃起來一點(diǎn)都不膩，而且有種酥松可口的感覺。
10、斂糕
最后要說的就是斂糕了，這個(gè)也是惠州當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)特色美食，它的味道比較香糯，而且營養(yǎng)相對(duì)來說也比較豐富，特別適合作為手信。
當(dāng)你有機(jī)會(huì)去到惠州的時(shí)候，不僅要看看那邊的海景，一定也要記得品嘗一下當(dāng)?shù)氐倪@些美食。