炒菜的發(fā)明對中國人飲食生活的重要意義: 中國人的膳食結構特點是以植物性食物為主，主副食分明，這在兩漢時期就已經(jīng)基本定型。《黃帝內經(jīng)》中養(yǎng)、益、助、充的飲食思想觀念深入古代中國人的內心深處。炒菜發(fā)明之后，無論動物性食物原料還是植物性食物原料，都可以通過適當?shù)牡豆ぜ夹g切割成炒制需要的丁、絲、片等各種形狀，極大地方便了中國人的飲食生活。因此，炒菜之后再很短的時間內普及開來，一直被中國人作為烹調菜肴的首選方法繼承下來直到今天。炒菜的特點能夠適用于中國各社會階層的需要。炒菜的原料配伍及其豐富，可葷可素，也可以葷素同烹，并且對各炒菜原料數(shù)量要求不嚴格，如白菜炒肉片這道菜，肉多一點和少一點都不影響這道菜的制作：家境殷實者可以多放肉片，家境普通則少放，貧寒者可以不放肉片。此外，炒菜需要的時間短，可通過旺火熱油瞬間烹制而成，能夠最大限度地保留食物原料的固有味道，充分滿足了中國人追求食物味道的飲食心理。
中國飲食文化的特點是什么？
??中國飲食文化是整個中華文化的組成部分之一，因此，其性質與特點必然會深受整個中華文化的制約和影響，在某種程度上反映了中華文化的性質和特點。這一文化反映到飲食領域，便形成了中華飲食文化的下列幾個特點:第一，“食不厭精，膾不厭細”只能是豪門大戶，達官貴人的飲食追求，與普通百姓卻根本無緣，老百姓也不敢在飲食上有過高的期望和追求。
??正因如此，所以中國飲食中的烹飪技術長期以來都是有權有勢有錢者的專利，被他們所獨占、獨享，普通百姓根本無法領略其中的滋味。第二，中國文化包括飲食文化的貴族化特點，決定了其很難與市場經(jīng)濟相適應，也無法滿足大眾的飲食需要，因而其成長也是非常緩慢的。
??第三,在農業(yè)文明中普遍存在的小農意識，使得廚師彼此間也存在很深的門戶之見，不能融洽地交流、合作，互相取長補短，調和百人百味，以便能讓更多的人接受。盡管餐飲市場呈現(xiàn)出“百花齊放、百家爭鳴”的局面，但每一菜系的市場空間也在無形之中受到了限制,難有更大的發(fā)展。
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??第四，等級觀念和長幼之序的觀念。家族意識以及官本位思想的影響，使得中國人的進餐成為一件麻煩事。中國飲食文化的本質實際上就是只供一小部分上層人士享受，而與人數(shù)眾多的中下層民眾相脫離的一種飲食文化。概括一句話，就是“非大眾化的飲食文化”，與現(xiàn)代人的平等觀念和自主飲食消費意識等格格不人。
高山族飲食文化有什么特點？
高山族早期多以小米、蕃薯為主食，食時用手。后來，隨著大陸移民的增多，逐漸吸收了漢族的飲食方式，改用筷子，大米逐漸成為主食。不過，不少高山族部落仍保留著不少傳統(tǒng)特色，如蘭嶼的雅美族吃魚有男女之別限制。高山族人喜飲酒，其用小米釀的酒，也呈現(xiàn)出了特有的飲酒文化。