牛肉怎么鹵不碎
牛肉鹵的很爛了，怎么辦？牛肉鹵過鹵的太爛了的話，你就可以給它冷卻，以后放塑料袋里把它裝好，放冰凍里面給它冰一下，冰一個(gè)晚上，第二天拿出來吃，拿出來炒，那就很好的了，那也很有勁所以你就把它撈出來，放在那冷透，以后再用保鮮袋把它裝好，密封好放冷凍里面放一個(gè)晚上，第二天拿出來切吃啊，那都很好的了
牛肉怎么鹵不爛
鹵牛肉散是因?yàn)橛玫牟皇桥ｋ熳尤?所以一切就散了。在牛肉醬鹵的過程中,煮的時(shí)間不能太長,但是煮的時(shí)間短了,又不入味。解決辦法就是:通過把牛肉在鹵水里長時(shí)間浸泡,來達(dá)到入味的目的。一般來說,泡上一夜就差不多了。牛肉煮的時(shí)間太長,就會把牛肉煮爛,爛了自然一切就散了。
鹵好的牛肉怎么切片不會碎
有可能是牛肉不勁道不新鮮。還有就是你沒有找對牛肉的紋路切，反著方向切，它的肉組織斷開了就容易識切碎。
還有一種原因就是你鹵的時(shí)間太長了，畢竟耙柔軟，導(dǎo)致牛肉切碎不成塊了。既然切比較碎，你可以選擇總手撕，可能它還會稍微好些的。
鹵牛肉怎么切不會碎
煮太久或者切得時(shí)候是垂直于肉絲走向切的。
大塊鹵牛肉不碎的做法
鹵肉一切就碎，是因?yàn)閮?nèi)部不緊實(shí)，所以要想不切碎，很關(guān)鍵的一點(diǎn)是不要當(dāng)時(shí)切。讓肉在鹵肉的湯汁中兩個(gè)小時(shí)以上，如果能泡上一個(gè)晚上更好。在這個(gè)過程中，會有少量的肉湯進(jìn)入到肉中，再經(jīng)過冷藏之后，肉絲之間就有了粘性，這樣再切就不會碎了。
再就是切的時(shí)候也要注意，不要順著肉絲切，否則很容易塞牙。
鹵牛肉不碎的方法
鹵肉一切就碎，是因?yàn)閮?nèi)部不緊實(shí)，所以要想不切碎，很關(guān)鍵的一點(diǎn)是不要當(dāng)時(shí)切。讓肉在鹵肉的湯汁中兩個(gè)小時(shí)以上，如果能泡上一個(gè)晚上更好。在這個(gè)過程中，會有少量的肉湯進(jìn)入到肉中，再經(jīng)過冷藏之后，肉絲之間就有了粘性，這樣再切就不會碎了。
再就是切的時(shí)候也要注意，不要順著肉絲切，否則很容易塞牙。
牛肉怎么鹵不碎不硬
這主要有兩點(diǎn)原因:一是你鹵牛肉的時(shí)間太長了，導(dǎo)致牛肉鹵的很軟爛，快達(dá)到了入嘴就化的程度了，沒有嚼勁。感覺太軟了。
二是你鹵好牛肉后二次加工定型時(shí)你纏牛肉的力度不夠，纏的很是松，所以牛肉不緊實(shí)也會等它涼了以后沒有嚼勁的。所以注意以上兩點(diǎn)你自己鹵牛肉也會同買的一樣的。
鹵好的牛肉怎么切不碎
牛肉鹵好后，不要馬上拿出來，繼續(xù)等他泡在鹵水里，等他充分吸收水份，過一個(gè)小時(shí)在切，就不容易爛了！
牛腱肉兩條，用冷水泡一個(gè)小時(shí)去掉血水，再放進(jìn)冰箱冷凍一個(gè)小時(shí)，不是冷藏而是冷凍哦，平時(shí)鹵好的牛肉泡好之后切片還是會有一點(diǎn)散開來，可是冷凍過的牛肉再鹵，切片的時(shí)候真的一點(diǎn)都不會散開。
牛肉怎么鹵不碎呢
可以把熟牛肉先放入冰箱冷藏，最好多冷藏幾個(gè)小時(shí)。冷凍也是可以的，但是時(shí)間不要過長，等到它不硬不軟的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候就可以拿刀來切了。
切牛肉的時(shí)候也要注意，一定要先找好牛肉的紋路，然后刀垂直于牛肉的紋路縱向切，切成3cm左右大小為最佳， 切的時(shí)候一定要記住不要順著紋路切。如果是切片的話就要逆絲切，這樣切出來的牛肉就不會碎了。
鹵牛肉怎樣做切著不碎
首先把剛鹵好的牛肉趁熱用保鮮膜緊緊的包起來，然后用重物（比如板磚）壓在牛肉上，最少要壓一到兩天，這樣做的原因是可以把熟牛肉能很好的緊實(shí)在一起，最后，把保鮮膜拆掉，放入冰箱冷藏，第二天就可以切著吃了，而且牛肉就不會切碎了。萊垍頭條
