牛肉涼面做法視頻教程
1、將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進(jìn)涼水鍋里以旺火煮開后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時(shí)可改微火燉之。
2、另將蔥、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時(shí)，撈出，放置案板上，等其晾涼時(shí)，切成小薄片。
3、將牛肉湯稍過濾后放入容器內(nèi)待用。
冰鎮(zhèn)冷面
4、將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成園條，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條，隨即入開水鍋里煮。
5、面條熟后再放入涼水中過涼，也有以電風(fēng)扇將面條吹 涼的，妥后裝碗上桌。
6、面條上放辣白菜等時(shí)令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水?dāng)嚦珊隣畹尼u），然后再放上水果片、雞蛋絲，最后澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
牛肉涼面做法視頻教程全集
一碗牛肉涼拌面 (200克)熱量為238大卡,所含熱量需要散步164.2分鐘消耗完。牛肉面通常較為清淡熱量較低,減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。牛肉具有安中益氣，養(yǎng)脾胃，補(bǔ)虛健中，強(qiáng)筋骨，消水腫，除濕氣的作用。每100克牛肉中含有蛋白質(zhì)19.9克，煙酸5.6mg，鐵3.3mg鋅4.73mg。一般人均可食用，尤其適合生長(zhǎng)發(fā)育期及病后者。牛肉所含的營(yíng)養(yǎng)成分，食用后能起到補(bǔ)血，增強(qiáng)體質(zhì)，增強(qiáng)免疫力的功效。
煮牛肉時(shí)不要頻繁掀蓋子，以免呈味物質(zhì)隨蒸氣揮發(fā)。再者消化力弱，高脂肪，高膽固醇者不宜多吃。
牛肉涼面做法視頻教程竅門
主料
牛肉適量
輔料
蔥適量，八角適量，花椒適量，尖辣椒適量，冰糖適量，鹽適量，生抽適量，料酒適量，草果適量，香葉適量，桂皮適量，姜適量，蒜適量
牛肉的做法步驟
1.切成大塊焯水。
2.放入清水中浸泡兩小時(shí)，除去血水。
3.冷水入鍋，放入姜片料酒，大火燒開。
4.撇去浮沫，焯六七分鐘。
5.溫水清洗干凈，控水。
6.處理好的牛肉放入高壓鍋里面。
7.把配料放入高壓鍋里面，（蔥姜蒜，八角花椒尖辣椒，桂皮，香葉草果，冰糖，生抽，鹽，料酒）酌情加水。
8.高壓鍋大火上汽后轉(zhuǎn)中火壓25分鐘。關(guān)火燜2小時(shí)即成。
牛肉面館涼面做法
白面1斤、小黃瓜絲1/2根、紅蘿卜絲1/4根、蛋2顆、太白粉水適量、鹽巴少許，調(diào)味料：白芝麻醬60g、花生醬30g、色拉醬(白醋) 45g、醬油60g、香油30g、辣油30g、蒜泥15g、姜泥5g、鹽2g、糖15g、開水60g、梅粉適量。
準(zhǔn)備步驟：
第1步：將太白粉、鹽、水混合均勻后，倒入蛋液中攪拌均勻。
第2步：起鍋熱油，倒入蛋液煎成蛋皮并切絲備用。
第3步：取一碗，倒入芝麻醬、醬油、花生醬拌勻后，再倒入香油跟辣油攪拌均勻，接著下糖、梅粉跟水調(diào)勻，最后下蒜泥、姜泥、色拉醬混合均勻備用。花生醬的作用是增添香氣，若對(duì)花生過敏可省略不加。色拉醬可增添風(fēng)味，以及讓醬汁比較不會(huì)油水分離。
第4步：另取一碗倒入45克色拉醬加水稀釋備用。
第5步：將面條、蛋絲、小黃瓜絲、紅蘿卜絲放入盤中，淋上醬料、稀釋過的色拉醬、蒜泥即可品嘗。
牛肉拌涼面
材料
青辣椒2個(gè)，洋蔥1個(gè)，牛肉200克，生粉，生抽，鹽，玉米油，料酒，辣椒，醋各適量
做法
1、將青辣椒洗凈，切成塊，備用。
2、洋蔥切成碎塊，備用。
3、牛肉切成條狀。
4、碗里的牛肉加生粉、生抽、鹽、玉米油、一點(diǎn)點(diǎn)料酒，一起攪拌均勻，腌一下。
5、熱鍋冷油，下牛肉翻炒。
6、待牛肉變顏色變白，加洋蔥、辣椒，一起翻炒2分鐘。
7、加生抽、鹽、少許醋，翻炒均勻即可。
牛肉面的涼菜怎么做的
13香能做牛肉面，13香里面的成分好幾中了，我們?nèi)粘Ｉ钭鲲堉须x不了13香，炒菜的時(shí)候放上13香菜的味道不錯(cuò)，燉肉放上13香真的不錯(cuò)，飯店里面更是離不開13香，炒菜涼菜都離不了13香，13香的味道鮮美吃起了口感不錯(cuò)是廚房的好幫手，飯店的好招聘。
牛肉涼面的做法視頻
主料:牛肉適量、蔥適量、黃瓜一根、香菜一根、桂皮適量、八角適量、花椒適量、干紅椒適量、姜適量。
輔料:油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、醋適量、油潑辣子適量、白酒適量、糖適量。
做法:
1.牛肉用涼水拔去血水，洗凈切成大塊。
2.冷水下鍋，放白酒姜片焯水。
3.大料，蔥打結(jié)備用，姜改刀。
4.鍋中入油放白糖炒出糖色，倒入牛肉粒翻炒均勻。
5.加入大料和姜片一起炒香，加適量白酒，生抽和老抽，生抽體味老抽上色，炒勻后加開水或溫水均可，抹過肉粒。
6.一同倒入高壓鍋壓25分鐘。
7.時(shí)間到后打開鍋蓋，放入少許鹽大火收汁。
8.和面使面軟硬適中，放入小盆蓋上蓋子半小時(shí)，取出面繼續(xù)和面，和好后，用刀切成半斤左右若干塊面，用搟面杖搟成圓形裝，厚度要適中，抹上熟油，裝入保鮮袋包好，再放入小盆蓋上蓋子，和黃瓜蔥，香菜備用。
9.面入開水鍋，煮面軟硬隨便，煮熟就行，撈出面。
10.放入涼白開中過涼撈出瀝干水分。
11.盛適量涼面，放入黃瓜絲，蔥末，香菜碎，鹽，醋，生抽，油潑辣子攪拌均勻。
12.放入紅燒牛肉粒，撒少許蔥花即可。
牛肉涼拌面的做法
主料:
面條（生）400克
牛肉150克
黃瓜2根
胡蘿卜50克
平菇50克
輔料:
香油2勺 甜面醬2勺 花生碎30克 豆瓣醬1勺 大蒜2瓣
黃牛肉拌面的做法:
步驟1 面條煮熟后用涼開水沖一下?lián)瞥觯孟阌桶鑴?/p>
步驟2 黃瓜、胡蘿卜、平菇切絲
步驟3 牛肉切絲，大蒜切末
步驟4 把胡蘿卜、平菇焯一下擠干水分
步驟5 起油鍋煸香蒜末
步驟6 放入甜面醬、豆瓣醬調(diào)成醬料
步驟7 放入面條，上面鋪上食材
步驟8 放醬料，撒上花生碎，拌勻即可
牛肉冷面的做法大全
所需材料：冷面400克、熟雞蛋1個(gè)、熟牛肉1塊、西紅柿1個(gè)、香菜1棵、辣白菜100克、雪碧1瓶、鹽適量、大蒜2瓣、姜2片、米醋2湯匙、生抽1湯匙、韓式辣醬1湯匙、熟芝麻適量、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，雪碧放在冰箱內(nèi)冷藏或者冷凍帶少許冰碴吃著冷面更涼爽，辣白菜帶些腌辣白菜的汁最好
2.黃瓜切絲，西紅柿切片，大蒜和姜都切末，香菜切小段，冷面的配菜可繁可簡(jiǎn)，姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，辣白菜為必須所配材料。
3.鍋加水燒開，把冷面用手搓散開，下鍋煮1分鐘左右，面軟了就把冷面撈出
4.放在冷水中投涼，用冷水反復(fù)沖洗2遍，使冷面涼透
5.下面就來調(diào)冷面湯，把韓式辣醬，蒜末，姜末放在碗內(nèi)，把雪碧從冰箱內(nèi)取出，淋入少許雪碧，攪拌均勻，把韓式辣醬稀釋開，再倒入剩下的雪碧，再加入少許鹽，米醋，加入生抽調(diào)色，生抽放一點(diǎn)就可以了，主要是調(diào)色用的，雪碧是甜的，就不用放白糖了，冷面湯調(diào)好后是，甜酸，微辣微咸。鹽要少放，生抽和辣白菜都是咸的。如果不用雪碧調(diào)湯，用冰鎮(zhèn)涼開水也可以，還需要加白糖。
6.把冷面放在大碗內(nèi)，把準(zhǔn)備好的配菜，雞蛋切兩半，牛肉、西紅柿片、黃瓜絲、辣白菜、香菜段、都碼在冷面上，淋入調(diào)好的冷面汁，如果覺得不夠涼，可以放上幾塊冰塊，撒上芝麻，一碗色、香、味俱全的冷面就做好了。
小貼士：冷面就是吃的筋道，不要煮太長(zhǎng)時(shí)間，煮好的面要用涼水反復(fù)沖洗，洗去表面粘液，面條才更滑，煮好的面在冰水中浸泡會(huì)使面更加筋道。
牛肉醬涼面的做法
主料 2種
冷面的做法大全
冷面
300g
瘦肉的做法大全
瘦肉
50g
輔料 1種
大蔥 適量
調(diào)料 2種
油 適量醬油 適量
烹飪步驟 13步
步驟1
秘制肉醬冷面_的做法步驟：1
冷面用涼水泡30分左右。
步驟2
秘制肉醬冷面_的做法步驟：2
瘦肉餡備好。
步驟3
秘制肉醬冷面_的做法步驟：3
醬糕用水泡開。
步驟4
秘制肉醬冷面_的做法步驟：4
蔥花備好，一部分做醬用，一部分用醬油泡上20分左右，一會(huì)配面吃。
步驟5
秘制肉醬冷面_的做法步驟：5
熱鍋熱油，放入瘦肉餡翻炒。
步驟6
秘制肉醬冷面_的做法步驟：6
放入蔥花翻炒。
步驟7
秘制肉醬冷面_的做法步驟：7
放入稀釋好的醬。
步驟8
秘制肉醬冷面_的做法步驟：8
冒泡了，醬已經(jīng)好了。
步驟9
秘制肉醬冷面_的做法步驟：9
盛到碗中。
步驟10
秘制肉醬冷面_的做法步驟：10
把泡好的冷面用熱水燙2-3分即可。
步驟11
秘制肉醬冷面_的做法步驟：11
撈出，用涼水泡上。
步驟12
秘制肉醬冷面_的做法步驟：12
蔥切成小圈，用醬油事先泡20分左右。
步驟13
秘制肉醬冷面_的做法步驟：13
取一小碗，放入冷面，放入適量醬，再配上上面用醬油泡過的蔥花，美食吧。