燉牛肉筋頭巴腦的做法
食材清單
牛肉筋頭巴腦 3斤 、 蔥，姜，花椒，大料，桂皮 適量 、 黃醬，老抽 適量
烹飪步驟
步驟1
筋頭巴腦3斤，洗凈，切成見(jiàn)方塊，再過(guò)水洗凈。
步驟2
切好后放在大點(diǎn)的盆里準(zhǔn)備去血水。
步驟3
開(kāi)水澆肉，用筷子攪拌，至肉都變色，把血水倒掉，重復(fù)此步驟2-3遍。。
步驟4
準(zhǔn)備好調(diào)料，另備老抽，黃醬適量。
步驟5
將調(diào)料倒入燙好的牛肉中，攪拌均勻，靜置1到2小時(shí)。
步驟6
煨好的肉放鍋中，鍋內(nèi)加少量開(kāi)水，約肉三分之一處，燜40分鐘即可。
燉牛肉筋頭巴腦的做法大全
材料
牛肉筋頭巴腦，口蘑，土豆，西紅柿，郫縣豆瓣，蔥，姜，蒜，花椒，大料，香葉，桂皮
做法
1.筋頭巴腦泡到水里，中間換幾次水，浸去血水
2.把筋頭巴腦切成三厘米左右的小塊，鍋里燒開(kāi)水，把肉放進(jìn)去焯幾分鐘，撈出來(lái)瀝水
3.土豆和西紅柿切塊
4.準(zhǔn)備調(diào)料：郫縣豆瓣，蔥姜蒜，花椒大料香葉桂皮
5.鍋內(nèi)放底油燒開(kāi)，放姜片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬爆鍋煸炒，然后把筋頭巴腦倒進(jìn)去翻炒一會(huì)兒。添半鍋水，花椒大料香葉桂皮放進(jìn)去，高壓鍋大火壓四十分鐘
6.待高壓鍋能打開(kāi)蓋后，加入口蘑土豆西紅柿和少許鹽，繼續(xù)壓十五分鐘就可以盛盤(pán)上桌了。
怎樣燉牛肉筋頭巴腦
食材清單
牛肉（上腦） 500g 、 胡蘿卜 三個(gè) 、 土豆 兩個(gè) 、 蔥 2根 、 蒜 2瓣 、 八角 1個(gè) 、 香葉 1片 、 桂皮 1小段 、 鹽 1小勺 、 老抽 2湯匙 、 生抽 1/2小匙 、 料酒 1湯匙 、 食用油 1大匙 、 黃豆醬 、 蔥姜蒜 、 山楂 、 花椒 、 冰糖
1.這個(gè)牛上腦買(mǎi)好了，只需要泡一次冷水就好，十五分鐘即可（其他部位請(qǐng)反復(fù)泡一小時(shí)）然后控干水份，加入調(diào)料和干淀粉，料酒，拌均勻調(diào)料
2.洋蔥，香葉，桂皮，蔥姜蒜，山楂，八角，花椒
3.倒掉腌制后多余水份，其他食材全部冷水下鍋
4.撇清，血沫的湯，盛出一碗，很鮮美，
5.加些咖喱，香菜，就是一碗黃湯牛肉拉面，或者放些青菜就變身湯了
6.撇去血沫后的牛肉等，全部撈出，另起鍋放入少許油，和食材，煸至變色
7.將煸好的肉控油再次放入剛才煮牛肉的肉湯中
8.加入黃豆醬兩小勺，生抽四小勺，老抽兩小勺，面醬兩小勺，冰糖小塊，大火煮沸后，轉(zhuǎn)至中小火蓋鍋蓋燉十分鐘（肉不是這個(gè)部位請(qǐng)延長(zhǎng)時(shí)間，要燉到九成熟），摘除湯內(nèi)的調(diào)料，只留牛肉
9.放入土豆和胡蘿卜，湯多就大火燉，順便收汁，湯少就蓋鍋蓋燉
紅燒牛肉筋頭巴腦的做法
1、牛筋肉洗凈改刀，燒水汆燙去血沫，水里放料酒、蔥姜去味。
2、撈出放到帶漏空的洗菜盆里，用清水沖洗干凈。
3、鍋中重新燒水，加蔥姜（若干）大料（1顆）料酒（適量），燉牛肉。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)，煮出微白略濃稠湯汁。關(guān)火燜著。不需要放調(diào)料。
步驟 2
4、土豆去皮切粗條，過(guò)油炸至微金黃。（太細(xì)燉時(shí)容易碎）
步驟 3
5、番茄燒開(kāi)水燙或者火烤去皮，切塊
步驟 4
余些蔥姜蒜備用
步驟 5
6、鍋里添正常炒菜量的油，將蔥姜蒜大料（1顆）紅干椒（掰一下）一起炒香，控制火候，不要炒過(guò)火，香味散出，大料撈出去，下番茄翻炒，燉出番茄濃湯，番茄可以用炒勺切一切，然后加點(diǎn)豆瓣醬（量根據(jù)自己口味來(lái)）一起炒紅油亮湯，下牛肉，加鹽糖一起翻炒。
7、填肉湯燉煮一會(huì)（肉湯不夠可以填點(diǎn)開(kāi)水，切記熱菜不要填涼水），然后放入炸好的土豆條，翻炒一下，加味精出鍋。
牛肉筋頭巴腦的做法 最正宗的做法
1、牛筋肉洗凈改刀，燒水汆燙去血沫，水里放料酒、蔥姜去味。
2、撈出放到帶漏空的洗菜盆里，用清水沖洗干凈。
3、鍋中重新燒水，加蔥姜（若干）大料（1顆）料酒（適量），燉牛肉。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)，煮出微白略濃稠湯汁。關(guān)火燜著。不需要放調(diào)料。
步驟 2
4、土豆去皮切粗條，過(guò)油炸至微金黃。（太細(xì)燉時(shí)容易碎）
步驟 3
5、番茄燒開(kāi)水燙或者火烤去皮，切塊
步驟 4
余些蔥姜蒜備用
步驟 5
6、鍋里添正常炒菜量的油，將蔥姜蒜大料（1顆）紅干椒（掰一下）一起炒香，控制火候，不要炒過(guò)火，香味散出，大料撈出去，下番茄翻炒，燉出番茄濃湯，番茄可以用炒勺切一切，然后加點(diǎn)豆瓣醬（量根據(jù)自己口味來(lái)）一起炒紅油亮湯，下牛肉，加鹽糖一起翻炒。
7、填肉湯燉煮一會(huì)（肉湯不夠可以填點(diǎn)開(kāi)水，切記熱菜不要填涼水），然后放入炸好的土豆條，翻炒一下，加味精出鍋。
牛肉的筋頭巴腦怎么做好吃
劉一鍋筋頭巴腦： 原料：牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，土豆100克，胡蘿卜或鮮玉米棒子80克，香菇50克，枸杞5克、大棗15克。 調(diào)料：色拉油50克，秘制香料包50克，姜片、蒜瓣各20克，蔥段、豆瓣醬各15克，鹽、雞精、味素各6克，秘制料油30克。 蘸料：麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油各適量。 秘制香料包配方：肉蔻5克，花椒、八角、川椒各10克，香葉、砂仁、孜然各4克。 秘制料油制法（批量）： 原料：菜籽油20千克，干辣椒5000克，紫草20克，草果50克，香茅草100克，八角50克，桂皮50克，香葉10克，白蔻25克，干南瓜籽500克，老姜（拍破）250克，蒜瓣（拍破）250克，大蔥節(jié)250克。 制法： （1）把干辣椒和南瓜籽入鍋炒香后，與紫草一并絞成末，再裝入不銹鋼桶里；另將草果、香茅草、八角、桂皮、香葉和白蔻用開(kāi)水浸泡10分鐘后，瀝水待用。 （2）鍋置小火，冷鍋倒入一半菜籽油，投入老姜、蒜瓣、大蔥炸出香味后，再加入用清水泡過(guò)的草果、香茅草、八角、桂皮、香葉和白蔻，待炸干水分并出香以后，端離火口讓油溫自行降至五成熱，隨后連渣帶油一并倒入裝有辣椒末和南瓜籽末的桶內(nèi)，再不停地去攪動(dòng)至均勻，然后靜置24小時(shí)。 （3）第二天把鍋置中火上，倒入另一半菜籽油燒至八成熱時(shí)，端離火口并倒入冷卻后的辣椒油桶里，攪勻后再靜置48小時(shí)，最后濾出料渣即得紅油。 制作方法： （1）牛肉、牛筋、板筋、肉筋切成3厘米左右的塊；土豆順刀切長(zhǎng)塊，胡蘿卜或鮮玉米棒子切厚塊；香菇50克洗凈；麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根據(jù)個(gè)人口味調(diào)和成蘸料汁。 （2）大鐵鍋內(nèi)放色拉油燒開(kāi)，放姜片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬煸炒，加半鍋水燒開(kāi)，將焯水的筋頭巴腦料全部下鍋，放入枸杞、大棗，下入秘制香料包，用大火燒開(kāi)鍋，改用小火燉4小時(shí)，加入鹽、雞精、味素各，關(guān)火后再燜8分鐘。 （3）將土豆塊、胡蘿卜或鮮玉米棒子平鋪在大沙鍋底，加入香菇，把煮熟的筋頭巴腦所有原料放入大沙鍋繼續(xù)燉煮，開(kāi)鍋后秘制料油即可上桌，中途可邊吃邊煮食凍豆腐、牛肉丸、各種蔬菜等涮品，蘸料汁食用。 關(guān)鍵： 以上原料、涮料的品種，要結(jié)合客人的喜好及批量加工的數(shù)量靈活調(diào)整，口味以咸鮮為主、香辣為輔，調(diào)味時(shí)要壓制住原料的膻味，添加的配料要突出可實(shí)用性。
燉牛筋頭巴腦的家常做法
所需材料：牛筋頭巴腦2斤、土豆2個(gè)、包菜半棵、香菇半斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒十幾粒、大料2個(gè)、干辣椒2-3個(gè)、料酒1湯匙、番茄醬2湯匙、海鮮醬油2湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.把筋頭巴腦放在清水中浸泡2-3小時(shí)，期間，換1-2次水。
2.把筋頭巴腦撈出，瀝凈水分，再切成塊。
3.鍋內(nèi)加入水，冷水下入筋頭巴腦焯水，水開(kāi)后，撇去浮沫，煮4-5分鐘，撈出，瀝凈水分。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥段、姜片、花椒、大料、干辣椒、香葉爆香。
5.下入筋頭巴腦翻炒1-2分鐘，下入番茄醬翻炒均勻，加入熱水，水量要多一些，再加入醬油，料酒，白胡椒粉，把湯燒開(kāi)后關(guān)火即可。
燉牛肉筋頭巴腦怎么做好吃
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食材用料：
牛筋肉適量，土豆適量，鹽適量，花椒適量，八角適量，老抽適量，生抽適量，蔥姜適量，辣椒適量。
做法：
1.牛肉切成小塊，放入清水中泡去血水，沖洗干凈瀝凈水分備用。
2.鍋中放入適量的涼水，倒入牛筋肉，大火燒開(kāi)再小火煮5分鐘，撈出來(lái)沖洗干凈血沫備用。
3.鍋中放入花椒粒和八角煸出香味，再加入蔥段、姜片和紅辣椒段炒出香味。
4.倒入焯過(guò)水的牛筋肉，調(diào)入適量的番茄醬大火翻炒均勻。
5.土豆去皮切成滾刀塊，倒入鍋中，調(diào)入適量的鹽、老抽、生抽，鍋邊淋入適量的水，翻炒均勻。
6.再轉(zhuǎn)入電壓力鍋中，按下牛羊肉鍵，待浮子自然下落即可出鍋開(kāi)吃。