正宗罐燜牛肉
1、把牛肉切成寸塊，出水后用涼水洗凈血沫；
2、土豆、白蘿卜去皮后，都修成小圓球，然后在開水鍋里沸煮一下（九成熟）；
3、蔥頭2/3切指甲片，1/3切大塊；芹菜去葉洗凈后一半切段，一半切指甲片；青蒜洗凈，切斜刀小片；口蘑洗凈后切片；紅棗去核洗凈。
4、煮鍋置火上，加入清水。下入牛肉塊、蔥頭塊、芹菜段、香葉、黑胡椒粒。煮九成熟時(shí)，用精鹽、紹酒調(diào)好口味，燉至牛肉塊酥爛時(shí)撈出。鍋中湯過(guò)羅(即把湯中的雜物過(guò)濾）。取一燜罐，將煮過(guò)的土豆、白蘿卜球、口蘑片、紅棗下入，再下入牛肉塊。
5、炒鍋置火上，下入花生油，放入適量的面粉，用小火慢慢地炒成牙黃色，然后下入番茄醬炒透，再徐徐加入燉牛肉的原湯，邊加邊攪動(dòng)，待稀稠適當(dāng)時(shí)，遂將湯過(guò)羅，再倒入盛牛肉塊和配料的罐中，放火上燒沸，移至小火燜二十分鐘左右，加入味精拌勻。蔥頭片、芹菜片用黃油煸炒至發(fā)黃倒入罐內(nèi)。上席前，加點(diǎn)白蘭地酒倒入壇子中。用錫紙封口放入烤箱中加熱5到10分鐘即可。
罐燜牛肉西餐
原料：牛肉350克，煮土豆250克，洋蔥50克，植物油30克，面粉20克，芥末醬10克，辣醬油5克，香葉半片，精鹽、胡椒粉、牛肉清湯各適量。
制法：???
1、將炒鍋置火上，放植物油，燒熱，放面粉，沖入牛肉清湯，攪勻成稀沙司。?????
2、牛肉洗凈，切成塊，撒入胡椒粉，放在熱植物油中煎上色，倒入沙司鍋中，放香葉、炒黃的洋蔥塊，用文火燜，不時(shí)攪動(dòng)，待牛肉熟軟時(shí)，放入芥末醬、辣醬油、精鹽，調(diào)好口味，裝盤，配上煮土豆上桌。特點(diǎn)：軟爛，微辣。
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罐燜牛肉家常做法竅門
配方：豬肉500g，芋頭500g，鹽，干辣椒，姜，蒜，白砂糖，醬油，大蔥，香料
做法:
1、豬肉買回來(lái)洗凈，鍋中加入適量的水，加入料酒，大火煮開，去水。
2、去水后的豬肉切成大小一致細(xì)絲，備好輔料。
3、鍋燒干，將切好的五花肉絲放鍋中小火炒干水分，再加入適量的植物油，繼續(xù)煸炒，煸炒出油份后，加入適量的白砂糖繼續(xù)炒。
4、炒至上色后，將姜，蒜，蔥等輔料放鍋中繼續(xù)炒。
5、加入一勺辣椒醬繼續(xù)炒（不喜歡辣椒的可以不放）。
6、在加入醬油和料酒繼續(xù)炒，炒出香味后，加入適量的清水。
7、砂鍋中放入切好的芋頭，將煮開的紅燒肉倒入砂鍋中。
8、大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜半個(gè)小時(shí)即可。
正宗罐燜牛肉的做法竅門
1、食材準(zhǔn)備：牛肉1000克，八角1個(gè)，桂皮1小片，香葉1片，花椒2-3顆，干紅椒2-3個(gè)，蒜2-3顆，蔥若干，姜片2片，料酒，生抽，鹽少許，醋少許，郫縣豆瓣醬1勺，番茄1個(gè)，番茄醬若干，鹽少許；牛肉洗凈控干水，切塊，焯水，撈出控干水分。
牛肉
切塊
焯水
撈出控干
2、水燒開，將焯好水的牛肉和八角，桂皮，香葉，花椒，干紅椒，蒜，蔥，姜片一起，放入開水中，加入料酒；再次煮滾后可能還會(huì)有血沫浮在湯表面，繼續(xù)用勺撈掉血沫。
加入料酒
繼續(xù)用勺撈掉血沫
3、把處理好的牛肉和肉湯一起，倒入燉鍋，先用高檔煮滾，然后調(diào)至低檔，燉3小時(shí)左右。聽到3小時(shí)可能覺(jué)得時(shí)間太長(zhǎng)，其實(shí)你也可以用高壓鍋，這樣15-20分鐘左右就好了；燉好以后把牛肉塊撈起來(lái)，湯留著備用；然后熱鍋熱油，把一勺左右量的郫縣豆瓣醬爆香；倒入牛肉；倒入番茄；倒入番茄醬炒香； 然后把剩下的牛肉湯倒進(jìn)去一起煮，如果咸味不夠再加一點(diǎn)鹽。
倒入燉鍋，先用高檔煮滾，然后調(diào)至低檔，燉3小時(shí)左右
把牛肉塊撈起來(lái)
把一勺左右量的郫縣豆瓣醬爆香
倒入牛肉
倒入番茄
倒入番茄醬炒香
然后把剩下的牛肉湯倒進(jìn)去一起煮
大火收汁
4、出鍋，擺盤。
罐兒燜牛肉
瓦罐蒸牛肉的做法
1、主料：精選牛肉3斤。配料：土豆6兩，胡蘿卜5兩，口蘑3錢，紅棗l兩，蔥頭2兩，芹菜2兩，青蒜l兩。調(diào)料：精鹽、紹酒、味精、蕃茄醬、生菜油、白蘭地酒、面粉、香葉、胡椒粒、黃油。
2、牛肉切成核桃大小的塊焯水后用涼水洗凈；土豆、胡蘿卜去皮后，都切成兩公分大小的球形，然后用熱油炸上色；蔥頭一半切指甲片，一半切大塊；芹菜去葉，洗凈后切段；青蒜洗凈，切斜刀小片；口蘑洗凈后切片；紅棗去核后洗凈。
3、鍋放火上，加入清水，下入牛肉塊和蔥頭塊、胡蘿卜塊、芹菜段、香葉、黑胡椒粒，并用精鹽、紹酒、味精調(diào)好口味。水開后，調(diào)小火燉至牛肉塊酥爛時(shí)撈出，只要牛肉和湯。
4、將炸過(guò)的土豆、胡蘿卜球和口蘑片、紅棗、牛肉塊放進(jìn)瓦罐里。
5、炒鍋放火上，放入食用油，面粉，用小火慢慢地炒成淺黃色；然后下入蕃茄醬炒透，再徐徐加入燉牛肉的原湯，邊加邊攪動(dòng)；直到稀稠和米湯一樣，將湯過(guò)濾，再倒入盛牛肉塊和配料的罐中，放火上燒沸，調(diào)小火燜20分鐘左右。蔥頭片用黃油煸炒出香味，倒入罐內(nèi)。上席前，加點(diǎn)白蘭地酒和青蒜片稍燜片刻即可。
罐燜牛肉吃法
食材主料:雞蛋5個(gè) ，牛肉罐頭1罐
輔料:胡麻油適量 ，鹽適量， 蔥少許
步驟：
1.首先準(zhǔn)備好原料。
2.蔥切末。
3.雞蛋打散，加少許鹽（這樣炒的時(shí)候就不用加鹽了，牛肉罐頭本身就是咸的，應(yīng)少加鹽）。
4.牛肉罐頭用筷子夾散，備用。
5.鍋中倒油。
6.倒入雞蛋液炒到八成熟，盛出備用。
7.鍋里再加少許油，下蔥花爆香。
8.下炒好的雞蛋翻炒幾下。
9.加入牛肉罐頭，繼續(xù)翻炒幾下就可以出鍋了（等牛肉罐頭熱了就行了)。
悶罐牛肉燜罐牛肉的口感
酥皮罐燜牛肉所屬一款美食，主要原料有牛腩肉1斤，胡蘿卜1根亂刀塊，土豆2個(gè)亂刀快，洋蔥2個(gè)（切厚片），大蒜3瓣，（牛腩切亂刀塊，洋蔥切厚片，大蒜包好皮洗干凈，黃油10g，面粉2勺，紅酒1大杯，番茄醬適量，糖適量，醬油1小勺，鹽1小勺等，這道菜非常美味
罐燜牛肉的罐子
【
本人私廚，好吃到哭不用懷疑！
】配料如下:牛腩（或牛肉）二斤（均勻葷素配比下，四升的陶瓷燜罐正好做滿一罐），土豆一斤（也可以加蘿卜、胡蘿卜）。紅酒三分之一瓶，冰糖單手一小把，生姜一大塊，大蒜大半個(gè)，八角，桂皮，香葉，丁香5粒（丁香味重少量足矣），花椒，生抽，老抽，鹽。味精不要也沒(méi)事。熱水瓶一壺?zé)崴?/p>
PS，因?yàn)楣ぷ魅蘸苊Γ豢赡茏鲞@種大菜，所以我都周末燉一鍋分開冷凍，想吃的時(shí)候解凍一份就好。因此，這里選用了2斤牛腩1斤土豆，
這個(gè)菜量很大，配料、香料都是按照2斤牛腩的量放的，自己做的時(shí)候肉少，配料就相應(yīng)減少一些。
步驟1.牛腩泡水二十分鐘，反復(fù)漂洗去除血色。
不去血水的話浮沫很多而且會(huì)腥。
燒一鍋滾水燙牛腩，不用煮熟，表面收縮即可。牛腩瀝干。生姜切大塊，多一些無(wú)妨。大蒜拍一下。2.起油鍋，小火熬糖色。油鍋較熱后放入冰糖，小火慢慢攪動(dòng)，至冰糖完全融化油色呈現(xiàn)微褐色。
新手注意火候，寧愿不足也千萬(wàn)不要焦掉。
3.冰糖融化后放入生姜大蒜和五種香料翻炒，
注意糖鍋不要焦，
香料味道散出后加入牛腩快速翻炒均勻。全部上色后再炒一分鐘，加入備好的一半紅酒，加一勺老抽，一勺生抽，攪拌均勻。4.將炒鍋里的肉和湯汁全部轉(zhuǎn)移到陶瓷燜罐中。這種大肚子小口子的廚具用于燉煮極好，鎖水省火。加適量的水全部沒(méi)過(guò)食材。大火煮開，扣成小火蓋上蓋子。
之所以煮開再蓋蓋子是防止大火溢鍋。燜煮總共二小時(shí)。
再次強(qiáng)力安利一下這種陶瓷燜罐，牛腩好吃的秘訣就在于這個(gè)燜罐，
用高壓鍋的話幾乎做不到酥而不爛，要么牛筋部分還硬，要么牛肉全散了。用鐵鍋燜煮的話因?yàn)殚_口大，蒸汽逃得快，一來(lái)費(fèi)煤氣，二來(lái)需要不斷加水，會(huì)破壞肉汁的味道。這種罐子只要極小的火就會(huì)咕嘟咕嘟地煮，而蒸汽會(huì)凝結(jié)落回湯汁中，鎖水極好。我在超市五十塊錢買的。5.土豆削皮切塊。燜煮過(guò)程中要不時(shí)檢查鍋內(nèi)水量，攪動(dòng)鍋底防止粘鍋。一般半小時(shí)加一次熱開水。
不宜加冷水。
6.一小時(shí)四十分鐘后，加入土豆，加入剩下的紅酒，分次加入少量鹽，根據(jù)自己嘗的味道，
加鹽至比正常口味淡一些即可。
7.燜煮二十分鐘至基本收汁，最后品嘗一下看看是否還要加鹽。湯汁可以適當(dāng)多留一些，如果湯實(shí)在太多就打開燜罐蓋大火攪動(dòng)收汁。
8.注意飯量，小心連吃三碗減肥失敗！
9.沒(méi)有紅酒怎么辦？那就用紹興黃酒、料酒吧。
沒(méi)有時(shí)間但是想吃怎么辦？那就用高壓鍋吧。高壓鍋只要30分鐘就能出成品啦。炒制過(guò)的牛肉，連湯帶汁，與生土豆一起放入高壓鍋，再加2-3小碗水，大火出氣以后，轉(zhuǎn)小火慢壓。我自己也經(jīng)常沒(méi)時(shí)間做那慢燉的精細(xì)活兒，雖然味道會(huì)打10%的折扣，但是高壓鍋勝在方便。昨天我就做了一鍋，長(zhǎng)這樣：
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今天收到一條私信……我一定要發(fā)出來(lái)……一定要發(fā)出來(lái)……我會(huì)永遠(yuǎn)保存的哈哈哈哈哈哈哈哈
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答主曾經(jīng)是個(gè)夢(mèng)想做私廚的人……但是……因緣際會(huì)……答主現(xiàn)在主營(yíng)業(yè)務(wù)是鹵味……鹵味的方子恕答主保密了……但是……你們可以視奸我的微信公眾號(hào)。搜索關(guān)鍵詞【溫爐】，下面這個(gè)頭像就是我：
里面有一些雜七雜八的溫爐TB優(yōu)惠、小故事、菜譜、嘮嗑以及其他……總之是個(gè)很不負(fù)責(zé)任的公眾號(hào)，唯一的好處就是不打擾人。
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