怎樣做老干媽牛肉辣椒醬
用料
牛肉 2斤
姜片 少許
干辣椒段 6-8根
蒜 2瓣
尖椒 2-3根
豆瓣醬或香辣醬 4-5小勺
八角 3顆
生抽和老抽 共3小勺
黑胡椒粉 少許
冰糖 2小顆
料酒 1小勺
重慶麻辣紅燒牛肉的做法
牛肉切塊，焯水，斷生后撈出，洗凈血沫。
姜切片，蒜剝好，尖椒切段。
將醬油、豆瓣醬或香辣醬、料酒、糖、黑胡椒粉調(diào)成料汁。
鍋內(nèi)放少許油，下姜片、蒜、干辣椒段、八角爆鍋，出香味后倒入配好的料汁，然后倒入焯好的牛肉，翻炒，使牛肉塊均勻裹上料汁。
將牛肉倒入熱水中，中火熬煮2個小時。加入尖椒，熬煮10分鐘后起鍋。
小貼士
1、豆瓣醬或香辣醬是味道的關(guān)鍵！！以前一直用老干媽和郫縣豆瓣醬，總有股豆瓣的腥味，口感也不夠豐富，這次用了秋霞香辣醬（重慶超市都可以買到），味道明顯不一樣！如果沒有豆瓣醬，買火鍋底料代替也可以，最好買帶牛油的，海底撈神碼的太水了。
2、尖椒一定要最后放，熬煮久了顏色特別難看，黃黃綠綠的影響胃口。
怎樣做老干媽牛肉辣椒醬好吃
不可以，老干媽是調(diào)料，以香辣為主。
自做老干媽牛肉醬做法杰
用料
花生米200克， 鹽一勺， 油一大勺， 老干媽半瓶， 雞粉一大勺
做法步驟
步驟1
花生米放烤箱烤香，放涼備用
步驟2
肉處理干凈，切丁
步驟3
把處理好地肉放人碗里，放入雞粉，鹽腌制片刻
步驟4
油鍋燒熱
步驟5
把腌制好豬肉倒進去，翻炒至變色
步驟6
倒入半瓶老干媽，一起翻炒入味
步驟7
把烤香的花生米倒進去
步驟8
翻拌均勻即可
怎樣制作老干媽辣椒醬?
首先準備好食材，姜去皮清洗干凈然后切成丁，蒜切成片辣椒清洗干凈，瀝干水分，然后切成小段，接著把這三種食材放入料理機里面絞碎，攪成末，分別盛出裝盤備用。
在鍋中倒油，溫熱的時候轉(zhuǎn)小火，倒入姜末，炒出香味，接著倒入蒜末，翻炒一會炒出蒜末的水分，在里面加入黃豆醬，翻炒均勻，然后再加入白糖，繼續(xù)翻炒至白糖融化，最后倒入辣椒末，小火翻炒出辣椒的紅油，出水份紅油后，再加入糖，香醋等翻炒十分鐘左右就可以出鍋了，
老干媽牛肉辣椒醬的做法
材料條萊垍頭
新鮮紅辣椒200克，純瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫縣豆瓣100克，永川豆豉50克，干黃醬100克，十三香20克，蔥若干，姜若干，蒜末若干，料酒適量，糖適量，清油500克萊垍頭條
做法萊垍頭條
1、準備工作：先將新鮮紅辣椒200克切成小丁，純瘦牛肉500克剁成肉餡，郫縣豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。萊垍頭條
2、準備工作：再將花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟（不可全部一起放入鍋內(nèi)，因為這三種東西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下來是核桃，最后是花生，所以炒制的時間不一樣）。炒熟后把這三樣全部碾碎。萊垍頭條
3、制作方法：炒鍋上火，倒入清油100克，放入蔥姜蒜煸出香味后，放入牛肉餡，再加入料酒，炒制肉色變白，出鍋。萊垍頭條
4、鍋洗干凈后再置于火上，放入清油300克，待油溫升高，放入郫縣豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黃醬100克略炒后，放入新鮮紅辣椒200克炒制3分鐘。垍頭條萊
5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。萊垍頭條
6、然后放入炒好的牛肉，用小火炒制約一個小時即成。在炒制過程中，把剩余清油分幾次加入。萊垍頭條
小訣竅萊垍頭條
1、整個炒制過程一定要小火，并不停翻炒，防止糊鍋。萊垍頭條
2、如果想不辣，可以減少新鮮紅辣椒的用量。萊垍頭條
3、把醬放入干凈伯玻璃瓶內(nèi)置于冰箱，可放半年以上垍頭條萊
老干媽醬牛肉的做法
用料 牛肉 1塊黃瓜 1根香菜 2小把十三香 一大勺生姜 半塊蔥白 三段蒜頭 三粒老抽醬油 適量料酒 適量鹽 適量糖 適量辣椒粉 一大勺鹵牛肉涼拌黃瓜的做法 牛肉洗凈，整塊丟進燉鍋，加入蔥姜蒜，料酒，老抽，辣椒粉，十三香，鹽糖調(diào)味。小火燉2小時中間可以嘗一下鹵汁的味道及時調(diào)整調(diào)料取出鹵好的牛肉，放涼，黃瓜削皮切薄片，鹵牛肉不燙手后切薄片黃瓜片和牛肉片加入大盆中，加碎香菜，蒜末，生抽，香醋，糖鹽適量，再加一勺剛剛鹵牛肉的鹵汁。吃辣的可以再拌一點老干媽的辣油進去。全部一起攪拌均勻。最后擺盤，上桌
自制老干媽牛肉豆豉辣醬
沒有。老干媽辣椒醬是一種辣椒醬，被稱為是最屌絲卻又最奢華食品。
1.牛肉150g切丁，炒鍋倒油燒熱，放入白糖30g，小火炒出糖色，再放入牛肉丁，大火炒至變色，然后轉(zhuǎn)小火炒至斷生，關(guān)火盛出。
2.另起鍋倒油250ml燒熱，放入炒好的牛肉丁，加入辣椒末100g，小火慢炒10分鐘。
3.加入姜末25g、蒜末25g炒香，再加入干辣椒粉15g炒香，然后加入豆豉醬80g，炒至顏色變深。加入白糖5g、花椒粉15g、熟白芝麻15g、熟花生碎60g，炒香。
4.最后加入鹽8g、雞精5g、白糖5g，翻炒均勻，關(guān)火放涼。冷卻的醬料裝瓶保存，隨用隨取。
正宗老干媽牛肉醬制作方法
財魚醬：
荊沙豆瓣醬（剁碎）、荊沙辣醬各1350克、老干媽風味豆豉1100克（剁碎），阿香婆牛肉醬、辣妹子辣椒醬各1000克，麥芽粉15克，以上所有調(diào)料攪拌均勻后納盆，緩慢沖入八成熱的色拉油6千克，邊沖邊攪拌即成。
技術(shù)關(guān)鍵：
1.下入荊沙醬后需調(diào)中小火，此時鍋內(nèi)醬多湯濃，應勤晃鍋以免糊底。
2.財魚肉質(zhì)較為緊實，不必擔心炒散，所以一定要將財魚入鍋炒香后再添高湯，這樣成菜的湯汁才會更加香濃。
3.加入豆腐后應避免用炒勺大幅度攪動，否則會將軟嫩的豆腐攪碎。
怎樣做老干媽牛肉辣椒醬視頻
用料:
牛肉 一斤或者一斤半
生姜 末 150克
香菇 300克
蒜末 200克
陽江豆豉 200克
蕭山蘿卜干 250克
老干媽香辣醬 1瓶
生抽 60克
蒸魚豉油 60克
冰糖 50克
芝麻（熟的） 一小把（隨意）
小米辣 200克（怕辣的可隨意調(diào)整）
牛肉醬的做法步驟:
步驟 1 牛肉下鍋，放點花椒，燒水焯一下后
步驟 2 焯水后切丁備用
步驟 3 生姜（剁成末）、蒜（切成末）、小米辣切丁，
步驟 4 香菇切丁備用
步驟 5 一切準備好后，鍋內(nèi)放入600ml色拉油，放入牛肉粒，炒制10分鐘（我是用電磁爐大概800度，用明火的調(diào)成中火）
步驟 6 十分鐘后依次下入豆豉！炒制兩分鐘！
步驟 7 再放入生姜末，蒜末，小米辣炒制出斷生出香味即可下入下一個材料（大概隔兩分鐘）
步驟 8 再放入老干媽香辣醬炒制兩分鐘，這時候醬味已經(jīng)出來了，很香了！
步驟 9 最后我放了鮮香菇和蘿卜干（因為家里沒有干香菇了，不然會更香）熬制大概兩分鐘
步驟 10 放入生抽60克，熬制兩分鐘
步驟 11 放入蒸魚豉油70克熬制兩分鐘
步驟 12 一小把冰糖（大概50克）熬制兩分鐘
步驟 13 最后放入熟芝麻，這里可以隨意放！
步驟 14 最后熬制好了出鍋！
怎樣做老干媽牛肉辣椒醬竅門
原料:嫩豆腐1塊、基圍蝦250g、蘑菇幾個。
小米椒、蒜頭、老干媽牛肉辣醬、生抽、淀粉、黃酒、鹽、糖、蒜葉（蔥更好）。
一、準備工作：
1、蘑菇切片，不要太薄。豆腐切塊后，焯水去除豆腥味。
2、蝦放冰箱冷凍2分鐘后取出剝殼，留下尾巴和最后一節(jié)蝦殼。去蝦腸，放入黃酒，生抽，鹽，淀粉，胡椒粉腌制15分鐘左右。
二、做法：
1、熱鍋冷油，入小米椒和蒜末炒香。
2、倒入腌制好的蝦仁，翻炒，至蝦殼變紅。
3、放入老干媽牛肉辣醬炒均勻。
4、倒入豆腐，將鍋掂起來，讓豆腐均勻的散開。
5、放入生抽，黃酒，加少許水，大火燒開。
6、放入蘑菇，中火燒5分鐘左右。
7、放鹽，少許糖，翻炒一下，撒上蒜葉，出鍋了。
貼士：剝蝦殼時，留下最后一節(jié)，不僅僅是為了賣相好看，還因為，吃起來有意思。手抓著蝦尾，把蝦肉放入嘴中，牙齒輕輕的咬在最后一節(jié)蝦殼上，蝦肉就一股腦兒滑進嘴里了，那種感覺比直接吃蝦仁帶勁兒多了。
