牛肉柴怎么回事
第一，其實除掉焯水，在選擇內(nèi)質(zhì)也是非關(guān)鍵的。
2，如果想要牛肉，吃起來軟嫩可口，那么在選擇肉質(zhì)上也是非常關(guān)鍵最好是選擇腱子肉。也就牛大腿上的肉。
三，烹調(diào)單也有些小技巧，做牛肉時要放點山楂，白糖，這樣做出來的牛肉就不會發(fā)柴。
浸泡牛肉一般來說不要超過24個小時，浸泡好之后再焯一下水，這樣做出的牛肉就比較滑嫩！
牛肉吃起來柴
沒有做熟吧，熟透了，不會發(fā)柴
牛肉吃起來比較柴怎么回事
牛腩很柴，咬不動，其實是因為牛肉里面的纖維非常的粗，當(dāng)我們通過高溫加熱之后，這些纖維就會收緊，肉質(zhì)也會變得更加的有嚼勁，同時我們也就咬不動了。
有些牛比如水牛的纖維比較粗，不容易爛，可以在做之前先用刀背砸一下，這樣可以把牛腩肉里面的纖維全都砸斷，切的時候更加方便，吃起來也更加的軟。不過大家最好要垂直牛肉的纖維來砸，這樣才會把纖維砸斷。
牛肉柴怎么辦
牛肉燉柴了可以后后續(xù)的烹飪時放一個山楂和一塊橘皮，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味。萊垍頭條
牛肉有點兒柴怎么辦
牛肉柴應(yīng)該是因為嫩化和保水性不好，如果牛肉原本的品質(zhì)較優(yōu)，則可能是因為燉煮的火候過度。
如果要使牛肉肉質(zhì)變得細嫩，可以在烹飪前腌牛肉的時候多摔打，大約兩小時摔打一次，三次左右即可，摔打可以把牛肉中的纖維摔斷一部分，這樣做出來的牛肉持水性強，口感細嫩，極易入味
在選擇牛肉時，要注意挑選新鮮柔韌的優(yōu)質(zhì)牛肉，而在為牛肉保鮮時，則要避免保存時間過久，否則牛肉中的肌肉細胞會大量破裂，在烹飪時肉汁便會隨著升華全部流失，口感極差，因此最好食用新鮮牛肉，若需要保存也最好放置在冷藏室中，時間忌過久。
燉牛肉柴是怎么回事
如果牛肉燉柴了想要補救的話，一般情況下可以在后續(xù)的烹飪中放一個山楂和一塊橘皮，這樣的話就有助于提高蛋白分解酶的活性，從而促使牛肉快速軟爛入味。
在燉牛肉的過程中是有一定的注意事項：
1、燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火。
3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。
4、在燉牛肉的過程中，可以加些酒或醋燉牛肉，可使肉更軟嫩。
5、燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
6、在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，這樣可以使得牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
牛肉很柴是怎么回事
因為你切的不對，應(yīng)該找到牛肉的紋路，將其橫切，斬斷紋路才不會柴。
牛肉吃著很柴
煮出來的牛肉很干是因為水太少,煮的時間不夠長。
牛肉柴是怎么回事
牛肉柴是因為嫩化和保水性不好。
